Κέικ: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
Αντικατάσταση της σελίδας με '{{πρόχειρο χρήστη+|2 <!-- Μην αφαιρείτε αυτή τη γραμμή όσο η σελίδα είναι σε πρό...' Ετικέτες: Αντικατάσταση Οπτική επεξεργασία |
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
||
Γραμμή 1:
{{πρόχειρο χρήστη+|2 <!-- Μην αφαιρείτε αυτή τη γραμμή όσο η σελίδα είναι σε πρόχειρο -->}}
Το '''κέικ''' είναι [[γλυκό]] από ζύμη με αλεύρι, ζάχαρη, αβγά και μαγιά που ψήνεται στο φούρνο συνήθως μέσα σε μακρόστενες ή στρογγυλές φόρμες με τρύπα μπορεί να περιέχει και διάφορα άλλα συστατικά
[[Αρχείο:Chocolate Bundt cake.jpg|μικρογραφία|Σοκολατένιο κέικ]]
== Όνομα και ετυμολογία ==
Η λέξη κέικ προέρχεται από την αγγλική λέξη cake.
'''κέικ''' < ''αγγλική'' [[cake]]<ref>{{Cite web|url=https://el.wiktionary.org/wiki/%CE%BA%CE%AD%CE%B9%CE%BA|title=κέικ - Βικιλεξικό|website=el.wiktionary.org|accessdate=2019-03-15}}</ref>
== Περιγραφή ==
Το κέικ είναι ένα γλυκό το οποίο αποτελείται από μια ζύμη που ψήνεται. Είναι ένα γλυκό που κόβεται και χωρίζεται σε κομμάτια τα οποία καταναλώνονται από τον άνθρωπο.
== Συστατικά ==
Για την παρασκευή κέικ χρειαζόμαστε<ref>{{Cite web|url=http://www.sintages-jotis.gr/Recipe/219/Page/1148/Keik-klassiko/|title=Κέικ κλασσικό {{!}} Κέικ|website=www.sintages-jotis.gr|accessdate=2019-03-01}}</ref> :
*[[φαρίνα]] (500 γρ.)
*[[ζάχαρη]] (440 γρ.)
*[[γάλα]] (260 ml)
*[[αβγά]] (4-5)
*βανίλια ή ξύσμα πορτοκαλιού
*[[βούτυρο]] (250)
== Προετοιμασία ==
<ref>{{Cite web|url=http://www.sintages-jotis.gr/Recipe/219/Page/1148/Keik-klassiko/|title=Κέικ κλασσικό {{!}} Κέικ|website=www.sintages-jotis.gr|accessdate=2019-03-15}}</ref>Αρχικά μπαίνουν στο [[μίξερ]] το βούτυρο και η ζάχαρη και ανακατεύονται καλά. Ύστερα προσθέτονται τα αβγά. Το ανακάτεμα συνεχίζεται και μετά μπαίνουν το γάλα και η βανίλια ή το ξύσμα πορτοκαλιού. Τέλος προσθέτεται η φαρίνα. Συνεχίζεται το ανακάτεμα μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο [[μείγμα]].
== Ιστορία ==
Ο όρος "κέικ" έχει μακρά ιστορία. Η ίδια η λέξη προέρχεται από τον [[Βίκινγκ]], από την παλαιά νορβηγική λέξη "κακά". Οι αρχαίοι Έλληνες ονόμασαν κέικ πλακοΰς , που προήλθε από τη λέξη "επίπεδη". Ψήνεται με αλεύρι αναμεμειγμένο με αυγά, γάλα, καρύδια και μέλι. Είχαν επίσης μια τούρτα που ονομάζεται "satura", η οποία ήταν ένα επίπεδο βαρύ κέικ. Κατά τη διάρκεια της ρωμαϊκής περιόδου, το όνομα για το κέικ έγινε «πλακούντα» που προήλθε από τον ελληνικό όρο. Ένας πλακούντας ψήνεται σε μια βάση ζύμης ή μέσα σε μια θήκη ζαχαροπλαστικής. Οι Έλληνες εφηύραν το [[φασκόμηλο]], τηγανίζοντας το ελαιόλαδο και για τα cheesecakes χρησιμοποιούσαν γάλα κατσίκας. Στην [[αρχαία Ρώμη]], η βασική ζύμη ψωμιού εμπλουτίστηκε με το βούτυρο, τα αυγά και το [[μέλι]], γεγονός που παρήγαγε ένα γλυκό και ψημένο κέικ. Ο λαϊκός ποιητής Ovid αναφέρεται στο πάρτυ γενεθλίων και στο κέικ του αδελφού του στο πρώτο του βιβλίο εξορίας, Tristia. Τα πρώτα κέικ στην [[Αγγλία]] ήταν επίσης ουσιαστικά ψωμί: οι πιο προφανείς διαφορές μεταξύ του «κέικ» και του «ψωμιού» ήταν η στρογγυλή, επίπεδη μορφή των κέικ και η μέθοδος μαγειρέματος, στην οποία το κέικ γυριζόταν πάνω από μία φορά κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ενώ το [[ψωμί]] έμενε όρθιο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος.
== Είδη κέικ ==
[[Αρχείο:Sponge cake (7079654137).jpg|μικρογραφία|161x161εσ|κέικ σφουγκαριού]]
Τα κέικ είναι ευρέως χωρισμένα σε διάφορες κατηγορίες, βασισμένα κυρίως σε συστατικά και τεχνικές ανάμιξης.Παρόλο που τα σαφή παραδείγματα της διαφοράς μεταξύ του κέικ και του ψωμιού είναι εύκολο να βρεθούν, η ακριβής ταξινόμηση ήταν πάντα φευγαλέα:
* Το ψωμί μπανάνας μπορεί να θεωρηθεί σωστά είτε ένα γρήγορο ψωμί είτε ένα κέικ.Τα κέικ βουτύρου παρασκευάζονται από κρέμα βουτύρου, ζάχαρη, αυγά και αλεύρι. Βασίζονται στον συνδυασμό του βουτύρου και της ζάχαρης που χτυπάει για μεγάλο χρονικό διάστημα για να ενσωματώσει τον αέρα στο χτύπημα. Η σκόνη ψησίματος είναι σε πολλά κέικ βουτύρου, όπως το κέικ σφουγγαριού Victoria<ref>{{Cite news|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2013/may/16/how-bake-perfect-victoria-sponge-cake|title=How to make the perfect Victoria sponge cake|last=Cloake|first=Felicity|work=The Guardian|date=2013-05-16|language=en-GB|issn=0261-3077|accessdate=2019-04-05}}</ref>.
* Τα συστατικά μερικές φορές αναμιγνύονται χωρίς να εξαρτώνται από το βούτυρο, χρησιμοποιώντας συνταγές για απλά και γρήγορα κέικ. Τα κέικ από σφουγγάρι (ή κέικ αφρού) είναι φτιαγμένα από χτυπημένα αυγά, ζάχαρη και αλεύρι. Στηρίζονται βασικά στον παγιδευμένο αέρα σε ένα πρωτεϊνικό πλέγμα (γενικά των χτυπημένων αυγών) για να προσφερθεί ζύμωση, μερικές φορές με λίγο σκόνη ψησίματος ή άλλο χημικό προστάτη προστιθέμενο ως ασφάλιση. Τα κέικ σφουγγαριών θεωρούνται τα παλαιότερα κέικ που παρασκευάζονται χωρίς μαγιά.
* Ένα κέικ άγγελος είναι ένα λευκό κέικ σφουγγαριού που χρησιμοποιεί μόνο τα ασπράδια των αυγών και είναι παραδοσιακά ψημένο σε ένα τηγάνι σωλήνα. Το γαλλικό Génoise είναι ένα κέικ σφουγγαριού που περιλαμβάνει καθαρό βούτυρο. Υψηλά διακοσμημένα κέικ σφουγγαριών με πλούσια επικάλυψη καλούνται μερικές φορές gateau, η γαλλική λέξη για κέικ.
* Τα κέικ σιφόν είναι κέικ σφουγγαριού με φυτικό έλαιο, που προσθέτει υγρασία.[[Αρχείο:Coffee and cake (8400386474).jpg|μικρογραφία|κέικ καφέ]]Το κέικ καφέ γενικά θεωρείται τούρτα για να σερβίρεται με καφέ ή τσάι στο πρωινό ή σε ένα διάλειμμα για καφέ. Μερικοί τύποι χρησιμοποιούν ζυμομύκητες ως παράγοντες διόγκωσης ενώ άλλοι χρησιμοποιούν [[μαγειρική σόδα]] ή σκόνη ψησίματος. Αυτά τα κέικ συχνά έχουν ένα topping που ονομάζεται streusel ή ελαφρύ γλάσσο.[[Αρχείο:Cheesecake - Krolewskie Jadlo.jpg|μικρογραφία|172x172εσ|cheesecake]]
*Τα ψημένα κέικ χωρίς αλεύρι περιλαμβάνουν ψημένα cheesecakes και κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι. Τα [[cheesecakes]], παρά το όνομά τους, δεν είναι πραγματικά κέικ . Τα cheesecakes είναι στην πραγματικότητα ψωμάκια, με μια γέμιση που γίνεται κυρίως από κάποια μορφή τυριού (συχνά τυρί κρέμα, μασκαρπόνε, ή κάτι παρόμοιο) και έχουν πολύ λίγο αλεύρι προστιθέμενο, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί κρούστα με βάση το αλεύρι ή Graham . Τα cheesecakes είναι επίσης πολύ παλιά, με ενδείξεις γλυκισμάτων μελιού που χρονολογούνται από την αρχαία Ελλάδα.
[[Αρχείο:Chocolate fudge cake.jpg|μικρογραφία|148x148εσ]]
* Τα κέικ βουτύρου ή λαδιού περιλαμβάνουν τα περισσότερα από τα παραδοσιακά κέικ που χρησιμοποιούνται ως τούρτες γενεθλίων κλπ. Και εκείνα που πωλούνται ως συσκευασμένα κέικ. Η σκόνη ψησίματος ή η σόδα χρησιμοποιούνται για την παροχή τόσο της ανύψωσης όσο και και της σωστής υφής. Μπορούν να προστεθούν πολλά αρώματα και συστατικά. Παραδείγματα περιλαμβάνουν το κέικ του διαβόλου, το κέικ καρότου και ψωμί μπανάνας. Τα κέικ ζυμομυκήτων είναι τα παλαιότερα και είναι πολύ παρόμοια με τα ψωμιά ζύμης. Αυτά τα κέικ είναι συχνά πολύ παραδοσιακά σε μορφή, και περιλαμβάνουν τέτοια αρτοσκευάσματα όπως babka και stollen.
[[Αρχείο:Wedding Cake - With Roses.jpg|μικρογραφία|173x173εσ|γαμίλια τούρτα]]
* Τα κέικ μπορούν να ταξινομηθούν ανάλογα με την περίπτωση για την οποία προορίζονται. Για παράδειγμα, τα γαμήλια κέικ, τα κέικ γενεθλίων, τα κέικ για την πρώτη κοινωνία, τα Χριστουγεννιάτικα κέικ, τα κέικ αποκριών και το ψωμί του Πάσχα (ένας τύπος κέικ σφουγγαριών που γίνεται με γεύμα matzo) αναγνωρίζονται κυρίως σύμφωνα με τον εορτασμό που πρόκειται να συνοδεύσουν. Η κοπή μιας γαμήλιας τούρτας αποτελεί κοινωνική τελετή σε ορισμένους πολιτισμούς. Το αρχαίο ρωμαϊκό τελετουργικό γάμου της συναναστροφής προέκυψε από την κοινή χρήση ενός κέικ.
<br />
*
== Παραπομπές ==
<references />
== Δείτε επίσης ==
* [[τούρτα]]
*[[ζύμη]]
* [[σοκολάτα]]
{{DEFAULTSORT:}}
| |||