Κανέλα: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Η παγκόσμια ετήσια παραγωγή της κανέλας και κασσίας ανέρχεται στους 27.500-35.000 τόνους. Το ''[[Κιννάμωμον το γνήσιον|Cinnamomum verum]]'' αριθμεί 7.500-10.000 τόνους της παραγωγής, με το υπόλοιπο να παράγεται από άλλα είδη.<ref name=fao93/> Η Σρι Λάνκα παράγει το 80-90% της παγκόσμιας προσφοράς της ''C. verum'', αλλά αυτό είναι το μόνο είδος που καλλιεργούνται εκεί, η ''C. verum'' επίσης καλλιεργείται σε εμπορική κλίμακα, στις [[Σεϋχέλλες]] και στη [[Μαδαγασκάρη]].<ref name=fao93/> Η παγκόσμια παραγωγή των άλλων ειδών κυμαίνεται στους 20.000-25.000 τόνους, εκ των οποίων η [[Ινδονησία]] παράγει περίπου τα δύο τρίτα του συνόλου, με σημαντική παραγωγή στην [[Κίνα]]. Η [[Ινδία]] και το [[Βιετνάμ]] είναι ακόμα παραγωγοί ήσσονος σημασίας.<ref name=fao93/>

 

 

Τα στελέχη πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως μετά τη συγκομιδή, ενώ ο εσωτερικός φλοιός είναι ακόμα υγρός. Τα κομμένα κοτσάνια επεξεργάζονται με την απόξεση του εξωτερικού φλοιού, τότε χτυπώντας με ένα σφυρί το κλαδί ομοιόμορφα, για να χαλαρώσει ο εσωτερικός φλοιός, ο οποίος στη συνέχεια αποκολλάται σε μακρύς κυλίνδρους. Μόνο το 0,5 χιλιοστά (0,02 ίντσες) του εσωτερικού φλοιού χρησιμοποιείται, το εξωτερικό ξυλώδες τμήμα του απορρίπτεται, αφήνοντας λωρίδες κανέλας μήκους ενός μέτρου που κατσαρώνουν κατά την ξήρανση σε κυλίνδρους ("μασούρια"). Ο επεξεργασμένος φλοιός θα στεγνώσει εντελώς σε τέσσερις έως έξι ώρες, υπό την προϋπόθεση ότι είναι σε καλά αεριζόμενο χώρο και σε σχετικά ζεστό περιβάλλον. Μόλις στεγνώσει, ο φλοιός κόβεται σε τεμάχια μήκους των 5 έως 10 εκατοστών (2 έως 4 ίντσες) προς πώληση. Ένα περιβάλλον ξήρανσης λιγότερο του ιδανικού, ενθαρρύνει την εξάπλωση των παρασίτων στο φλοιό, οι οποίοι μπορεί να απαιτήσουν θεραπεία με υποκαπνισμό. Ο φλοιός που έχει υποστεί υποκαπνισμό δεν θεωρείται ότι είναι της ίδιας υψηλής ποιότητας, όπως ο ανεπεξέργαστος φλοιός.

 

==Πηγές==

 

==Περαιτέρω ανάγνωση==