Ζύμη: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Η ζύμη είναι μια παχιά, εύπλαστη, μερικές φορές ελαστική, [[πάστα]] κατασκευασμένη από οποιεσδήποτε καλλιέργειες σπόρων, οσπρίων ή καστανιάς. Η ζύμη συνήθως κατασκευάζεται με ανάμειξη αλεύρου με μικρή ποσότητα νερού και / ή άλλο υγρό και μερικές φορές περιλαμβάνει [[ζυμομύκητες]] ή άλλους διογκωτικούς παράγοντες καθώς και άλλα συστατικά όπως διάφορα λίπη ή αρώματα. Η διαδικασία παρασκευής και διαμόρφωσης της ζύμης αποτελεί πρόδρομο για την παρασκευή μιας ευρείας ποικιλίας τροφίμων, ιδιαίτερα ψωμιού και προϊόντων με βάση το [[ψωμί]], αλλά περιλαμβάνει επίσης [[Μπισκότο|μπισκότα]], [[κέικ]], [[ζυμαρικά]], flatbreads, ζύμη, [[πίτσα]] παρόμοια στοιχεία. Οι ζύμες παρασκευάζονται από μεγάλη ποικιλία αλεύρων, συνήθως από σιτάρι, αλλά και αλεύρια από [[Αραβόσιτος|αραβόσιτο]], [[ρύζι]], [[σίκαλη]], [[όσπρια]], [[Αμύγδαλο|αμύγδαλα]] και άλλα σιτηρά και καλλιέργειες που χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο.<ref>{{Cite journal|title=Dough|url=https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Dough&oldid=883214995|journal=Wikipedia|date=2019-02-14|language=en}}</ref>

* Στις ζύμες που γίνονται με '''[[προζύμι]]''' η υφή τους είναι σαν το σφουγγάρι και μ' αυτήν παρασκευάζονται ψωμιά και [[Τσουρέκι|τσουρέκια]]. Μια κοινή τεχνική είναι να αναμιγνύεται η ζύμη με τα υλικά, να ζυμώνεται και στη συνέχεια αφήνεται να αυξηθεί. Έπειτα ζυμώνεται για δεύτερη φορά και αφήνεται πάλι σε χλιαρό περιβάλλον ώσπου να διογκωθεί και πάλι από μόνη της και να διαμορφωθεί στην τελική της μορφή πριν από το ψήσιμο. Με την διαδικασία της μάλαξης παράγεται μια λεία ελαστική ζύμη, στην οποία διογκώνεται η γλουτένη την οποία εμπεριέχει το αλεύρι. Στην διαδικασία της διόγκωσης κύριο ρόλο παίζει η θερμοκρασία. Στις θερμοκρασίες που είναι πολύ ζεστές η μαγιά θα καεί ενώ στις πολύ κρύες η μαγιά δεν θα αναπτυχθεί και αυτό θα επηρεάσει το τελικό προϊόν.

* [[Αλεύρι]]<ref>{{Cite journal|title=Αλεύρι|url=https://el.wikipedia.org/w/index.php?title=%CE%91%CE%BB%CE%B5%CF%8D%CF%81%CE%B9&oldid=7521695|journal=Βικιπαίδεια|date=2019-05-05|language=el}}</ref>

*[[Λάδι]] ([[ελαιόλαδο]],[[σπορέλαιο]],[[ηλιέλαιο]])

* 1ο στάδιο<br />'''[[ζύμωμα]]''' (ανάμειξη με υλικά). Στο στάδιο αυτό ο σκοπός είναι να ανακατευτούν τα υλικά της ζύμης. Κάθε αλεύρι χρειάζεται συγκεκριμένο [[Χρόνος|χρόνο]] να ζυμωθεί ,διότι αν η μάλαξη συνεχιστεί για περισσότερο αποαπό τον απαιτούμενο χρόνο, η ζύμη χάνει την συνοχή της

* 2ο2 ο στάδιο

'''Ο αερισμός της ζύμης''' ([[φούσκωμα]]). Το στάδιο του αερισμού είναι σημαντικό γιατί με αυτόν τον τρόπο η ζύμη αποκτά μια [[αφράτη]] δομή.

Ο προϊστορικός άνθρωπος ζούσε κυρίως από το κυνήγι και τη συλλογή [[Τροφή|τροφής]].

Οι πρώτες αρχαιολογικές αποδείξεις που βρέθηκαν και έδειξαν ότι ξεκίνησε να χρησιμοποιεί αλεύρι στη [[Διατροφή|διατροφή τουτ]]<nowiki/>ου, χρονολογούνται πριν από 30.000 χρόνια.

Την εποχή εκείνη, εκτός από το κυνήγι των άγριων ζώων έτρωγε και σπόρους και καρπούς που μάζευε από τη [[φύση]].

Κάποια στιγμή λοιπόν, αυτούς τους σπόρους, του άγριου σιταριού, τους θρυμμάτιζε ανάμεσα σε δύο πέτρες και με τη βοήθεια λίγου νερού έφτιαχνε μια ζύμη, την οποία την έψηνε πάνω σε καυτές [[πέτρες]].

Τα πρώτα αυτά “ψωμιά” δεν έμοιαζαν καθόλου με αυτό που σήμερα καλούμε ψωμί. Ήταν πιο κοντά σε αυτό που λέμε φύλλο ή στη ζύμη που κάνουμε για πίτσα. Μάλιστα και η πίτσα είναι ένα από τα πρώτα ήδη[[είδη]] ζύμης. Απλά τα χρόνια εκείνα, φυσικά δεν υπήρχε η μαγιά μέσα στη ζύμη.