Γκαράμ μασάλα: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
μ →Παραπομπές: clean up, αντικατέστησε: {{reflist}} → {{παραπομπές}} με τη χρήση AWB |
Μεταφορά σε ήδη υπάρχον λήμμα.- |
||
Γραμμή 1:
[[Image:Garammasalaphoto.jpg|thumb|right|250px|
Το '''
== Συστατικά ==
[[Image:Garam Masala.JPG|right|250px|thumb|Τυπικά συστατικά ενός γκαράμ μασάλα (κατά την φορά των δεικτών του ρολογιού-από πάνω αριστερά): Μαύροι [[πιπέρι|πιπερόκοκκοι]], [[μασίς]], [[κανέλα]], [[Γαρίφαλο|γαρίφαλα]], [[μαύρο κάρδαμο]], [[μοσχοκάρυδο]] και πράσινο [[κάρδαμο]]. Ωστόσο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλα.]]
[[Image:Garam Masala new 2008-1.jpg|thumb|right|συστατικά του γκαράμ μασάλα]]▼
Η σύνθεση του γκαράμ μασάλα διαφέρει από τόπο σε τόπο, με πολλές συνταγές σε
Μία συνηθισμένη Ινδική συνταγή για γκαράμ μασάλα,
{{columns-list|3|
* [[Πιπέρι|Μαύρους και λευκούς πιπερόκοκκους]]
* [[Γαρίφαλο|Γαρίφαλλα]]
* [[Κανέλα]] ή φλοιό [[κάσια]]ς
*[[Κύμινο]]▼
* [[
* [[Κάρδαμο|Λοβούς μαύρου και πράσινου κάρδαμου]]
* [[δάφνη|δαφνόφυλλο]]
▲* [[Κύμινο]]
}}
Σε μερικές συνταγές<ref>[http://www.npr.org/2011/04/27/135761263/garam-masala-a-taste-worth-acquiring Bhide, Monica ''Garam Masala: A Taste Worth Acquiring'' npr.org April 27, 2011]</ref> προστίθενται στο μείγμα και αρωματικά [[βότανα]], ενώ, σε μερικές άλλες συνταγές τα καρυκεύματα, αλέθονται με [[νερό]], [[ξύδι]], [[γάλα καρύδας]] ή άλλα υγρά, για να δημιουργηθεί μια αρωματική πάστα. Σε ορισμένες συνταγές, προστίθενται συστατικά συμπεριλαμβάνοντας [[ξηροί καρποί|ξηρούς καρπούς]], [[σκόρδο|σκόρδα]] ή [[κρεμμύδι]]α. Επίσης, μερικές συνταγές προσθέτουν μικρές ποσότητες [[Αστεροειδής γλυκάνισος|αστεροειδή γλυκάνισο]], [[ασαφετίδα]] ''(asafoetida)'', [[τσίλι]], ''stone flower''{{refn|group="Σημ."|Το ''Parmotrema perlatum'' (γνωστό στα [[Αγγλική γλώσσα|Αγγλικά]], ως ''black stone flower ή kalpasi''), είναι ένα είδος λειχήνας που χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό στην [[Ινδία]].}} και ''cubeb''.{{refn|group="Σημ."|Το ''Cubeb'' ''(Piper cubeba)'' ή στα Αγγλικά ''tailed pepper'', είναι ένα [[φυτό]] στο γένος [[Πέπερι]] ''(Piper)'', που καλλιεργείται για τους καρπούς και το αιθέριο έλαιό του. Ως επί το πλείστον, καλλιεργείται στην [[Ιάβα]] και [[Σουμάτρα]], ως εκ τούτου, μερικές φορές ονομάζεται [[πιπέρι]] Ιάβας. Οι καρποί συλλέγονται πριν ωριμάσουν και αποξηραίνονται προσεκτικά.}} Τα αρώματα μπορούν να αναμειχθούν προσεκτικά για να επιτευχθεί μια ισορροπημένη δράση ή μπορεί να τονιστεί μόνο ένα άρωμα. Το μασάλα, μπορεί να φρυγανιστεί πριν από τη χρήση, για να απελευθερώσει τις γεύσεις και τα αρώματά του.<ref name=rau/>
===Χρήση σε ειδικά πιάτα===
Η σειρά με την οποία τα μπαχαρικά προστίθενται στα τρόφιμα, σε ορισμένα πιάτα μπορεί να είναι πολύ περίτεχνος. Αυτά περιλαμβάνουν:
== Παραπομπές ==▼
* ''Rogan josh'': Στην περίπτωση αυτής της σπεσιαλιτέ του [[Κασμίρ]], για παράδειγμα, ο [[κόλιανδρος]], η [[πιπερόριζα]] και τα [[τσίλι]] αλέθονται, το καθένα χωριστά και ένα γκαράμ μασάλα από γαρίφαλα, [[κάρδαμο]], [[μάραθο]], κόκκινες ή μαύρες τσίλι, [[κύμινο]], [[κιτρινόριζα]] και [[μοσχοκάρυδο]], προετοιμάζεται ξεχωριστά. Ο μάγειρας δοκιμάζει το πιάτο προσεκτικά, για να καθορίσει την ακριβή στιγμή που θα πρέπει να προστεθεί το επόμενο καρύκευμα. Η σειρά είναι: πρώτα το κολίανδρο, κατόπιν η αλεσμένη πιπερόριζα, μετά το γκαράμ μασάλα και τέλος τα τσίλι.<ref name=rau/>
* ''Murgh kari'' (κάρυ κοτόπουλου): Σε αυτό το [[πιάτο]] κοτόπουλου, η διαδικασία είναι επίσης ακριβής. Πρώτα, το κοτόπουλο τηγανίζεται και απομακρύνεται από το [[τηγάνι]]. Προστίθενται σταδιακά [[κρεμμύδι]], [[σκόρδο]] και φρέσκα [[πιπερόριζα]] και σιγο-μαγειρεύονται για 7–8 λεπτά. Το επόμενο στάδιο είναι όπου προστίθενται κύμινο, κιτρινόριζα, αλεσμένος κορίανδρος, [[καγιέν]] και [[μάραθο|μαραθόσπορος]] μαζί με νερό και τηγανίζονται για περίπου 1 λεπτό. Το τρίτο στάδιο, περιλαμβάνει την προσθήκη κονκασέ [[ντομάτα]]ς με φρέσκα φύλλα κόλιαντρου, [[γιαούρτι]] και [[αλάτι]]. Το κοτόπουλο, επανατοποθετείται στο τηγάνι και προστίθεται και άλλο νερό. Τέλος, πασπαλίζεται στην κορυφή με λίγο γκαράμ μασάλα, κλείνεται η [[κατσαρόλα]] και αφήνεται να ψηθεί για άλλα 20 λεπτά, πριν σερβιριστεί.
* ''Pulao'' ([[Πιλάφι]]): Στο [[Πακιστάν]], τα ''γκαράμ μασάλα'', είναι ένα σύνηθες προσθετικό σε ποικίλους τύπους αυτού του πιάτου. Συνήθως προστίθεται στο ζεστό λάδι, όπου τα κρεμμύδια έχουν πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.
==Δείτε επίσης==
{{columns-list|5|
* [[Μπαχαράτ]]
* [[Μπερμπερέ]]
* [[Μιτμίτα]]
* [[Ραζ ελ χανούτ]]
* [[Κάρυ (σκόνη)]]
* [[Μείγμα πέντε καρυκευμάτων]]
}}
== Σημειώσεις ==
<div style="{{column-width}}">
<references group="Σημ."/>
</div>
;Παραπομπές σημειώσεων
<div style="{{column-width}}">
<references group="Παρ. Σημ."/>
</div>
▲== Παραπομπές ==
<div style="{{column-width}}">
<references />
</div>
{{ενσωμάτωση κειμένου|en|Garam masala|oldid=759772936}}
[[Κατηγορία:Μπαχαρικά]]
[[Κατηγορία:Μείγματα βοτάνων και καρυκευμάτων]]
[[Κατηγορία:Βεγγαλική κουζίνα]]
[[Κατηγορία:Ινδική κουζίνα]]
[[Κατηγορία:Ινδικά μπαχαρικά]]
[[Κατηγορία:Νεπαλική κουζίνα]]
[[Κατηγορία:Πακιστανική κουζίνα]]
| |||