Κάρυ: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Τα κάρυ της [[Κεράλα]] τυπικά, περιέχουν ψιλοκομμένη [[καρύδα]] ή γάλα καρύδας, [[κάρυ (δέντρο)|φύλλα κάρυ]] και διάφορα καρυκεύματα. Οι [[σπόρος|σπόροι]] [[μουστάρδα]]ς χρησιμοποιούνται σε σχεδόν όλα τα [[πιάτο|πιάτα]], μαζί με [[κρεμμύδι]]α και τεμαχισμένες κόκκινες πιπεριές [[τσίλι]], τηγανισμένες μέσα σε καυτό λάδι. Τα περισσότερα μη-χορτοφαγικά πιάτα είναι έντονα καρυκευμένα. Η Κεράλα είναι γνωστή για το ''σάντια'' της, ένα χορτοφαγικό γεύμα το οποίο προσφέρεται με βραστό ρύζι και πλήθος από συνοδευτικά πιάτα όπως ''παρίπου'' (πράσινο ''γκραμ''), ''παπαντούμ'', γκι ''(ghee)'', ''σάμπαρ'',{{refn|group="Σημ."| Το ''σάμπαρ'' (sambar), επίσης γράφεται ''σαμπάρ'' (sambhar), είναι ένα φακής-βάσης βραστό λαχανικών ή ψαρόσουπας, το οποίο βασίζεται σε ζωμό που γίνεται με [[Οξυφοίνικας|Οξυφοίνικα]]. Είναι δημοφιλές στις κουζίνες Ταμίλ της Νότιας Ινδίας και της [[Σρι Λάνκα]].}} '' ράσαμ'',{{refn|group="Σημ."| Το ''ράσαμ, τσάρου, σάρου'' ή ''καμπίρ'' είναι μια [[σούπα]] της Νότιας Ινδίας, που παραδοσιακά παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ως βάση χυμό οξυφοίνικα, με την προσθήκη [[Ντομάτα|ντομάτας]], καυτερής πιπεριάς [[τσίλι]], [[πιπέρι]], [[κύμινο]] και άλλα [[μπαχαρικά]] ως [[καρυκεύματα]]. Μπορούν να προστεθούν μαζί με τυχόν προτιμόμενα λαχανικά και φακές]] στον [[ατμός|ατμό]].{{refn|group="Παρ. Σημ."| {{cite web|url=http://web.archive.org/http://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/recipes/rasam-525477.html|title=Rasam - Recipes, Food & Drink - The Independent|publisher=Web.archive.org|accessdate=4 April 2014}}}}{{refn|group="Παρ. Σημ."| {{cite web|url=http://www.hindu.com/mp/2007/05/21/stories/2007052150340800.htm|title=Metro Plus Chennai / Food : Raise a toast to Rasam|publisher=Hindu.com|accessdate=18 January 2014}}}}}} ''αβιγιάλ'',{{refn|group="Σημ."| Το ''αβιάλ'' (Μαλαγιάλαμ: അവിയല്, προφέρεται [''aʋijal'']) είναι [[πιάτο]] που πιστεύεται ότι έχει προέλθει από τη Νότια Ινδία και είναι κοινό στις κουζίνες της Κεράλα και Ουντίπι. Είναι ένα παχύ μείγμα λαχανικών και καρύδας, καρυκευμένο με λάδι [[καρύδα]]ς και [[Κάρυ (δέντρο)|φύλλα κάρυ]].}} ''κάλαν'',{{refn|group="Σημ."| Το ''κάλαν'' (Μαλαγιάλαμ: കാളന് [''kaːɭan'']), είναι ένα πιάτο από τη νότια Ινδία με [[γιαούρτι]], καρύδα και ένα [[λαχανικό]] όπως η πεντάνευρη [[μπανανιά]] ''νέντρα''ν ή κόνδυλο σαν το [[γιαμ]]. Είναι πολύ πυκνό, το οποίο το διαφοροποιεί από ένα παρόμοιο κάρυ γνωστό ως ''πουλισέρι'' και πιο ξινό από το ''αβιάλ''.{{refn|group="Παρ. Σημ."| http://www.kothiyavunu.com/2009/07/kalan-kaalan-recipe-kerala-sadya-recipe.html Kalan preparation}}{{refn|group="Παρ. Σημ."| {{cite web|url=http://indianexpress.com/article/lifestyle/food-wine/onam-special-heres-what-a-traditional-onam-sadhya-consists-of-3028642/ |title=Onam special: Here’s what a traditional Onam sadhya consists of |publisher=The Indian Express|date=2016-09-13 |accessdate=2016-09-13}}}}}} ''κιτσάντι'',{{refn|group="Σημ."| Το ''κιτσάντι'' είναι ένα ξινό κάρυ του Μαλαγιάλαμ, από τυρόπηγμα, κοπανισμένη πάστα κύμινου και είτε [[αγγούρι]], τέφρα κολοκύθας είτε λευκή κολοκύθα, με σοταρισμένους σπόρους [[μουστάρδα]]ς και φύλλων κάρυ ως γαρνιτούρα.}} ''πατσάντι'',{{refn|group="Σημ."| Το ''πατσάντι'' (Τελούγκου: పచ్చడి, Ταμίλ: பச்சடி, Μαλαγιαλαμικά: പച്ചടി), αναφέρεται σε ένα παραδοσιακό τουρσί από τη Νότιο Ινδία που χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό πιάτο. Παρασκευάζεται από φρέσκα λαχανικά και σερβίρεται ως συνοδευτικό για ρύζι ή σνακ (όπως ''ίντλι'', ''ντόσσα'' και ''πεσαράτου'').}} ''ιντζιπούλι'',{{refn|group="Σημ."| Το ''injipuliιντζιπούλι'' είναι ένα σκούρο καφέ γλυκόξινο και πικάντικο κάρυ από την [[Κεράλα]], με [[τζίντζερ]], [[Οξυφοίνικας|Οξυφοίνικα]], πράσινες πιπεριές και ''τζάγκερι''. Είναι επίσης, μέρος της κουζίνας των Ταμίλ Ναντού. Επίσης, γνωστό σε ορισμένα μέρη της Κεράλα, στη Νότια Ινδία, ως ''πούλι ίντζι''.{{refn|group="Παρ. Σημ."| {{cite web|author=N. Satyendran |url=http://www.thehindu.com/todays-paper/tp-features/tp-metroplus/onam-on-a-leaf/article9092190.ece |title=Onam on a leaf |publisher=The Hindu |date=2010-08-10 |accessdate=2016-09-14}}}}}} ''κουτουκάρι'',{{refn|group="Σημ."| Το κάρυ ''κουτουκάρι'' ή ''κούτου'', είναι ένα εξέχων πιάτο στη ''«Σάντια»'' της Κεράλα, νότια Ινδία. Είναι ένα κίτρινο κάρι που χαρακτηρίζεται από ένα ή δύο λαχανικά, όπως [[μπανάνα]] και [[καρύδα]] και έχει μια καυτερή και γλυκιά γεύση.}} τουρσί ([[μάνγκο]], [[λάιμ]]), ''θόραν'',{{refn|group="Σημ."| Το ''θόραν'' (Μαλαγιάλαμ: തോരൻ, προφέρεται [''t̪oːɾan'']· ή ''Ουπέρι'' στο ''Μαλαμπάρ'') είναι ένα καρύδας-βάσης πιάτο λαχανικών από την Κεράλα. Αυτό το δημοφιλές και κοινό πιάτο, συνήθως τρώγεται με [[ρύζι]] στον ατμό. Το ''θόραν'' είναι ένα κυρίαρχο στοιχείο στο μενού για τη ''Σάντια'', μαζί με άλλα πιάτα.}} έναν από τους τέσσερις τύπους του ''παγιασάμ'',{{refn|group="Σημ."| Το ''χιρ'' επίσης γνωστό σε ορισμένες περιοχές, ως ''παγιασάμ, παγιάσα, φίρνι, γκιλ-ι-φίρντος'' και ''φερένι'', είναι ένα ρυζόγαλο από την κουζίνα της [[Ινδική υποήπειρος|Ινδικής υποηπείρου]], με βραστό [[ρύζι]], σπασμένο [[σιτάρι]], ταπιόκα ή φιδέ με [[γάλα]] και [[ζάχαρη]]· είναι αρωματισμένο με [[κάρδαμο]], [[σταφίδα|σταφίδες]], [[σαφράν]], [[κάσιους]], [[φιστίκι]]α ή [[αμύγδαλο|αμύγδαλα]]. Συνήθως σερβίρεται κατά τη διάρκεια ενός γεύματος ή ως επιδόρπιο.}} ''μπόλι'',{{refn|group="Σημ."| Το ''πουράν πόλι'', επίσης γνωστό ως ''χόλιγκε'', είναι ένα γλυκό πλατύψωμο ''(flatbread)'' από τη Νότια Ινδία και τη [[Μαχαράστρα]].}} ''ολάν'',{{refn|group="Σημ."| Το ''ολάν'' (προφέρεται [''oːlan'']), είναι ένα [[πιάτο]] που αποτελεί μέρος της κουζίνας της [[Κεράλα]], της πολιτείας της Κεράλα, στη Νότια Ινδία. Είναι ένα ελαφρύ και λεπτής γεύσης πιάτο το οποίο παρασκευάζεται από λευκή κολοκύθα, τέφρο-κολοκύθα ή μπιζέλια μαυρομάτικα, γάλα καρύδας και [[τζίντζερ]], καρυκευμένα με λάδι [[καρύδα]]ς. Το ''ολάν'' συνήθως σερβίρεται ως μέρος της ''σάντια''.{{refn|group="Παρ. Σημ."| {{cite web|author=N. Satyendran |url=http://www.thehindu.com/todays-paper/tp-features/tp-metroplus/onam-on-a-leaf/article9092190.ece |title=Onam on a leaf |publisher=The Hindu |date=2010-08-10 |accessdate=2016-09-14}}}}}} ''πουλισέρι'', ''μόρου'' (βουτυρόγαλο), ''ουπέρι'' και τσιπς [[μπανάνα]]ς. Εθιμοτυπικά, το ''σάντια'' προσφέρεται σε [[μπανανιά|μπανανόφυλλο]].