Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του «Όσπρια»

329 bytes προστέθηκαν ,  πριν από 2 έτη
μ
καμία σύνοψη επεξεργασίας
μ
 
Ανάμεσα στα όσπρια, που καταναλώνει άμεσα ο άνθρωπος, ανήκουν τα [[φασόλι|φασόλια]], οι [[φακή|φακές]], τα [[ρεβίθι|ρεβίθια]], τα [[κουκί|κουκιά]], τα [[μπιζέλι|μπιζέλια]], τα [[Αραχίδα|φιστίκια]], η [[σόγια]], η [[φάβα]] και άλλα. Στην κατηγορία των οσπρίων, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διάφορων καταναλωτικών προϊόντων, την πρώτη και βασική θέση κατέχει η [[σόγια]]. Από τη σόγια παρασκευάζονται σήμερα πάνω από 120 διαφορετικά καταναλώσιμα από τον άνθρωπο προϊόντα μεταξύ των οποίων υποκατάστατα κρέατος, [[τυρί|τυριού]] και [[γάλα|γάλακτος]], σογιέλαιο, ζωοτροφές κλπ. Πολύ διαδεδομένα τρόφιμα, ειδικά σε ορισμένες χώρες του Τρίτου Κόσμου και στη Μεσόγειο, είναι επίσης τα φασόλια, η φακή και τα ρεβύθια. Για ζωοτροφή χρησιμοποιούνται η σόγια, ο [[βίκος]], τα [[λαθούρι]]α, μερικά είδη λούπινων κλπ. Το βασικό χαρακτηριστικό των οσπρίων είναι ότι περιέχουν μεγάλο ποσοστό από [[πρωτεΐνες]] (γι' αυτό και ονομάζονται "το κρέας του φτωχού"), που αποτελούν βασικό συστατικό της ανθρώπινης διατροφής. Η σόγια και τα φιστίκια περιέχουν ακόμη και λάδι. Περιέχουν επίσης σημαντικό ποσοστό αμύλου, το οποίο όμως δεν πέπτεται άμεσα όπως το άμυλο των σιτηρών. Έτσι τα όσπρια έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.
 
Στο λήμμα της Εγκυκλοπαίδειας Ηλίου αναφέρονται οι παλαιότερες ονομασίες ''φασίολοι'' για τα φασόλια, ''ερέβινθοι'' για τα ρεβίθια, ''κύαμοι'' για τα κουκιά, ''λάθυροι'' για τη [[φάβα]].
 
== Χρήση ==
 
<gallery mode=packed caption=Όσπρια>
Αρχείο:Phaseolus vulgaris seed.jpg|Ποικιλίες οσπρίωνφασολιών
Αρχείο:Soybeanvarieties.jpg|Ποικιλίες σπόρων σόγιας, δημοφιλούς οσπρίου
Αρχείο:Peanut_9417.jpg|Φρέσκα φιστίκια (''Arachis hypogaea'')
 
==Πηγές==
* Νεώτερον Εγκυκλοπαιδικό Λεξικόν "Ηλίου", ''Όσπρια'', στις σελίδες 199 και 200 του Τόμου ΙΖ'ΙΖ΄.
* Αργυράκος Γεώργιος, Τα όσπρια στη διατροφή και την υγεία. Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων. [http://www.minagric.gr/images/stories/docs/agrotis/Ospria-Psixanthi/fyladio_ospria180518.pdf]