Σούσι: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Ο πρωτότυπος τύπος σούσι, γνωστός και ως νάρε σούσι αναπτύχθηκε πρώτα στη νοτιοανατολική Ασία, περίπου τον 7ο αιώνα μ.Χ. και διαδόθηκε μέχρι την Ιαπωνία.<ref name=japonicahis>[http://www.japonica.gr/gr/sushi_hist.html Η τέχνη του Σούσι Ιστορία] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120628045441/http://www.japonica.gr/gr/sushi_hist.html |date=2012-06-28 }} japonica.gr. Ανακτήθηκε την 19 Σεπτεμβρίου 2012</ref> Το όνομα σούσι προέρχεται από ένα αρχαϊκό γραμματικό τύπο που σήμερα χρησιμοποιείται μόνο για να περιγράψει το φαγητό. Σούσι κυριολεκτικά σημαίνει «με ξινή γεύση», αντικατοπτρίζοντας τις απαρχές του στα ζυμωμένα θαλασσινά. Το παραδοσιακό ναρεζούσι παρασκευάζεται με μια αρκετά παρόμοια τεχνική, κατά την οποία το ψάρι τοποθετείται μέσα σε ξινισμένο ρύζι για να ζυμωθεί. Οι πρωτεΐνες των ψαριών διαλύονται σε [[αμινοξέα]] εξαιτίας της ζύμωσης. Η γεύση τους γίνεται ξινή και [[ουμάμι]].<ref>{{cite journal | author1 = Kouji ITOU | author2 = Shinsuke KOBAYASHI | author3 = Tooru OOIZUMI | author4 = Yoshiaki AKAHANE | year = 2006 | title = Changes of proximate composition and extractive components in narezushi, a fermented mackerel product, during processing | journal = Fisheries Science | volume = 72 | issue = 6 | pages = 1269–1276 | doi = 10.1111/j.1444-2906.2006.01285.x}}</ref> Μια παραλλαγή αυτής της μεθόδου εμφανίστηκε το 15ο και 16ο αιώνα που περιλάμβανε το πάστωμα του ψαριού χωρίς ρύζι. Αυτές οι δύο τεχνικές αποτελούν τη βάση του σημερινού σούσι.<ref name=japonicahis/>