Ψυγείο: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
Ετικέτες: Επεξεργασία από κινητό Διαδικτυακή επεξεργασία από κινητό |
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας Ετικέτες: Οπτική επεξεργασία Επεξεργασία από κινητό Διαδικτυακή επεξεργασία από κινητό |
||
Γραμμή 7:
Πριν την εφεύρεση των ψυγείων ήταν γνωστό ότι τα τρόφιμα διατηρούνται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, όταν βρίσκονται σε ψυχρό περιβάλλον. Προσπάθειες για την κατασκευή ενός ψυγείου έγιναν κατά τα τέλη του 19ου αιώνα.<ref name="capital">{{cite news|last=Χάικου|first=Ρόη|title=Η Frigoglass, ο Κέλβιν και η ιστορία των ψυγείων... Πηγή:www.capital.gr|url=http://www.capital.gr/news.asp?id=873547|accessdate=21 Ιανουαρίου 2011|newspaper=Capital.gr|date=16 Δεκέμβριος 2009}}</ref> Το ηλεκτρικό ψυγείο εφευρέθηκε το 1914 από τον '''Nathaniel Brackett Wales''' στο [[Ντιτρόιτ]] του [[Μίσιγκαν]] προσπαθώντας να φτιάξει ένα απλό ηλεκτρικό ψυγείο για οικιακή χρήση.<ref name="capital"/> Τα πρώτα ψυγεία λειτουργούσαν με [[πάγος|πάγο]], ενώ η ψυκτική τους ικανότητα διαρκούσε μέχρι να λιώσει ο πάγος, συνήθως μία μέρα. Μετά την κατασκευή της αντλίας θερμότητας, η οποία λειτουργεί με [[ηλεκτρικό ρεύμα]], εμφανίστηκαν στην αγορά τα ηλεκτρικά ψυγεία. Με τον καιρό τα ηλεκτρικά ψυγεία εξελίχθηκαν, έτσι στην αγορά κυκλοφορούν ψυγεία με κατάψυξη και κάποια άλλα έχουν και περιφερειακούς μηχανισμούς. Τα πρώτα ηλεκτρικά ψυγεία λειτουργούσαν με [[φρεόν]], το οποίο αποδείχθηκε ότι προκαλεί την [[τρύπα του όζοντος]], οπότε απαγορεύθηκε η χρήση τους.
[[File:Thinktank Birmingham - object 1978S03348(1).jpg|thumb|Πρώιμος τύπος ψυγείου με κυλινδρική αντλία θερμότητας. Συλλογή του Μουσείου επιστήμης του Μπίρμινγχαμ]]Το ψυγείο αντλεί τη θερμότητα από το εσωτερικό του και την εναποθέτει στο εξωτερικό περιβάλλον ως μια [[
▲[[File:Thinktank Birmingham - object 1978S03348(1).jpg|thumb|Πρώιμος τύπος ψυγείου με κυλινδρική αντλία θερμότητας. Συλλογή του Μουσείου επιστήμης του Μπίρμινγχαμ]]Το ψυγείο αντλεί τη θερμότητα από το εσωτερικό του και την εναποθέτει στο εξωτερικό περιβάλλον ως μια [[αντλία θερμότητας]]. Αυτό επιτυγχάνεται με την κυκλοφορία ενός [[ρευστό|ρευστού]] εντός και εκτός του ψυγείου. Το ρευστό είναι υγρό, εισάγεται στο ψυγείο υπό πολύ χαμηλή [[πίεση]]. Η χαμηλή πίεση [[Διάγραμμα φάσεων|μετατρέπει το υγρό σε αέριο]], επιπλέον μειώνει τη [[θερμοκρασία]] του αερίου (σύμφωνα με την [[καταστατική εξίσωση των αερίων]]), ώστε να γίνει πιο κρύο από τη θερμοκρασία των προϊόντων που υπάρχουν μέσα στο ψυγείο. Το αέριο κυκλοφορεί μέσα στο ψυγείο. Επειδή είναι ψυχρότερο η [[θερμότητα]] ρέει αυθόρμητα στο αέριο, μειώνοντας τη [[θερμική ενέργεια]] τ, αλλά αυτό το υγρό περιέχει τη θερμική ενέργεια που απορρόφησε, άρα έχει υψηλότερη θερμοκρασία από το περιβάλλον. Η θερμότητα ρέει του. Με αυτόν τον τρόπο ολοκληρώθηκε ένας κύκλος κυκλοφορίας του υγρού. Αυτός ο κύκλος είναι συνεχής, δηλαδή ένα μέρος του ρευστού είναι μέσα στο ψυγείο, ένα άλλο μέρος στη σχάρα, ένα άλλο μέρος εξέρχεται και ένα άλλο εισέρχεται ταυτόχρονα. Το τελικό αποτέλεσμα αυτού του κύκλου είναι η μεταφορά της θερμότητας από το εσωτερικό του ψυγείου στο εξωτερικό περιβάλλον.
▲Η χαμηλή θερμοκρασία επιβραδύνει τις [[ταχύτητα χημικής αντίδρασης|ταχύτητες των χημικών αντιδράσεων]], άρα και το σάπισμα ή μούχλιασμα των τροφίμων. Η καταστροφή των τροφίμων με αυτόν τον τρόπο οφείλεται σε βιολογικές διαδικασίες, οι οποίες γίνονται με χημικές αντιδράσεις. Έτσι, μειώνοντας την ταχύτητά τους, μειώνεται η ταχύτητα καταστροφής των τροφίμων. Η ταχύτητα μιας χημικής αντίδρασης μειώνεται κατά μέσον όρο στο μισό για κάθε δέκα βαθμούς λιγότερης θερμοκρασίας. Έτσι, αν η θερμοκρασία της συντήρησης είναι 20 βαθμούς χαμηλότερη από το εξωτερικό περιβάλλον, τότε ένα τρόφιμο θα σαπίσει 2<sup>2</sup>=4 φορές πιο αργά μέσα στο ψυγείο από ότι έξω από αυτό. Στην κατάψυξη η επιβράδυνση είναι πιο έντονη, γιατί εκτός από τη μικρότερη θερμοκρασία το νερό παγώνει, ώστε τα [[κύτταρο|κύτταρα]] να παγώνουν και αυτά. Παρόλα αυτά, η ψύξη δεν καταστρέφει τους [[μικροοργανισμός|μικροοργανισμούς]], ενώ αυτοί ξαναζωντανεύουν μόλις το τρόφιμο επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Η κατάψυξη μαζεύει στα τοιχώματα της πάγο,ο οποίος μειώνει την απόδοση της.
| |||