Τσίλι: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
μ Διόρθωση γραμματικής. 'Ήθελε πληθυντικό |
Διάσωση 15 πηγών και υποβολή 0 για αρχειοθέτηση.) #IABot (v2.0 |
||
Γραμμή 39:
== Παραγωγή ==
Η [[Ινδία]] είναι παγκοσμίως, ο μεγαλύτερος παραγωγός και εξαγωγέας των πιπεριών τσίλι.<ref>{{cite web|url=http://www.agrocrops.com/red-dry-chillies.php|title=Indian Chilli,Chilli India,Indian Chilli Exporters,Indian Red Dry Chilli|date=|publisher=Agrocrops.com|accessdate=28 August 2013}}</ref> Η ''Guntur'', στην Ομόσπονδη Πολιτεία [[Άντρα Πραντές]] της Νότιας Ινδίας, παράγει το 30% όλων των τσίλι που παράγονται στην Ινδία.<ref>{{cite web|url=http://agmarknet.nic.in/preface-chhilli.pdf|title=Govt. of India Ministry Of Agriculture|date=|accessdate=2016-02-06|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130810200520/http://agmarknet.nic.in/preface-chhilli.pdf|archivedate=2013-08-10|url-status=dead}}</ref> Η Άντρα Πραντές ως σύνολο, συνεισφέρει στο 75% των εξαγωγών των πιπεριών τσίλι στην Ινδία.
Το [[Περού]] θεωρείται ως η χώρα με τη μεγαλύτερη πολυμορφία καλλιεργούμενης ''Capsicum''. Είναι το ιστορικό κέντρο διαφοροποίησης των ποικιλιών, όπου αναπτύχθηκαν οι ποικιλίες των εξημερωμένων κατά τις προ-Κολομβιανές εποχές. Η [[Βολιβία]], θεωρείται ως η χώρα με τη μεγαλύτερη πολυμορφία άγριων ''Capsicum'' πιπεριών που καταναλώνονται. Οι Βολιβιανοί καταναλωτές διακρίνουν δύο βασικές μορφές:<br /> * τις ''ulupicas'', είδος με μικρούς στρογγυλούς καρπούς συμπεριλαμβανομένων ''C. eximium, C. cardenasii, C. eshbaughii και C. caballeroi landraces''· και<br /> * τις ''arivivis'', με μικρούς επιμήκεις καρπούς συμπεριλαμβανομένων ''C. baccatum'' ποικ. ''baccatum'' και ''C. chacoense'' ποικιλίες.<ref name="van Zonneveld 2015">{{cite journal|title=Screening genetic resources of Capsicum peppers in their primary center of diversity in Bolivia and Peru|author=van Zonneveld M; Ramirez M; Williams D; Petz M; Meckelmann S; Avila T; Bejarano C; Rios L; Jäger M; Libreros D; Amaya K; Scheldeman X|journal=PLoS ONE|issue=9|doi=10.1371/journal.pone.0134663|year=2015|volume=10}}</ref>
Γραμμή 50:
Όταν καταναλώνονται, τα καψαϊκινοειδή δεσμεύονται με τους υποδοχείς του πόνου στο [[στόμα]] και το λαιμό, οι οποίοι και είναι υπεύθυνοι για την αίσθηση του καψίματος. Άπαξ και ενεργοποιηθούν από τα καψαϊκινοειδή, Αυτοί οι υποδοχείς, αποστέλλουν ένα μήνυμα στον εγκέφαλο, ότι το άτομο έχει καταναλώσει κάτι καυτερό. Ο [[εγκέφαλος]] ανταποκρίνεται στο αίσθημα καύσου, αυξάνοντας τους ρυθμούς της [[καρδιά]]ς, αυξάνοντας την εφίδρωση και την έκκριση των ενδορφινών. Μια μελέτη του 2008,<ref>{{cite journal | author = Yasser A. Mahmmoud | title = Capsaicin Stimulates Uncoupled ATP Hydrolysis by the Sarcoplasmic Reticulum Calcium Pump | journal = Journal of Biological Chemistry | volume = 283 | pages = 21418–21426 | year = 2008 | url = http://www.jbc.org/content/283/31/21418.abstract | issue=31 | doi = 10.1074/jbc.M803654200 | pmid = 18539598}}</ref> αναφέρει ότι η καψαϊκίνη μεταβάλλει το πώς τα κύτταρα του σώματος χρησιμοποιούν την ενέργεια που παράγεται από την [[υδρόλυση]] της [[Τριφωσφορική αδενοσίνη|Τριφωσφορικής αδενοσίνης]] ''([[ATP]])''. Κατά τη συνήθη υδρόλυση, η πρωτεΐνη ''SERCA'' χρησιμοποιεί αυτή την ενέργεια, για να κινηθούν ιόντα [[Ασβέστιο|ασβεστίου]] εντός του [[ενδοπλασματικό δίκτυο|ενδοπλασματικού δικτύου]]. Όταν η καψαϊκίνη είναι παρούσα, μεταβάλλει την διαμόρφωση της ''SERCA'' και έτσι μειώνει στη διακίνηση ιόντων· ως αποτέλεσμα, η ενέργεια ''ATP'' (η οποία θα είχε χρησιμοποιηθεί για την άντληση των ιόντων) αντιθέτως, απελευθερώνεται ως θερμική ενέργεια.<ref>''Hot News about Chili Peppers'', [[Chemical & Engineering News]], 86, 33, 18 August 2008, p. 35</ref>
Η «κάψα» των πιπεριών τσίλι, ιστορικά μετράται σε ''Scoville heat units (SHU)'',{{refn|group="Σημ."| Οι πιπεριές τσίλι, όπως οι ''jalapeños, serranos'' και ''habaneros'', όλες τους έχουν διαφορετικό βαθμό καψίματος. Το πόσο καυτή είναι, καθορίζεται κατά μεγάλο βαθμό από την περιεκτικότητα της χημικής ουσίας που ονομάζεται καψαϊκίνη, την οποία περιέχουν και το κάψιμό τους μετριέται χρησιμοποιώντας ένα σύστημα που ονομάζεται η Κλίμαξ ''Scoville''. Η Κλίμαξ ''Scoville'', χωρίζεται σε μονάδες οι οποίες ονομάζονται ''Scoville Heat Units (SHU)'' και που είναι ένας τρόπος περιγραφής για το πόσες σταγόνες ζαχαρόνερου ''(sugar water)'' θα χρειάζονταν, προκειμένου να αραιωθεί το κάψιμο μιας δεδομένης πιπεριάς. Αυτοί οι αριθμοί εκφράζονται σε χιλιάδες για τις ήπιες πιπεριές, προχωρώντας όλη τη διαδρομή έως και σε εκατοντάδες χιλιάδες ή ακόμα και σε εκατομμύρια, για τις πιο καυτερές πιπεριές.{{refn|group="Παρ. Σημ."| http://culinaryarts.about.com/od/culinaryreference/a/Scoville-Scale.htm }}}} οι οποίες είναι ένα μέτρο της αραίωσης του ποσού του εκχυλίσματος του τσίλι, προστιθέμενου σε σιρόπι ζάχαρης πριν η καυστικότητά του γίνει μη ανιχνεύσιμη από ένα πάνελ από δοκιμαστές· όσο περισσότερο πρέπει να αραιώνεται για να είναι μη ανιχνεύσιμο, τόσο πιο ισχυρή η ποικιλία και επομένως υψηλότερη και η διαβάθμιση.<ref>{{cite web |url=http://www.tabasco.com/info_booth/faq/scoville_how.cfm |title=History of the Scoville Scale | FAQS |publisher=Tabasco.Com |accessdate=23 December 2010 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20100823044606/http://www.tabasco.com/info_booth/faq/scoville_how.cfm |archivedate=2010-08-23 |url-status=dead }}</ref> Η σύγχρονη μέθοδος κοινού τόπου για την ποσοτική ανάλυση της διαβάθμισης ''SHU'', χρησιμοποιεί υγρή χρωματογραφία υψηλής απόδοσης για την άμεση μέτρηση του καψαϊκινοειδούς περιεχόμενου μιας ποικιλίας πιπεριάς τσίλι. Η γνήσια καψαϊκίνη είναι υδροφοβική, άχρωμη, άοσμη και κρυσταλλική προς κηρώδη, στερεά σε θερμοκρασία δωματίου και βαθμολογείται στις 16.000.000 ''SHU''.
===Κοινές πιπεριές===
Γραμμή 73:
| {{USA}} ||||| ''Carolina Reaper'' ||||||| 2,2 εκατομ. ''SHU''<ref>{{cite web|url=http://www.guinnessworldrecords.com/news/2013/11/confirmed-smokin-eds-carolina-reaper-sets-new-record-for-hottest-chilli-53033/|title=Confirmed: Smokin Ed's Carolina Reaper sets new record for hottest chilli|publisher=Guinness World Records|date=19 November 2013|accessdate=8 November 2014}}</ref>
|-
| {{TTO}} ||||| ''Trinidad moruga scorpion'' ||||||| 2,0 εκατομ. ''SHU''<ref>[
|-
▲ |url=http://yourlife.usatoday.com/fitness-food/story/2012-03-11/Chile-Pepper-Institute-studies-whats-hot/53490214/1 |title=Chile Pepper Institute studies what's hot |publisher=USA Today | work = Your life |first=Monika |last=Joshi |date=11 March 2012 |archiveurl=http://www.webcitation.org/667FrVkGP |archivedate=12 March 2012}}</ref>
|-
| {{TTO}} ||||| ''Trinidad Scorpion Butch T pepper'' ||||||| 1,463 εκατομ. ''SHU''<ref>[http://www.australiangeographic.com.au/journal/aussies-grow-worlds-hottest-chilli.htm "Aussies grow world's hottest chilli"] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20111028152226/http://www.australiangeographic.com.au/journal/aussies-grow-worlds-hottest-chilli.htm |date=2011-10-28 }} Retrieved 12 April 2011</ref>
|-
| {{GBR}} ||||| ''Naga Viper pepper'' ||||||| 1,4 εκατομ. ''SHU''<ref>{{cite news|url=http://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/title-of-worlds-hottest-chili-pepper-stolen--again-2225925.html|title=Title of world's hottest chili pepper stolen - again|work=[[The Independent]]|date=25 February 2011|accessdate=27 February 2011|location=London}}</ref>
Γραμμή 99 ⟶ 98 :
Πολλές φρέσκες πιπεριές τσίλι, όπως οι ''poblano'' έχουν ένα σκληρό εξωτερικό δέρμα, το οποίο δεν διασπάται κατά το μαγείρεμα. Τα τσίλι χρησιμοποιούνται μερικές φορές ολόκληρα ή σε μεγάλες φέτες από το ψήσιμο ή άλλα μέσα φουσκάλας ή απανθράκωσης του δέρματος, έτσι ώστε να μην μαγειρευτεί εντελώς κάτω από τη σάρκα. Όταν κρυώσουν, το δέρμα τους, συνήθως αποφλοιώνεται εύκολα.
Τα φύλλα όλων των ειδών των ''Capsicum'' είναι βρώσιμα. Αν και σχεδόν όλες οι άλλες καλλιέργειες ''Solanaceous'', έχουν τοξίνες στα φύλλα τους, οι πιπεριές τσίλι δεν έχουν. Τα φύλλα, τα οποία είναι ελαφρώς πικρά και πουθενά τόσο καυτερά, όσο ο καρπός, μαγειρεύονται ως [[χόρτο|χόρτα]] στην Φιλιππινέζικη κουζίνα, όπου αποκαλούνται ''dahon ng sili'' (κυριολεκτικά «φύλλα τσίλι»). Χρησιμοποιούνται στην κοτόσουπα ''tinola''.<ref>[http://www.tribo.org/vegetables/dahongsili.html] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070303082210/http://www.tribo.org/vegetables/dahongsili.html |date=2007-03-03 }} {{wayback|url=http://www.tribo.org/vegetables/dahongsili.html|date=20070312093900|df=y}}</ref>{{refn|group="Σημ."|Η ''tinola'' στα Ταγκαλόγκ ή Κεμπουάνο ή η ''la uya'' στα ''Ilocano'', είναι μια σούπας-βάσης, η οποία στις [[Φιλιππίνες]] σερβίρεται ως ορεκτικό ή ως κύριο ορεκτικό.{{refn|group="Παρ. Σημ."|{{cite web | title=Tinola: A Favorite Philippine Cuisine | publisher=Philippines Insider| url=http://www.philippinesinsider.com/filipino-cuisine/recipes/tinola-a-favorite-philippine-cuisine/ | accessdate=2010-06-05}}}}}} Στην Κορεάτικη κουζίνα, τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο [[κιμτσί]].<ref>https://web.archive.org/web/20140104135812/http://sfood.info/cuisine/kimchi/k35.htm {{wayback|url=http://sfood.info/cuisine/kimchi/k35.htm|date=20140104135812|df=y}}</ref> Στην Ιαπωνική κουζίνα, τα φύλλα μαγειρεύονται ως χόρτα και επίσης μαγειρεύονται σε στυλ ''tsukudani''{{refn|group="Σημ."|''Tsukudani'' (佃 煮), είναι μικρά θαλασσινά, κρέας ή φύκια που έχουν σιγοβράσει σε σάλτσα [[σόγια]]ς και ''mirin''.{{refn|group="Παρ. Σημ."|http://justbento.com/handbook/johbisai/homemade-shio-kombu-kombu-no-tsukudani}}}}{{refn|group="Υποσημ."|''Mirin'' (味 醂 ή み ん り), αποτελεί ουσιαστικό καρύκευμα που χρησιμοποιείται στην Ιαπωνική κουζίνα. Είναι ένας τύπος κρασόρυζου παρόμοιος με το [[σάκε]], αλλά με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε [[αλκοόλ]] και υψηλότερη περιεκτικότητα σε [[ζάχαρη]].{{refn|group="Παρ. Υποσημ."|{{cite book|last=Shimbo|first=Hiroko |author2=Shimbo Beitchman|others=Ming Tsai|title=The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit|publisher=Harvard Common Press|date=2000|page=75|isbn=978-1-55832-177-9|url=http://books.google.ca/books?id=43puKgiAK2YC&pg=PA75|accessdate=2009-01-06}}}}}} για συντήρηση.
Το τσίλι είναι μακράν ο σημαντικότερος καρπός στο [[Μπουτάν]]. Οι τοπικές αγορές, δεν είναι ποτέ χωρίς τσίλι διαφόρων χρωμάτων, μεγεθών, σε φρέσκια ή αποξηραμένη μορφή. Οι κάτοικοι του Μπουτάν αποκαλούν αυτή την καλλιέργεια ''ema'' (στα ''Dzongkha'') ή ''solo'' (στα ''Sharchop''). Το τσίλι είναι βασικός καρπός στο Μπουτάν· η συνταγή ''ema datsi'', είναι εξ ολοκλήρου παρασκευασμένη από τσίλι, αναμεμειγμένη με ντόπιο [[τυρί]]. Το τσίλι επίσης, είναι ένα σημαντικό συστατικό σε σχεδόν όλα τα [[κάρυ]] και σε όλες τις συνταγές φαγητών της χώρας.
Γραμμή 108 ⟶ 107 :
* Τη σάλτσα ''arrabbiata'' από την [[Ιταλία]], είναι μια σάλτσα με βάση τη [[ντομάτα]] για τα ζυμαρικά, συμπεριλαμβάνοντας πάντα αποξηραμένα καυτερά τσίλι.
* Τη σάλτσα ''puttanesca'' από την Ιταλία, είναι με βάση τη ντομάτα με [[ελιές]], [[κάπαρη]], [[γαύρος|γαύρο]] και μερικές φορές, τσίλι.
* Το [[κοτόπουλο]] ''paprikash'' από την [[Ουγγαρία]], χρησιμοποιεί σημαντικές ποσότητες από ήπιο αλεσμένο, αποξηραμένο τσίλι, γνωστό και ως [[πάπρικα]], σε ένα πιάτο με σιγοβρασμένο{{refn|group="Σημ."| Το σιγοβράσιμο ή σιγομαγείρεμα [[Αγγλική γλώσσα|Αγγλικά]]:''(braising)'' - (από τη [[Γαλλική γλώσσα|Γαλλική λέξη]]: ''“braiser”'', δηλ. “σιγομαγειρεύω”), είναι μια μέθοδος συνδυαστικού μαγειρέματος όπου χρησιμοποιούνται τόσο υγρή όσο και ξηρή θέρμανση: συνήθως, το φαγητό πρώτα καψαλίζεται σε υψηλή θερμοκρασία, και στη συνέχεια το μαγείρεμα ολοκληρώνεται μέσα σε καλυμμένο δοχείο και σε χαμηλότερη θερμοκρασία, όπου το τρόφιμο τοποθετείται μέσα σε ποσότητα υγρού (η οποία επίσης μπορεί να προσθέσει γεύση). Το κρέας που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο συνήθως αναφέρεται ως ψητό [[κατσαρόλας]], αν και ορισμένοι συγγραφείς κάνουν διάκριση μεταξύ των δύο μεθόδων, με βάση στο εάν προστίθεται επιπλέον υγρό.{{refn|group="Παρ. Σημ."|{{cite web | title = Pot-Roasting | work = Food Resource | publisher = College of Health and Human Sciences, [[Oregon State University]] | url = http://food.oregonstate.edu/glossary/p/potroasting.html | accessdate = March 30, 2009 | archiveurl = https://web.archive.org/web/20110718234531/http://food.oregonstate.edu/glossary/p/potroasting.html | archivedate = 2011-07-18 | url-status = dead }}}}{{refn|group="Παρ. Σημ."|{{cite web | title = Braise | work = Food Resource | publisher = College of Health and Human Sciences, [[Oregon State University]] | url = http://food.oregonstate.edu/glossary/b/braise.html | accessdate = March 30, 2009 | archiveurl = https://web.archive.org/web/20090506204206/http://food.oregonstate.edu/glossary/b/braise.html | archivedate = 2009-05-06 | url-status = dead }}}}}} κοτόπουλο.
* Τα ''chiles en nogada'' από την περιοχή Πουέμπλα του Μεξικού, χρησιμοποιούν φρέσκα ήπια τσίλι, γεμιστά με κρέας και καλύπτονται με μια κρεμώδη [[Κάρυο (βοτανική)|κάρυο]]-συμπυκνωμένη σάλτσα.
* Τα πιάτα με κάρυ, συνήθως περιέχουν φρέσκα ή αποξηραμένα τσίλι.
Γραμμή 125 ⟶ 124 :
Η αντίθεση στο χρώμα και την εμφάνιση, κάνει τα φυτά τσίλι ενδιαφέροντα ως φυτά κήπου.
* Μαύρη [[Μαργαριτάρι|Μαργαριταρένια]] Πιπεριά ''(Black Pearl Pepper)'', μικρά, σχήματος [[κεράσι|κερασιού]] καρποί και φύλλα σε χρώμα σκούρο καφέ έως μαύρο
* Μαύρη Ουγγρική Πιπεριά ''(Black Hungarian Pepper)'', πράσινο φύλλωμα, τονιζόμενη από μωβ φλέβες και μωβ [[Άνθος|άνθη]], με καρπούς σχήματος ''Jalapeño''<ref name="seedsbydesign">Chilies as Ornamental Plants, [http://www.seedsbydesign.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=1478&Itemid=42 Seedsbydesign] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130515183915/http://www.seedsbydesign.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=1478&Itemid=42 |date=2013-05-15 }}</ref>
* Πιπεριά Κορώνας Επισκόπου ''(Bishop's Crown Pepper)'', Χριστουγεννιάτικη Πιπεριά Φούσκα ''(Christmas Bell Pepper)'' κυριολεκτικά, Χριστουγεννιάτικη Πιπεριά Καμπάνα, ονομάστηκε για το ξεχωριστό τρίπλευρο σχήμα της, που μοιάζει με μια κόκκινη Επισκοπική κορώνα ή κόκκινη Χριστουγεννιάτικη καμπάνα.<ref name="bishopscrown">Bishops Crown Pepper, image, [http://www.cayennediane.com/peppers/bishops-crown-pepper/ cayennediane]</ref>
Γραμμή 285 ⟶ 284 :
* Το τσίλι ''(chilli)'', ήταν η αρχική Λατινοποίηση της [[Νάουατλ γλώσσα|Νάουατλ λέξης]] για τον καρπό τσίλι ''(chīlli)'' και είναι η προτιμώμενη Βρετανική ορθογραφία, σύμφωνα με το ''[[Oxford English Dictionary]]'', αν και αναφέρει επίσης το ''chile'' και το ''chili'' και παραλλαγές.<ref>{{cite web|url=http://oxforddictionaries.com/definition/chilli?q=chilli |title=Definition for chilli – Oxford Dictionaries Online (World English) |publisher=Oxforddictionaries.com |accessdate=21 April 2012}}</ref> Το τσίλι (''chilli'' και τον πληθυντικό του ''chillies''), είναι η πιο συνηθισμένη ορθογραφία στην [[Αυστραλία]], την [[Ινδία]], τη [[Μαλαισία]], τη [[Νέα Ζηλανδία]], το [[Πακιστάν]], τη [[Σιγκαπούρη]] και τη [[Νότια Αφρική]].<ref>{{cite news|url=http://www.thehindubusinessline.com/industry-and-economy/agri-biz/article2872144.ece |title=Fall in exports crushes chilli prices in Guntur |publisher=Thehindubusinessline.com |accessdate=21 April 2012}}</ref><ref>{{cite web|url=http://sundaytimes.lk/100314/Magazine/sundaytimesmagazine_06.html |title=Chilli, Capsicum and Pepper are spicy plants grown for the pod. Green chilli is a culinary requirement in any Sri Lankan household |publisher=Sundaytimes.lk |accessdate=21 April 2012}}</ref>
Η ονομασία του φυτού είναι σχεδόν σίγουρα άσχετη με εκείνη της χώρας της [[Χιλή]]ς, η οποία έχει αβέβαιη ετυμολογία, που πιθανώς σχετίζεται με τοπικές τοπωνυμίες.<ref>{{cite web |url=http://chilipedia.org/chili-or-pepper |title=Chili or Pepper? |publisher=Chilipedia.org |accessdate=16 January 2013 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20130120075835/http://chilipedia.org/chili-or-pepper |archivedate=2013-01-20 |url-status=dead }}</ref>
Η [[Χιλή]], η [[Κολομβία]], ο [[Ισημερινός]], ο [[Παναμάς]], το [[Περού]], η [[Δομινικανή Δημοκρατία]] και το [[Πουέρτο Ρίκο]], είναι μερικές από τις Ισπανόφωνες χώρες όπου οι πιπεριές είναι γνωστές ως ''ají'', λέξη με καταγωγή ''Taíno''.{{refn|group="Σημ."| Οι ''Taíno'' ήταν ένας λαός από τους ''Arawak'', οι οποίοι ήταν οι ιθαγενείς της [[Καραϊβική]]ς και της [[Φλόριντα]].}} Αν και η ''πιπεριά'' αναφερόταν αρχικώς στο γένος [[Πέπερι]], όχι το ''Capsicum'', η τελευταία αυτή χρήση, περιλαμβάνεται στα Αγγλικά λεξικά, συμπεριλαμβανομένου του ''[[Oxford English Dictionary]]'' (έννοια ''2b'' του ''pepper'') και του ''Merriam-Webster''.<ref>{{cite web|url=http://www.m-w.com/cgi-bin/dictionary?book=Dictionary&va=pepper |title=va=pepper – Definition from the Merriam-Webster Online Dictionary |publisher=M-w.com |date=13 August 2010 |accessdate=23 December 2010}}</ref> Η λέξη ''pepper'' χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στους τομείς της βοτανικής και της γαστρονομίας, στις ονομασίες των διαφόρων τύπων φυτών τσίλι και των καρπών των.
Γραμμή 327 ⟶ 326 :
==Εξωτερικοί σύνδεσμοι==
* {{en}} [https://web.archive.org/web/20091206040416/http://www.wildchilli.eu/ WildChilli.EU All about Wild Chili's / Capsicums / Peppers]
* {{en}} [https://web.archive.org/web/20050220140720/http://www.plantcultures.org/plants/chilli_pepper_landing.html Plant Cultures: Chilli pepper botany, history and uses]
* {{en}} [https://web.archive.org/web/20161120165150/http://www.chilepepperinstitute.org/ The Chile Pepper Institute of New Mexico State University]
* {{en}} [http://www.hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1996/V3-479.html Capsicums: Innovative Uses of an Ancient Crop]
* {{es}} [https://web.archive.org/web/20121114184110/http://www.ejournal.unam.mx/cns/no69/CNS06908.pdf Chilli: La especia del Nuevo Mundo] (Article from Germán Octavio López Riquelme about biology, nutrition, culture and medical topics. In Spanish)
* {{en}} [https://web.archive.org/web/20141018065109/http://chilipeppers.paprika.tel/ Complete Chili Peppers List] worldwide chili peppers list ordered by Scoville Scale
| |||