Κεφίρ: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Το '''κεφίρ''' ή '''κεφίρι''' είναι ένα σύνθετο [[Συμβίωση (βιολογία)|συμβιοτικό]] μίγμα μικροοργανισμών που οι γηγενείς λαοί των χωρών του [[Καύκασος|Καυκάσου]] και της [[Μέση Ανατολή|Μέσης Ανατολής]] καταναλώνουν πολλούς αιώνες τώρα. Παράγεται από οποιονδήποτε τύπο [[Γάλα|γάλακτος]] (αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο κλπ.) με τη χρήση κόκκων κεφίρ, μια αποικία φιλικών βακτηρίων που στην όψη μοιάζει με [[κουνουπίδι]]. Παραδοσιακά παρασκευαζόταν σε σάκους από δέρμα [[Κατσίκα|κατσίκας]], το λεγόμενο «[[δερμάτι]]», το οποίο κρεμούσαν δίπλα στην πόρτα των σπιτιών τους ώστε να μπορεί να το χτυπάειχτυπάνε οποιοσδήποτε περνούσεοι από την πόρταένοικοι για να αναμειγνύονται καλά οι σπόροι<ref>{{Cite book|title=Prescott, Harley, and Klein's microbiology|first=Willey, Joanne|last=M.|first2=Woolverton, Christopher|last2=J.|publisher=McGraw-Hill Higher Education|isbn=0072992913|date=2008|edition=7th ed|location=New York|url=https://www.worldcat.org/oclc/71044581|id=71044581}}</ref>.