Η μαύρη σοκολάτα αποτελείτε από κακαόμαζα (το κακάο) ως το κυρίαρχο συστατικό ενώ ζάχαρη και, γάλα και άλλα τυχών συστατικά έχουν περισσότερο βοηθητικό /και γευστικό ρόλο, το σκούρο χρώμα προέρχεται από τους ζυμωμένους σπόρους σοκολάτας που αποκτούν αυτό το σκούρο σκοτεινό χρώμα καθώς και αυτή τη συγκεκριμένη γεύση, λόγο μικρότερων ποσοτήτων γάλακτος/ζάχαρης συχνά αναφέρετε και ως σοκολάτα υγείας. <ref>{{Cite web|url=https://www.yiannislucacos.gr/lesson/2803/ta-eidi-tis-sokolatas|title=Τα είδη της σοκολάτας|website=www.yiannislucacos.gr|language=el|accessdate=2020-03-25}}</ref>
'''Η γάλακτος'''
Η σοκολάτα γάλακτος χρησιμοποιείτε κυρίως ως γλυκόγλύκισμα λόγοπαρά τηςως μεγάληςπρώτη ποσότητας ζάχαρης και γάλακτοςύλη, ενώ το κακάο και το βούτυρο του κακάο δίνει το όνομα τιςτς σοκολάτας παρόλο που η κακαόμαζα είναι σε μικρότερο ποσοστό, το όνομα τις προέρθετεπροέρχεται από την προσθήκη γάλακτος (συνήθως γάλα σε σκόνη) ενώ το χρώμα και η γεύση προέρχεται από τον συνδυασμό γάλακτος, κακαόμαζας και βούτυρο κακάο.<ref>{{Cite web|url=https://www.yiannislucacos.gr/lesson/2803/ta-eidi-tis-sokolatas|title=Τα είδη της σοκολάτας|website=www.yiannislucacos.gr|language=el|accessdate=2020-03-25}}</ref>
'''Η λευκή'''
Η διαφορά με τις παραπάνω είναι ότι απουσιάζει εντελώς η κακαόμαζα η όποια απέδιδε το σκούρο χρώμα και έτσι αφήνετε λευκή (ζαχαρί) το βούτυρο κακάο είναι το μόνο συστατικό που προέρχεται από τους κακαόσπορους, λόγο της απουσίας κακαόμαζας το βούτυρο κακάο έχει ποιο έντονη γεύση στη λευκή σοκολάτα. <ref>{{Cite web|url=https://www.yiannislucacos.gr/lesson/2803/ta-eidi-tis-sokolatas|title=Τα είδη της σοκολάτας|website=www.yiannislucacos.gr|language=el|accessdate=2020-03-25}}</ref>
'''Η ροζ'''
Η ροζ σοκολάτα προέρχεται από μια κατοχυρωμένη διαδικασία παραγωγής μιαςτης ελβετικής Barry Callebaut ήη όποια καλύπτει την διαδικασία από την συγκομιδή τοντων σπόρων μέχρι το τελικό στάδιο, παρόλο που η διαδικασία αποτελεί εμπορικό μυστικό σύμφωνα με δημοσιεύσεις απουσιάζει η πρωταρχική διαδικασία τιςτης ζύμωσης η όποιαπου απέδιδε το σκούρο χρώμα στους κακαόσπορους και έδινε την έντονη γεύση του κακάο, εξ'ού και τα συμπεράσματα όσων την δοκίμασαν πως δεν έχει την γεύση της σοκολάτας πάρα μόνων γεύση ξηρών καρπών, στη συνέχεια μια επεξεργασία με κιτρικό οξύ κάνει εντονότερη την "εξώτική" γεύση της, παρόμοιος τα άλλα πρωταρχικά στάδια παρασκευής αντικαθίστανται με τα στάδια τιςτης πατέντας.
Η εταιρία αναφέρει πως το ρος χρώμα προέρχεστε από τη ρόζ ποικιλία των κακαόσπορων και δεν προέρχεταιόχι από χρωστικές.<ref>{{Cite web|url=https://thechocolatejournalist.com/ruby-chocolate/|title=All About That Ruby Chocolate Just Invented By Callebaut|website=thechocolatejournalist.com|accessdate=2020-03-25}}</ref>
Λόγο δε τιςτης ελεγχόμενης παραγωγής μόνο συγκεκριμένες εταιρίες φτιάχνουν προϊόντα με αυτή τη σοκολάτα.
Είδη σοκολάτας αναλόγως τη χρήση, μερικά από τα δημοφιλέστερα είναι:
