Μπαχαρικό: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
Ετικέτες: Επεξεργασία από κινητό Διαδικτυακή επεξεργασία από κινητό |
|||
Γραμμή 22:
== Αξιοσημείωτα Μπαχαρικά ==
▲'''2.''' [[Πιπεριά|Τσίλι-Καγιέν]]. Προέρχονται από νωπούς ή αποξηραμένους καρπούς των ειδών πιπεριάς άνουμ και φρούτεσκενς. Δίνουν καυτερή, πικάντικη γεύση σε διάφορα φαγητά, σούπες και σάλτσες.
# [[Κρεμμύδι]]. Αποξηραμένο σε μικρά κομματάκια.
# [[Wikipedia:Withania somnifera|Βιθανία]] ή Ασβακάνδη. Χρησιμοποιείται ως βελτιωτικό σε όλες τις ζύμες (γλυκές και αλμυρές) και στα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα (τυρί, γάλα κτλ.).
▲'''3.''' [[Πιπεριά|Καυτερή- γλυκιά πάπρικα-μπούκοβο]]. Από ποικιλίες πιπεριάς, μπαχαρικά χρήσιμα σε αρωματισμό φαγητών, στην παρασκευή λουκάνικων, σαλτσών κ.λ.π.
▲'''4.''' [[Ρίγανη]]. Σημαντικό μπαχαρικό προέρχεται από αποξηραμένα φύλλα και άνθη του ομώνυμου φυτού. Χρησιμοποιείται κυρίως στη μαγειρική αλλά και ως αφέψημα, το οποίο αναφέρεται ως εξαιρετικό κατά του βήχα.
# [[Wikipedia:Sumac|Σουμάκ]] Στην Ελλάδα κάποιοι το βάζουν σε κρεατικά ή σε ρύζι με λαχανικά.
▲'''5.''' [[Σκόρδο]]. Αποξηραμένο και τριμμένο σε σκόνη χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό και δίνει ωραία γεύση σε πολλά φαγητά.
# [[Σουσάμι]] ή σησάμι. Τα σπόρια του φυτού έχουν μεγάλη οικονομική σημασία. Έχουν πολλές χρήσεις στη μαγειρική, αρτοποιία, ζαχαροπλαστική και στην παρασκευή ελαίου, χαλβά, ταχινιού κλπ.▼
# [[Μαύρο σουσάμι]][https://www.google.gr/search?q=Black+Sesame]. Χρησιμοποιείται σε ψωμί, κέικ και συνθέσεις με ρύζι.
▲'''6.''' [[Άνηθος]]. Οι χλωροί βλαστοί του φυτού χρησιμοποιούνται στον αρωματισμό διαφόρων φαγητών.
▲'''7.''' [[Δάφνη (φυτό)|Δάφνη]]. Τα φύλλα του δέντρου ως φρέσκα ή αποξηραμένα χρησιμοποιούνται στον αρωματισμό κοκκινιστών, σε σούπες κλπ.
▲'''8.''' [[Κύμινο]]. Οι αποξηραμένοι καρποί του φυτού χρησιμοποιούνται στον αρωματισμό φαγητών, κυρίως πιάτων ανατολίτικης κουζίνας.
▲Έχουν πολλές χρήσεις στη μαγειρική, αρτοποιία, ζαχαροπλαστική και στην παρασκευή ελαίου, χαλβά, ταχινιού κλπ.
▲'''10.''' [[Γαρίφαλο]]. Σημαντικό καρύκευμα, προϊόν του δέντρου γαριφαλόδενδρο, χρήσιμο για τον αρωματισμό πολλών τροφών και με πολλές χρήσεις στη ζαχαροπλαστική, αρτοποιία.
▲'''11.''' [[Βασιλικός]]. Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται κυρίως αποξηραμένα φύλλα της πλατύφυλλης ποικιλίας το άρωμα των οποίων μοιάζει λίγο με αυτό του γλυκάνισου. Αρωματίζει διάφορα ψητά, σαλάτες, βραστά, κοκκινιστά, σούπες κλπ.
# [[Κουρκουμάς]]. Έχει πολλές χρήσεις (σε ρύζι, κρέας κτλ.). Συνήθως προστίθεται μαζί με άλλα μπαχαρικά.
▲'''12.''' [[Δυόσμος]]. Τα αποξηραμένα ή χλωρά φύλλα του φυτού έχουν χρήσεις στη μαγειρική και στην παρασκευή αφεψήματος.
▲'''13.''' [[Γλυκάνισος]] Τα σπόρια του φυτού χρησιμοποιούνται στην αρτοποιία, έχουν δε εξαιρετικές χωνευτικές ιδιότητες. Ακόμα έχουν χρήσεις στην παρασκευή αλκοολούχων ποτών, απαραίτητα στην παρασκευή του [[ούζο]]υ και ορισμένες φορές και του [[τσίπουρο]]υ.
▲'''14.''' [[Δενδρολίβανο]]. Οι τρυφεροί βλαστοί και τα φύλλα του δενδρολίβανου χρησιμοποιούνται ως αρωματικό σε πολλά φαγητά. Στα ψητά δίνει μία ιδιαίτερη γεύση. Στη ζαχαροπλαστική το χρησιμοποιούν κυρίως στα γλυκά του κουταλιού. Έχουν ένα ευχάριστο άρωμα που μοιάζει με αυτό του τσαγιού και η γεύση του είναι ελαφρώς πικρή και λίγο καυτερή.
▲'''15.''' [[Κανέλα]]. Από τα πιο γνωστά και κοινά μπαχαρικά, βγαίνει από το φλοιό του κανελόδενδρου και χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική, στα λικέρ στη μαγειρική για τον αρωματισμό των φαγητών και στην αρωματοποιία.
▲'''16.''' [[Σινάπι]]. Οι σπόροι του φυτού χρησιμοποιούνται στην παρασκευή της [[μουστάρδα]]ς.
▲'''17.''' [[Μοσχοκάρυδο]]. Οι σπόροι του δέντρου της [[Μοσχοκάρυδο|μοσχοκαρυδιάς]], με έντονο άρωμα και χρήσεις στην αρτοποιία, ζαχαροπλαστική, στην παρασκευή λουκάνικων, αρωματισμό κρεατικών και άλλες.
▲'''18.''' [[Κάρυ (σκόνη)|Κάρυ]]: Πρόκειται για μία αρκετά πικάντικη σκόνη, που παρασκευάζεται από [[κόλιανδρο]], [[κύμινο]], σπόρους [[μάραθος|μάραθου]], [[Κουρκουμάς|κουρκουμά]], [[πέπερι το μέλαν|κόκκους πιπεριού]] και [[τσίλι|κόκκινη καυτερή πιπεριά]].
▲'''19.''' [[πιπερόριζα|Τζίντζερ]]: Χαρίζει πικάντικο άρωμα στο [[ψάρι]], το [[ψωμί]] και τα γλυκά.
▲'''20.''' [[Κάρδαμο]]
▲'''22.''' [[Μαχλέπι]] : Θυμίζει πικραμύγδαλο με [[κεράσι]] και χρησιμοποιείται κυρίως στην ζαχαροπλαστική.
▲'''23.''' [[Γκαράμ μασάλα]] : [[Ινδία|Ινδικό]] μείγμα μπαχαρικών.
== Αποθήκευση, Παγκόσμια παραγωγή ==
| |||