Κάρυ: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

| name = ΚάριΚάρυ ''(Curry)''

| caption = Ποικιλία χορτοφαγικών κάρικάρυ από την [[Ινδία]].

| alternate_name = ΚάριΚάρυ, κάρι, ''vindaloo''

[[File:Chicken makhani.jpg|right|200px|thumb|[[Κοτόπουλο]] [[βούτυρο|βουτύρου]], που σερβίρεται σε ένα ινδικόΙνδικό εστιατόριο.]]

[[File:Red roast duck curry.jpg|thumb|right|200px|Κόκκινη ψητή [[πάπια]], με κάρικάρυ (καυτερή και πικάντικη) από την [[Ταϊλάνδη]].]]

[[File:Rice and chenopodium album leaf curry with potatoes and onions40.JPG|thumb|200px|right|[[Ρύζι]] και φύλλα κάρικάρυ ''chenopodiumChenopodium album'', με [[κρεμμύδι]]α και [[πατάτα|πατάτες]]· ένα [[Χορτοφαγία|χορτοφαγικό]] κά[[Χορτοφαγία|ι]]κάρυ.]]

[[File:Eggplant Curry (Stuffed).jpg|thumb|right|200px|[[Μελιτζάνα|Μελιτζάνες]] γεμιστές με κάρικάρυ, επίσης γνωστές στα [[Ταμίλ γλώσσα|ταμιλικάΤαμιλικά]] ως ''«ennaiEnnai kathirikaiKathirikai»''.]]

[[File:Idiyappam with Kadala(Chick pea) curry.jpg|thumb|right|200px|Αποτελείται από ρυζάλευρο το οποίο πιέζεται σε μορφή νουντλς και στη συνέχεια μαγειρεύεται στον [[ατμός|ατμό]]. Συνήθως, σερβίρεται με ''adalaKadala'' ([[ρεβίθι]]), [[αυγό|αβγό]] και κάρικάρυ με [[ψάρι]] ή [[κρέας]]. Σερβίρεται κυρίως για πρωινό και μερικές φορές ως σνακ το βράδυ.]]

Το '''κάρυ''' ή '''κάρι''' (ενικός: ''curry'' [''kʌri''], πληθυντικός: ''curries''), είναι ένα [[πιάτο]] που κατάγεται από την κουζίνα της [[Ινδική υποήπειρος|ινδικήςΙνδικής υποηπείρου]]. Το κοινό χαρακτηριστικό του είναι η χρήση πολύπλοκων συνδυασμών [[μπαχαρικό|μπαχαρικών]] ή [[βότανο|βοτάνων]], περιλαμβάνοντας συνήθως φρέσκες ή αποξηραμένες καυτερές πιπεριές [[τσίλι]]. Η χρήση του όρου, γενικά περιορίζεται σε πιάτα που παρασκευάζονται με σάλτσα.<ref>{{cite web |url=http://www.macmillandictionary.com/dictionary/british/curry_1 |title=Curry definition and synonyms |work=Macmillan Dictionary }}</ref> Τα πιάτα με κάρικάρυ, που παρασκευάζονται στις νότιες πολιτείες της [[Ινδία]]ς, μπορεί να είναι καρυκευμένα με φύλλα από το [[κάρυ (δέντρο)|δέντρο κάρικάρυ]].<ref>{{cite news |work=NPR |url=http://www.npr.org/2011/09/28/140735689/fresh-curry-leaves-add-a-touch-of-india |date=September 28, 2011 |title=Fresh Curry Leaves Add a Touch of India}}</ref>

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πιάτων που ονομάζονται ''«κάρι»''. Για παράδειγμα, στις αρχικές παραδοσιακές κουζίνες, η ακριβής επιλογή των μπαχαρικών για κάθε [[πιάτο]] είναι μια εθνική ή περιφερειακή πολιτιστική παράδοση, η θρησκευτική πρακτική και, σε κάποιονκάποιο βαθμό, η οικογενειακή προτίμηση. Τέτοια πιάτα έχουνκαλούνται από συγκεκριμένες ονομασίες, πουόπου αναφέρονται στα συστατικά τους, τα καρυκεύματα και τουςοι τρόπουςτρόποι μαγειρέματος.<ref>{{cite book|author=Collingham, Lizzie|title=Curry: A Tale of Cooks and Conquerors|location=New York, NY|publisher= Oxford University Press|date= 2006|page=115}} "No Indian, however, would have referred to his or her food as a curry. The idea of a curry is, in fact, a concept that the Europeans imposed on India's food culture. Indians referred to their different dishes by specific names ... But the British lumped all these together under the heading of curry."</ref> Παραδοσιακά, τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται τόσο ολόκληρα όσο και τριμμένα -· ωμά ή μαγειρεμένα -· και μπορούν να προστεθούν σε διαφορετικές χρονικές στιγμές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, για να παραγάγουνπαράξουν διαφορετικά αποτελέσματα. Τα κύρια μπαχαρικά που βρίσκονται στις περισσότερες [[Κάρυ (σκόνη)|σκόνες κάρικάρυ]] από την ινδικήΙνδική υποήπειρο είναι το [[κόλιανδρο]], το [[κύμινο]] και η [[κιτρινόριζα]]· ένα ευρύ φάσμα από πρόσθετα μπαχαρικά μπορούν να περιληφθούν ανάλογα με τητην γεωγραφική περιοχή και των τροφίμων που περιλαμβάνονται ([[ψάρι]]α, [[φακές]], κόκκινο ή λευκό [[κρέας]], [[ρύζι]] και [[λαχανικό|λαχανικά]]).<ref>{{cite book|author=Raghavan, S. |title=Handbook of Spices, Seasonings and Flavourings|publisher= CRC Press|date= 2007 |isbn=0-8493-2842-X|page= 302}}</ref> Η [[Κάρυ (σκόνη)|σκόνη κάρικάρυ]], το εμπορικά παρασκευασμένο μείγμα μπαχαρικών, είναι σε μεγάλο βαθμό μια δυτικήΔυτική δημιουργία, που χρονολογείται από τον 18ο αιώνα. Τέτοια μίγματαμείγματα, συνήθως, πιστεύεται ότι είχανέχουν παρασκευαστείπροετοιμαστεί από Ινδούς εμπόρους, για πώληση στα μέλη της βρετανικήςΒρετανικής αποικιακήςΑποικιακής κυβέρνησης και του στρατού, που επέστρεφανεπιστρέφουν στη [[Βρετανία]].

Πιάτα που ονομάζονται ''«κάρι»'' μπορεί να περιέχουν ψάρι, κρέας, πουλερικά ή οστρακοειδή, είτε μόνα τους είτε σε συνδυασμό με λαχανικά. Επιπλέον, πολλά αντί να είναι αποκλειστικά για χορτοφάγους, τρώγονται ειδικά μεταξύ εκείνων που κατέχουν ηθικές ή θρησκευτικές προγραφές, κατά φαγητών με κρέας ή θαλασσινά. Τα κάρικάρυ μπορεί να είναι είτε ''«ξηρά»'' είτε ''«υγρά»''. Τα ξηρά κάρικάρυ, μαγειρεύονται με πολύ λίγο υγρό το οποίο αφήνεται να εξατμιστεί, αφήνοντας τα άλλα συστατικά καλυμμένα με το μίγμαμείγμα μπαχαρικών. Τα υγρά κάρικάρυ, περιέχουν σημαντικές ποσότητες σάλτσας ή σάλτσας με βάση το [[γιαούρτι]], την κρέμα [[γάλα]]κτος, το γάλα [[καρύδα]]ς, την κρέμα καρύδας, τον πουρέ [[όσπρια|οσπρίων]] ή τον ζωμό.