Ζιβανία: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Η '''Ζιβανία''' ή '''ζιβάνα'''<ref name=":0">{{Cite web|url = http://foodmuseum.cs.ucy.ac.cy/web/guest/trofima/civitem/1630|title = Ζιβανία ή ζιβάνα|date = |accessdate = 19/11/2015|website = Εικονικό Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής|publisher = |last = |first = }}</ref> είναι ένα ένα παραδοσιακό [[Κύπρος|κυπριακό]] απόσταγμα που παράγεται στο νησί της Κύπρου από στέμφυλα, δηλαδή το υπόλειμμα σταφυλιών που πιέστηκαν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας οινοποίησης (συμπεριλαμβανομένων των μίσχων και των σπόρων) που αναμειγνύονται με ξηρά κρασιά που παρήχθησαν από τις τοπικές ποικιλίες σταφυλιών της Κύπρου. Το μίγμαμείγμα στέμφυλων/κρασιού αποστάζεται έπειτα στις ειδικές παραδοσιακές συσκευές απόσταξης, παράγοντας τη ζιβανία. Η ζιβανία είναι άχρωμο οινοπνευματώδες με ελαφρύ άρωμα [[σταφίδα|σταφίδων]]. Η τυπική περιεκτικότητα σε οινόπνευμα είναι 45%vol. Δεν περιέχει ζάχαρη και δεν έχει καμία οξύτητα.

Παράγεται στην Κύπρο από τον καιρό που η [[Γαληνότατη Δημοκρατία της Βενετίας]] κυβερνούσε το νησί, γύρω στα τέλη του 14ου αιώνα. Τα στοιχεία της συνεχούς παραγωγής του κατά τη διάρκεια της οθωμανικής και βρετανικής κατοχής του νησιού, προέρχονται από διάφορους συγγραφείς που κατά καιρούς επισκέφτηκαν την Κύπρο, όπως ο βρετανόςΒρετανός συγγραφέας [[Σάμιουελ Μπέικερ|Samuel Baker]] το 1879. Από το 2004, η Zιβανία έχει προστατευθεί στο πλαίσιο των κανονισμών της [[Ευρωπαϊκή Ένωση|ΕΕ]], ως προϊόν μοναδικό στην Κύπρο και δεν μπορεί υπό αυτήν τη μορφή να παραχθεί σε οποιαδήποτε άλλη χώρα, ούτε να εμπορευτείεμπορευθεί με αυτό το όνομα.

Προκειμένου να παραχθεί ζιβανία ανώτερης ποιότητας, χρησιμοποιούνται ώριμα υγιή σταφύλια της καλύτερης ποιότητας. Το σταφύλι που χρησιμοποιείται για [[ζύμωση]] πρέπει να είναι λιγότερο από 13°, προκειμένου να επιτευχθεί η τέλεια ζύμωση. Μόλις η διαδικασία της ζύμωσης ολοκληρωθεί (δηλαδή λιγότεροι ή ίσος στην ανάγνωση 0° Baumι), το κρασί και ο οπός μήλου μεταφέρονται στο κύριο τμήμα των συσκευών απόσταξης, το καζάνι, και η διαδικασία απόσταξης αρχίζει. Η τελευταία ζιβανία που βγαίνει από τις συσκευές, καλείται "πόρακος" και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε οινόπνευμα. Υπάρχουν κυρίως τρεις τύποι διαδικασιών απόσταξης:

* Απόσταξη μίγματοςμείγματος κρασιού και στέμφυλων.

* Απόσταξη μίγματοςμείγματος στέμφυλων, νερού και "ποράκου".

Η ζιβανία αποθηκεύεται συνήθως σε καθαρά ξύλινα ή γαλβανισμένα μεταλλικά κιβώτια, που μπορούν να σφραγιστούν προκειμένου να αποκλειστεί το ενδεχόμενο [[εξάτμιση|εξάτμισης]]. Κατά τη διάρκεια της μεταφοράς, ιδιαίτερη προσοχή λαμβάνεται για να μην χτυπηθούν τα κιβώτια ή να συμβεί κάποια διαρροή ή εξάτμιση της ζιβανίας.

Εκτός από την κλασική της χρήση ως οινοπνευματώδες ποτό η ζιβανία χρησιμοποιούτανχρησιμοποιείτο και για διάφορους άλλους λόγους, όπως για θεραπεία πληγών, για εντριβές σε μέρη του σώματος, ως θεραπεία για το [[κρυολόγημα]], σε πονόδοντους ή ως ποτό προθέρμανσης κατά τη διάρκεια των κρύων μηνών του χειμώνα, ειδικά στα χωριά στο βουνό [[Τρόοδος]]. Παλιότερα αποτελούσε ένα από τα κύρια οινοπνευματώδη ποτά που καταναλώνονταν στην Κύπρο. Σε μερικά χωριά προστίθεται στη ζιβανία [[κανέλα]] , δίνοντας στο ποτό κόκκινο χρώμα και διαφοροποιώντας το άρωμα και τη γεύση. ΚαθωςΚαθώς η ζιβανία ωριμάζει, γίνεται καλύτερη και πιο αρωματική.

Η Ζιβανία σερβίρεται παγωμένη με αμύγδαλα, ξύλα καρυδιάς, [[λουκούμι]], [[σουτζούκο]] ή μικρά ορεκτικά όπως, [[λουκάνικο]] (παραδοσιακό κυπριακό λουκάνικο), ή [[λούντζα]] (παραδοσιακό κυπριακό καπνισμένο χοιρινό κρέας).