Μαρμελάδα (μη-εσπεριδοειδών): Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
μ →Σημειώσεις: clean up, αντικατέστησε: {{reflist| → {{παραπομπές| με τη χρήση AWB |
|||
Γραμμή 156:
===Οδηγίες της Ευρωπαϊκής Ένωσης σχετικά με μαρμελάδα (μη-εσπεριδοειδών)===
Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, η οδηγία της μαρμελάδας (μη-εσπεριδοειδών) (οδηγία 79 / 693 / ΕΟΚ, 24 Ιουλίου 1979),<ref>[http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31979L0693:EN:NOT Council Directive 79/693/EEC of 24 July 1979 on the approximation of the laws of the Member States relating to fruit jams, jellies and marmalades and chestnut purée.] Not in force, replaced by Directive 2001/113/EC.</ref> καθορίζει τα ελάχιστα πρότυπα για το ποσοστό του "φρούτου" στη μαρμελάδα (μη-εσπεριδοειδών), αλλά ο ορισμός του φρούτου επεκτάθηκε, έτσι, ώστε να ληφθούν υπόψη διάφορα ασυνήθιστα είδη μαρμελάδας που παρασκευάζονται στην ΕΕ. Για το σκοπό αυτό, «φρούτο» θεωρείται ότι περιλαμβάνει τα φρούτα που συνήθως δεν αντιμετωπίζονται με την γαστρονομική αίσθηση σαν φρούτα, όπως οι [[ντομάτα|ντομάτες]], τα [[αγγούρι]]α και οι [[κολοκύθα|κολοκύθες]]· φρούτα που κανονικά δεν γίνονται μαρμελάδες (μη-εσπεριδοειδών)· και λαχανικά που μερικές φορές γίνονται σε μαρμελάδες (μη-εσπεριδοειδών), όπως το [[ραβέντι]] (το εδώδιμο μέρος των μίσχων),<ref group="Σημ."> Το [[Ρήον το βαρβαρικόν]] ''([[Rheum rhabarbarum]])'', κοινώς ραβέντι ή ρεβέντι, είναι ένα είδος φυτού της οικογένειας των [[Πολυγονοειδή|Πολυγονοειδών]] ''(Polygonaceae)''. Είναι ένα ποώδες πολυετές φυτό, που αναπτύσσεται από κοντά, πυκνά ριζώματα.</ref><ref group="υποσημ."> Η ονομασία ''"rhubarb"'', είναι ένας συνδυασμός του Αρχαίου Ελληνικού ''ρά (''ή ''ρήον)'' και του βάρβαρον ''(rha + barbarum)''. Πιθανόν, από τον ''Rhā'', τον ποταμό [[Βόλγας|Βόλγα]], του οποίου στις όχθες, ζούσαν φυλές βαρβαρικές, που ήσαν εξοικειωμένες με τα χυμώδη κοτσάνια του πρασινο-κόκκινου φυτού, που φύτρωνε στις όχθες του. Τα φυτά, από τον "Ρα των βαρβάρων", αργότερα έγιναν το [[Λατινική γλώσσα|Λατινικό]] ''"rhabarbarum"''.</ref> τα [[καρότο|καρότα]] και οι [[γλυκοπατάτα|γλυκοπατάτες]]. Ο ορισμός αυτός εξακολουθεί να ισχύει στη νέα οδηγία, η Οδηγία 2001 /113 / ΕΚ του Συμβουλίου, της 20ής Δεκεμβρίου 2001, σχετικά με τις μαρμελάδες (μη εσπεριδοειδών), τα ζελέ, τις μαρμελάδες (εσπεριδοειδών) καθώς και την κρέμα κάστανου, η οποία έχει υποστεί γλύκανση και που προορίζεται για κατανάλωση από τον άνθρωπο.<ref name="eu2001">{{cite web|url=http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:32001L0113:EN:NOT|title=Council Directive 2001/113/EC of 20 December 2001 relating to fruit jams, jellies and marmalades and sweetened chestnut purée intended for human consumption}}</ref><!--
In the [[European Union]], the jam [[Directive (European Union)|directive]] (Council Directive 79/693/EEC, 24 July 1979)[18] set minimum standards for the amount of "fruit" in jam, but the definition of fruit was expanded to take account of several unusual kinds of jam made in the EU. For this purpose, "fruit" is considered to include fruits that are not usually treated in a culinary sense as fruits, such as tomatoes, [[cucumber]]s, and pumpkins; fruits that are not normally made into jams; and vegetables that are sometimes made into jams, such as [[rhubarb]] (the edible part of the stalks),[Σημ.][Υποσημ.] carrots, and [[sweet potato]]es. This definition continues to apply in the new directive, Council Directive 2001/113/EC of 20 December 2001 relating to fruit jams, jellies and marmalades and sweetened chestnut purée intended for human consumption.[19]-->
Η '''έξτρα μαρμελάδα''', υπόκειται σε κάπως αυστηρότερους κανόνες, που θέτουν υψηλότερα πρότυπα για την ελάχιστη περιεκτικότητα σε φρούτα (45% αντί του κατά γενικό κανόνα 35%, αλλά μικρότερη για ορισμένα φρούτα όπως τα κόκκινα και μαύρα φραγκοστάφυλα), καθώς και τον καθορισμό και τη χρήση των μη συμπυκνωμένων φρούτο πολτών και την απαγόρευση της ανάμειξης ορισμένων φρούτων και λαχανικών με άλλα.<ref name="eu2001"/><!--
'''Extra jam''' is subject to somewhat stricter rules that set higher standards for the minimum fruit content (45% instead of 35% as a general rule, but lower for some fruits such as redcurrants and blackcurrants), as well specifying as the use of unconcentrated fruit pulp, and forbidding the mixture of certain fruits and vegetables with others.[]-->
| |||