Μέλι: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Το μέλι έχει την τάση να κρυσταλλώνει. Στην αρχή σχηματίζονται κρύσταλλοι στον πυθμένα και τα τοιχώματα του δοχείου. Διαρκώς προστίθενται νέοι κρύσταλλοι οι οποίοι δίνουν γενικά μια όχι ευχάριστη εικόνα στο μέλι. Η κρυστάλλωση επίσης το κάνει δύσχρηστο. Το κρυσταλλωμένο μέλι δεν χάνει τις ιδιότητές του. Με την κρυστάλλωση όμως δημιουργείται μια άνιση κατανομή της υγρασίας με αποτέλεσμα το ''μη κρυσταλλωμένο'' μέλι να έχει περισσότερη υγρασία (πάνω από 20-21%) και να οδηγεί σε έναρξη των ζυμώσεων.<ref>Μελισσοκομία: ''Επιστήμη και Εφαρμογή'', Μιχαήλ Δ. Υφαντίδης, Θεσσαλονίκη 1987, Τρίτη έκδοση, σσ. 401, 423-428</ref>Μέχρις στιγμής δεν έχει βρεθεί κάποια μέθοδος που να δίνει σαφή αποτελέσματα πρόβλεψης του φαινομένου.<ref>{{Cite web|url=https://www.scienceshop.gr/article.php?id=1701|title=Η επιστημονική εξήγηση στην κρυστάλλωση του μελιού|last=|first=|date=|website=Scienceshop.gr|publisher=|archiveurl=|archivedate=|accessdate=14/5/2018}}</ref>