Μπλε τυρί: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας Ετικέτες: αφαιρέθηκαν παραπομπές Επεξεργασία από κινητό Διαδικτυακή επεξεργασία από κινητό |
μ Αναίρεση έκδοσης 8266192 από τον 62.74.106.32 (Συζήτηση) Ετικέτα: Αναίρεση |
||
Γραμμή 1:
[[Image:Bleu de Gex.jpg|thumb|235px]]
[[Image:Cheese 15 bg 050306.jpg|thumb|]]
Τα '''μπλε τυριά''' είναι ορισμένα είδη τυριών από [[αγελάδα|αγελαδινό]], [[πρόβατο|πρόβειο]] ή [[κατσίκα| κατσικίσιο]] [[γάλα]] στα οποία έχουν αναπτυχθεί αποικίες από μύκητες του γένους ''Penicillium''. Στα τυριά αυτά έχει αναπτυχθεί μπλε ή πράσινη μούχλα και έχουν αποκτήσει μια χαρακτηριστική οσμή. Τα μπλε τυριά εμβολιάζονται με σπόρια από μύκητες πριν ή μετά το πήξιμο και αφήνονται σε περιβάλλον με ελεγχόμενη θερμοκρασία για να αναπτυχθεί η μούχλα. Τα μπλε τυριά τρώγονται σκέτα ή τριμμένα μέσα σε διάφορα πιάτα.
Στην [[Ευρωπαϊκή Ένωση]] πολλά μπλε τυριά όπως το [[ροκφόρ]], το [[γκοργκοντζόλα]] και το [[στίλτον]] έχουν κατοχυρωθεί ως [[προστατευόμενη ονομασία προέλευσης]] (Π.Ο.Π.).
Η χαρακτηριστική γεύση των μπλε τυριών τείνει να είναι έντονη και αλμυρή. Η οσμή τους οφείλεται στους μύκητες αλλά και στα [[βακτήριο|βακτήρια]] που αναπτύσσονται στο τυρί. Για παράδειγμα το βακτήριο ''Brevibacterium linens'' ευθύνεται για την μυρωδιά πολλών μπλε τυριών<ref>{{cite journal |author=Deetae P, Bonnarme P, Spinnler HE, Helinck S |title=Production of volatile aroma compounds by bacterial strains isolated from different surface-ripened French cheeses |journal=Appl. Microbiol. Biotechnol. |volume=76 |issue=5 |pages=1161–71 |year=2007 |month=October |pmid=17701035 |doi=10.1007/s00253-007-1095-5 }}</ref> καθώς και για πολλές οσμές του ανθρώπινου σώματος.<ref>[http://www.bmj.com/content/312/7038/1105.1.full?login_referer=http://www.bmj.com/content/312/7038/1105.1.extract http://www.bmj.com/content/312/7038/1105.1.full?login_referer=http://www.bmj.com/content/312/7038/1105.1.extract] ''bmj.com''</ref>
== Ιστορία ==
| |||