Η οικονομία της επαρχίας στηρίζεται κατά βάση στην πρωτογενή αγροτική παραγωγή με μικρή απόδοση λόγω του πετρώδους χαρακτήρα του εδάφους της. Κατά δεύτερο λόγο, η οικονομία στηρίζεται στη βιοτεχνία, το εμπόριο, τις κατασκευές, και τον τουρισμό. Ωστόσο, οι αρχαιολογικές περιοχές και το φυσικό περιβάλλον δεν έχουν αξιοποιηθεί τουριστικά σε σημαντικό βαθμό.
Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο SITIA 0.3 έχει συγκεντρώσει μέχρι σήμερα έντεκα διεθνείς βραβεύσεις από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου και διάφορους άλους διεθνείς διαγωνισμούς, καθιστώντας το πιο πολυβραβευμένο και αναγνωρισμένο ελαιόλαδο σε παγκόσμιο επίπεδο. Χαρακτηριστικό είναι το γεγονός πως το χρησιμοποιούν μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο και το επιλέγουν για την καθημερινή τους διατροφή χιλιάδες καταναλωτές ανά την υφήλιο.
Παγκοσμίως γνωστό για την ποιότητα και τη γεύση του, παράγεται αποκλειστικά από την ποικιλία ελιάς, που ονομάζεται Κορωνέικη (Olea Europea), σε συγκεκριμένα μέρη της επαρχίας Σητείας όπου το κλίμα, το έδαφος και η ποικιλία της ελιάς ευνοούν την παραγωγή αυτής της εξαιρετικής ποιότητας ελαιολάδου από παλιά μέχρι τώρα. Το SITIA 0.3 ξεχωρίζει από το χρυσοπράσινο χρώμα του, τα πολύπλοκα φρέσκα αρώματα άγουρων φρούτων και πράσινων χόρτων, την ισορροπία στο στόμα μεταξύ γλυκού και πικρού, τη μαγευτική γεύση και την εκπληκτικής διάρκειας επίγευση.
