Άνοιγμα κυρίου μενού

Αλλαγές

Οι '''ζυμομύκητες''', γνωστοί και ως '''βλαστομύκητες''', '''ζύμες''' ή '''μαγιά''', είναι μονοκύτταροι οργανισμοί οι οποίοι ανήκουν στο βασίλειο των [[μύκητες|μυκήτων]]. Μέχρι σήμερα έχουν αναγνωριστεί περίπου 1.500 είδη.<ref>[https://books.google.no/books?id=7NclBAAAQBAJ&pg=PA98&dq=S.+cerevisiae+probably+more+than+300+million+years+ago&hl=no&sa=X&ved=0ahUKEwiepa-I0p7NAhVFMZoKHYIyCnsQ6AEIHTAA#v=onepage&q=S.%20cerevisiae%20probably%20more%20than%20300%20million%20years%20ago&f=false Molecular Mechanisms in Yeast Carbon Metabolism] The second completely sequenced yeast genome came 6 years later from the fission yeast Schizosaccharomyces pombe, which diverged from S. cerevisiae probably more than 300 million years ago</ref><ref name="YeastRef1"/><ref name="pmid26447128">{{cite journal|author1=Hoffman CS |author2=Wood V |author3=Fantes PA. | title = An Ancient Yeast for Young Geneticists: A Primer on the ''Schizosaccharomyces pombe'' Model System.|journal = [[Genetics (journal)|Genetics]]| volume = 201| issue = 2| pages = 403–23|date=Oct 2015| pmid = 26447128 | doi = 10.1534/genetics.115.181503 | url = | issn = | pmc=4596657}}</ref> Υπολογίζεται ότι αποτελούν το 1% όλων των ειδών μυκήτων. Οι ζυμομύκητες είναι μονοκύτταροι οργανισμοί οι οποίοι εξελίχθηκαν από πολυκύτταρους μύκητες, με κάποια είδη να μπορούν να αναπτύξουν πολυκυττάριες μορφές με μορφή ίνας, αποτελούμενες από συνδεδεμένα κύτταρα, γνωστά ως [[υφή (μύκητες)|ψευδοϋφές]].<ref name=Kurtzman1/> Το μέγεθος των ζυμομυκήτων είναι ποικίλο και εξαρτάται από το είδος και το περιβάλλον. Συνήθως έχουν διάμετρο 3-4 [[μικρόμετρο|μm]], αν και κάποια είδη φτάνουν τα 40 μm.<ref name=Walker/> Οι περισσότεροι ζυμομύκητες [[ασεξουαλική αναπαραγωγή|αναπαράγονται ασεξουαλικώς]] με [[μίτωση]], αν και πολλοί μπορούν με ασύμμετρο διαχωρισμό γνωστό και ως [[εκβλάστηση]].
==Τρόπος δράσης==
Με τη διαδικασία της [[ζύμωση]]ς, ο ζυμομύκητας [[Σακχαρομύκηταςσακχαρομύκητας]], γνωστός και ως μαγιά, μετατρέπει τους [[υδατάνθρακας|υδατάνθρακες]] σε [[διοξείδιο του άνθρακα]] και [[αλκοόλη]]. Για χιλιάδες χρόνια, το διοξείδιο του άνθρακα χρησιμοποιείται στην αρτοποιία και το αλκοόλ στα οινοπνευματώδη ποτά.<ref name=Legras2007/> Επίσης, αποτελεί σημαντικό οργανισμό μοντέλο στην σύγχρονη έρευνα στην κυτταρική βιολογία και συγκεκριμένα των [[ευκαρυωτικά κύτταρα|ευκαρυωτικών οργανισμών]] (και εν τέλει της ανθρώπινης βιολογίας) και είναι ένας από τους καλύτερα μελετημένους ευκαρυωτικούς μικροοργανισμούς.<ref name="Ostergaard 2000"/> Άλλοι είδη ζυμομυκήτων, όπως η ''[[Candida albicans]]'', είναι [[ευκαιριακά παθογόνα]] και μπορούν να προκαλέσουν λοιμώξεις στους ανθρώπους. Οι ζυμομύκητες έχουν χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή ηλεκτρισμού σε μικροβιακές κυψελίδες καυσίμων<ref name="YeastRef3"/> και [[αιθανόλη]]ς για [[βιοκαύσιμο]].
 
==Ταξινόμηση==
Οι ζυμομύκητες δεν αποτελούν μια ταξινομική ή φυλογενετική ομάδα. Ο όρος ζυμομύκητας συχνά χρησιμοποιείται ως συνώνυμο του Σακχαρομύκητα,<ref name=Kurtzman1994/> αλλά η φυλογενετική ποικιλία των ζυμομυκήτων φαίνεται από την ταξινόμησή τους σε δύο [[Φύλο (βιολογία)|φύλα]], τους [[Ασκομύκητες]] και τους [[Βασιδιομύκητες]]. Η ονομασία μαγιά πέρα από τους ζυμομύκητες μπορεί να αναφέρεται στο ένζυμο [[πυτιά]].
80.938

επεξεργασίες