Τσίλι: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
|||
Γραμμή 26:
Το 1995 ο αρχαιολόγος ''Hakon Hjelmqvis''t δημοσίευσε ένα άρθρο στο ''Svensk Botanisk Tidskrift'', ισχυριζόμενος ότι υπήρχαν ενδείξεις για την παρουσία πιπεριών τσίλι στην [[Ευρώπη]] κατά την προ-Κολομβιανή εποχή.<ref>{{cite news|title=Cayennepeppar från Lunds medeltid|first=Hakon|last=Hjelmqvist|work=Svensk Botanisk Tidskrift, vol 89|pages=193–}}</ref> Σύμφωνα με τον ''Hjelmqvist'', οι αρχαιολόγοι σε μια ανασκαφή στο ''Saint Botolph'' στη [[Λουντ]], βρήκαν μια [[Καψικόν το θαμνώδες]] ''(Capsicum frutescens)'' σε μία στοιβάδα από τον 13ο αιώνα. Ο ''Hjelmqvist'' νόμιζε ότι προερχόταν από την [[Ασία]], είπε επίσης, ότι η ''Capsicum'' έχει περιγραφεί από τον Έλληνα [[Θεόφραστος|Θεόφραστο]] (370–286 π.Χ) στο βιβλίο του «Περὶ φυτῶν ἱστορία» ''(Historia Plantarum)'' και σε άλλες πηγές. Περί τον 1ο αιώνα μ.Χ., ο Ρωμαίος ποιητής [[Μαρτιάλης]] ''(Martial)'' ανέφερε ''"Piperve crudum"'' (ακατέργαστη πιπεριά) στο ''Liber XI, XVIII'', που φέρεται περιγράφοντάς τες ως μακριές και περιέχοντες [[σπόρος|σπόρους]] (περιγραφή που φαίνεται να ταιριάζει στις πιπεριές τσίλι - αλλά θα μπορούσε να ταιριάζει και στο [[μακροπίπερο]], το οποίο ήταν ευρέως γνωστό στους [[αρχαία Ρώμη|αρχαίους Ρωμαίους]]).
== Παραγωγή ==▼
Η [[Ινδία]] είναι παγκοσμίως, ο μεγαλύτερος παραγωγός και εξαγωγέας των πιπεριών τσίλι.<ref>{{cite web|url=http://www.agrocrops.com/red-dry-chillies.php|title=Indian Chilli,Chilli India,Indian Chilli Exporters,Indian Red Dry Chilli|date=|publisher=Agrocrops.com|accessdate=28 August 2013}}</ref> Η ''Guntur'', στην Ομόσπονδη Πολιτεία [[Άντρα Πραντές]] της Νότιας Ινδίας, παράγει το 30% όλων των τσίλι που παράγονται στην Ινδία.<ref>{{cite web|url=http://agmarknet.nic.in/preface-chhilli.pdf|title=Govt. of India Ministry Of Agriculture|date=}}</ref> Η Άντρα Πραντές ως σύνολο, συνεισφέρει στο 75% των εξαγωγών των πιπεριών τσίλι στην Ινδία.▼
Το [[Περού]] θεωρείται ως η χώρα με τη μεγαλύτερη πολυμορφία καλλιεργούμενης ''Capsicum''. Είναι το ιστορικό κέντρο διαφοροποίησης των ποικιλιών, όπου αναπτύχθηκαν οι ποικιλίες των εξημερωμένων κατά τις προ-Κολομβιανές εποχές. Η [[Βολιβία]], θεωρείται ως η χώρα με τη μεγαλύτερη πολυμορφία άγριων ''Capsicum'' πιπεριών που καταναλώνονται. Οι Βολιβιανοί καταναλωτές διακρίνουν δύο βασικές μορφές:<br /> * τις ''ulupicas'', είδος με μικρούς στρογγυλούς καρπούς συμπεριλαμβανομένων ''C. eximium, C. cardenasii, C. eshbaughii και C. caballeroi landraces''· και<br /> * τις ''arivivis'', με μικρούς επιμήκεις καρπούς συμπεριλαμβανομένων ''C. baccatum'' ποικ. ''baccatum'' και ''C. chacoense'' ποικιλίες.<ref name="van Zonneveld 2015">{{cite journal|title=Screening genetic resources of Capsicum peppers in their primary center of diversity in Bolivia and Peru|author=van Zonneveld M; Ramirez M; Williams D; Petz M; Meckelmann S; Avila T; Bejarano C; Rios L; Jäger M; Libreros D; Amaya K; Scheldeman X|journal=PLoS ONE|issue=9|doi=10.1371/journal.pone.0134663|year=2015|volume=10}}</ref>▼
==Είδη και ποικιλίες==
Γραμμή 44 ⟶ 39 :
Αν και υπάρχουν μόνο λίγα είδη που συνήθως χρησιμοποιούνται, υπάρχουν πολλές ποικιλίες και μέθοδοι παρασκευής των πιπεριών τσίλι, οι οποίες έχουν διαφορετικές ονομασίες στην μαγειρική. Οι πράσινες και οι κόκκινες πιπεριές φούσκες ''(bell peppers)'', για παράδειγμα, είναι η ίδια ποικιλία του Καψικόν το ετήσιον ''(C. annuum)'', με τις ανώριμες πιπεριές να είναι πράσινες. Εντός του ιδίου είδους είναι η ''jalapeño'', η ''poblano'' (η οποία όταν ξηραίνεται αναφέρεται ως ''ancho''), οι τσίλι του Νέου Μεξικού, οι πιπεριές ''serrano'' και άλλες ποικιλίες.
▲== Παραγωγή ==
▲Η [[Ινδία]] είναι παγκοσμίως, ο μεγαλύτερος παραγωγός και εξαγωγέας των πιπεριών τσίλι.<ref>{{cite web|url=http://www.agrocrops.com/red-dry-chillies.php|title=Indian Chilli,Chilli India,Indian Chilli Exporters,Indian Red Dry Chilli|date=|publisher=Agrocrops.com|accessdate=28 August 2013}}</ref> Η ''Guntur'', στην Ομόσπονδη Πολιτεία [[Άντρα Πραντές]] της Νότιας Ινδίας, παράγει το 30% όλων των τσίλι που παράγονται στην Ινδία.<ref>{{cite web|url=http://agmarknet.nic.in/preface-chhilli.pdf|title=Govt. of India Ministry Of Agriculture|date=}}</ref> Η Άντρα Πραντές ως σύνολο, συνεισφέρει στο 75% των εξαγωγών των πιπεριών τσίλι στην Ινδία.
▲Το [[Περού]] θεωρείται ως η χώρα με τη μεγαλύτερη πολυμορφία καλλιεργούμενης ''Capsicum''. Είναι το ιστορικό κέντρο διαφοροποίησης των ποικιλιών, όπου αναπτύχθηκαν οι ποικιλίες των εξημερωμένων κατά τις προ-Κολομβιανές εποχές. Η [[Βολιβία]], θεωρείται ως η χώρα με τη μεγαλύτερη πολυμορφία άγριων ''Capsicum'' πιπεριών που καταναλώνονται. Οι Βολιβιανοί καταναλωτές διακρίνουν δύο βασικές μορφές:<br /> * τις ''ulupicas'', είδος με μικρούς στρογγυλούς καρπούς συμπεριλαμβανομένων ''C. eximium, C. cardenasii, C. eshbaughii και C. caballeroi landraces''· και<br /> * τις ''arivivis'', με μικρούς επιμήκεις καρπούς συμπεριλαμβανομένων ''C. baccatum'' ποικ. ''baccatum'' και ''C. chacoense'' ποικιλίες.<ref name="van Zonneveld 2015">{{cite journal|title=Screening genetic resources of Capsicum peppers in their primary center of diversity in Bolivia and Peru|author=van Zonneveld M; Ramirez M; Williams D; Petz M; Meckelmann S; Avila T; Bejarano C; Rios L; Jäger M; Libreros D; Amaya K; Scheldeman X|journal=PLoS ONE|issue=9|doi=10.1371/journal.pone.0134663|year=2015|volume=10}}</ref>
== Καυτερότητα ==
| |||