Αντίδραση Μαϊγιάρ: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Το ακρυλαμίδιο, πιθανό καρκινογόνο,<ref>[http://www.cancer.org/cancer/cancercauses/othercarcinogens/athome/acrylamide Acrylamide]. Cancer.org. Retrieved on 2016-07-24.</ref> μπορεί να προκύψει ως παραπροϊόν της αντίδρασης Maillard μεταξύ των αναγωγικών σακχάρων και αμινοξέων, ειδικά της [[ασπαραγίνη]]<nowiki/>ς .<ref>{{Cite journal|title=Dietary Acrylamide and Human Cancer: A Systematic Review of Literature|journal=Nutrition and Cancer|issue=5|doi=10.1080/01635581.2014.916323|year=2014|volume=66|pages=774–90|pmc=4164905|pmid=24875401}}</ref><ref>{{Cite journal|title=Acrylamide is formed in the Maillard reaction|journal=Nature|issue=6906|doi=10.1038/419448a|year=2002|volume=419|pages=448–9|bibcode=2002Natur.419..448M|pmid=12368844}}</ref>

 

 

== Βιβλιογραφία ==