Ψωμί: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
μ Αναστροφή της επεξεργασίας από τον 94.69.228.36 (συνεισφ.), επιστροφή στην τελευταία εκδοχή υπό InternetArchiveBot Ετικέτα: Επαναφορά |
→Παρασκευή του ψωμιού: ( λευκό αλεύρι ) |
||
Γραμμή 10:
==Παρασκευή του ψωμιού==
Το ψωμί παρασκευάζεται βασικά από [[αλεύρι]] και [[νερό]]. Επιπλέον, το [[αλάτι]] και οι διογκωτικοί παράγοντες, όπως είναι η [[μαγιά]] και η [[όξινο ανθρακικό νάτριο|μαγειρική σόδα]] είναι συνήθη συστατικά, αν και μπορεί να περιέχει και άλλα, όπως [[γάλα]], [[αυγά]], [[μπαχαρικά]], [[φρούτα]] (π.χ. [[μήλο|μήλα]]), [[ζάχαρη]], [[ελιά]], [[λαχανικά]] (π.χ. [[μαρούλι]]), [[ξηροί καρποί|ξηρούς καρπούς]] (π.χ. [[καρύδι]]α) ή σπόρους (π.χ. [[σπόροι παπαρούνας]]). Συνήθως, το ψωμί φτιάχνεται από αλεύρι σίτου ( λευκό αλεύρι ) και νερό αναμειγμένο με μαγιά. Ο παραγόμενος πολτός λέγεται ζύμη ή [[Ζυμάρι#Τύποι_ζυμαριού|προζύμι]]. Η ζύμη αφήνεται να φουσκώσει και τελικά ψήνεται στο φούρνο. Κατά την [[ζύμωση]], μύκητες της μαγιάς προκαλούν διάσπαση του [[άμυλο|αμύλου]] σε μικρότερα μόρια, με αποτέλεσμα την παραγωγή [[διοξείδιο του άνθρακα|διοξειδίου του άνθρακα]] και το ψωμί φουσκώνει. Αυτό απαιτεί 1 έως 5 ώρες. Ο ιδεώδης χρόνος για να γίνει άριστο ένα ζυμωτό "χωριάτικο" ψωμί είναι 4 ώρες. Αν αφεθεί λιγότερο είναι άνοστο και δύσπεπτο, ενώ αν αφεθεί περισσότερο φουσκώνει πολύ και ξινίζει. Εξαιτίας της υψηλής περιεκτικότητας σε [[γλουτένη]], το μαλακό σιτάρι είναι το πιο κοινό είδος δημητριακού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του.
==Είδη ψωμιού==
Γραμμή 20:
* '''Χωριάτικο ψωμί:''' Παρασκευάζεται από αλεύρι, το οποίο παράγεται αποκλειστικά και μόνο από σκληρό σιτάρι και έχει χρυσοκίτρινο χρώμα.
* '''Καλαμποκόψωμο:''' Παρασκευάζεται από αλεύρι καλαμποκιού, το οποίο παράγεται από την άλεση του αραβόσιτου, έχει έντονο κίτρινο χρώμα, απαλή υφή και νόστιμη γεύση.
* '''Ψωμί σίκαλης:''' Γίνεται από αλεύρι σίκαλης, το οποίο έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες από πολλούς κοινούς τύπους ψωμιού και συχνά είναι πιο σκούρο στο χρώμα. Μπορεί να έχει ανοιχτό ή σκούρο χρώμα, ανάλογα με τον τύπο του
==Διατροφολογικά στοιχεία==
|