Κρέμα γάλακτος: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
μ επ
μΧωρίς σύνοψη επεξεργασίας
Γραμμή 12:
 
== Επεξεργασία και πρόσθετα ==
Η κρέμα γάλακτος μπορεί να περιέχει πρόσθετα συστατικά: πηκτικούς παράγοντες και σταθεροποιητές, όπως αλγινικό νάτριο, [[καραγενάνη]], ζελατίνη, [[Όξινοόξινο ανθρακικό νάτριο|νάτριο ανθρακικό όξινο]], tetrasodium pyrophosphate, και αλγινικό οξύ.<ref name="DairyFats">Dairy Fats and Related Products, edited by Adnan Tamime. This book has a great deal of technical information on cream and other dairy fat products. Extracts available on Google books [https://books.google.com/books?id=9h9dnGz7aP0C&lpg=PA296&ots=6Z3uB_hYUD&dq=cream%20alginate%20carrageenan%20-ice&pg=PA296#v=onepage&q=cream%20alginate%20carrageenan%20-ice&f=false]</ref><ref>{{Cite web|url=http://www.hispanagar.com/carrageenan.htm|title=Carrageenan: food thickener and gelling agent from Hispanagar|website=www.hispanagar.com|accessdate=16 June 2017}}</ref>
 
Κάποια από τα προϊόντα έχουν υποστεί πρόσθετη επεξεργασία. Για παράδειγμα, όταν η κρέμα γάλακτος προστίθεται στον καφέ προκύπτουν λιπαρά σφαιρίδια. Καλύτερη σταθερότητα επιτυγχάνεται με αύξηση της περιεκτικότητας σε μη-λιπαρά στερεά, που επιτυγχάνεται με μερικό απιονισμό και προσθήκη [[Καζεΐνη|καζεϊνικού νατρίου]].<ref>{{Cite book|title=Dairy Fats and Related Products|first=Adnan Y.|last=Tamime|publisher=John Wiley & Sons|isbn=9781444316230|date=2009-09-08|url=https://books.google.gr/books?id=9h9dnGz7aP0C&lpg=PA296&ots=6Z3uB_hYUD&dq=cream+alginate+carrageenan+-ice&pg=PA296&redir_esc=y#v=onepage&q=cream%20alginate%20carrageenan%20-ice&f=false}}</ref>