Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του «Μπεσαμέλ»

15 bytes αφαιρέθηκαν ,  πριν από 1 έτος
μ
καμία σύνοψη επεξεργασίας
μ (Αναστροφή της επεξεργασίας από τον 195.78.249.53 (συνεισφ.), επιστροφή στην τελευταία εκδοχή υπό Pandespani)
Ετικέτα: Επαναφορά
μ
 
[[Αρχείο:Canelons.jpg|thumb|right|350px|Κανελόνια με κρέμα μπεσαμέλ]]
Η '''μπεσαμέλ''' (''Bechamel'') γνωστή και ως '''λευκή σάλτσα''' (White sauce) είναι μια κρεμώδης [[σάλτσα]] που παρασκευάζεται από λευκό ρου (''roux''), δηλαδή βούτυρο και αλεύρι, με προσθήκη γάλακτος. Δημιουργήθηκε τον δέκατο έβδομο17º αιώνα και είναι μία από τις πέντε βασικές σάλτσες (mother sauces) της γαλλικής κουζίνας. Ενσωματώθηκε -σύμφωνα με κάποιους- για πρώτη φορά στην ελληνική κουζίνα, αλλά παραποιήθηκε, από τον διάσημο Έλληνα Σεφ [[Νικόλαος Τσελεμεντές|Νικόλαο Τσελεμεντέ]], στις αρχές του 20ου αιώνα.
 
Η μπεσαμέλ χρησιμοποιείται σε μεγάλη ποικιλία φαγητών, τα οποία συχνά μπαίνουν στο φούρνο. Eίναι το λευκό στρώμα που υπάρχεικαλύπτει στοντον [[μουσακάς|μουσακά]] και στοτο [[παστίτσιο|παστίτσιο,]] ενώ συνηθίζεται στις μελιτζάνες παπουτσάκια, στον πουρέ μελιτζάνας του χουνκιάρ μπεγεντί και σε πολλά πιάτα με ζυμαρικά. Εμφανίζεται επίσης ως μέρος της γέμισης σε διάφορα πιάτα, όπως οι [[κρέπα|κρέπες]] ή κάποιες [[τυρόπιτα|τυρόπιτες]] αλλά σερβίρεται και με λαχανικά, αυγά και πουλερικά.
 
Έχει ως βάση το μείγμα από [[αλεύρι]] και [[βούτυρο]], στο οποίο προστίθεται ζεστό γάλα, αρωματισμένο με κρεμμύδι, γαρίφαλλο, δάφνη και μοσχοκάρυδο. Από την μπεσαμέλ με διάφορες προσθήκες, προκύπτουν άλλες σάλτσες, όπως η σάλτσα μορνέ (Mornay), όταν προστίθενται τυριά.
10.216

επεξεργασίες