Μαρινάρισμα: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Το ωμό κόκκινο κρέας, τα ψάρια και το κοτόπουλο μπορεί να περιέχουν επιβλαβή [[βακτήρια]] που μπορούν να [[μόλυνση|μολύνουν]] τη μαρινάδα. Το μαρινάρισμα πρέπει να γίνει στο [[ψυγείο]] ώστε να ανασταλεί η βακτηριακή ανάπτυξη. Η χρησιμοποιημένη μαρινάδα δεν θα πρέπει να μπαίνει σε μια [[σάλτσα]]<ref>{{cite web | title = American Institute for Cancer Research | work = Good Food/Good Health | date = 2007-06-11 | url = http://www.aicr.org/site/News2?abbr=pr_&page=NewsArticle&id=11857 | accessdate = 2008-02-02 | archiveurl = https://web.archive.org/web/20080311081539/http://www.aicr.org/site/News2?abbr=pr_&page=NewsArticle&id=11857 | archivedate = 2008-03-11 | url-status = dead }}</ref>, εκτός αν καθίστανται ασφαλής με [[βράσιμο|βρασμό]] αμέσως πριν από τη χρήση. Διαφορετικά, πρέπει να χρησιμοποιηθεί φρέσκια ή κάποια μαρινάδα που δεν έχει αγγίξει το κρέας.<ref name=USDA>{{cite web|last=[[Food Safety and Inspection Service]]|title=Kitchen Companion: Your Safe Food Handbook|url=http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Kitchen_Companion/index.asp#contents|publisher=USDA|accessdate=28 November 2012|archiveurl=https://web.archive.org/web/20121205160834/http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Kitchen_Companion/index.asp#contents|archivedate=2012-12-05|url-status=dead}}</ref> Το δοχείο που χρησιμοποιείται για το μαρινάρισμα πρέπει να είναι από [[γυαλί]] ή [[πλαστικό]] για τρόφιμα. Το [[μέταλλο]], συμπεριλαμβανομένων των κεραμικών σμάλτων που μπορεί να περιέχουν [[μόλυβδος|μόλυβδο]], αντιδρά με το οξύ της μαρινάδας και πρέπει να αποφεύγεται.<ref name=USDA /><ref name=joy>{{cite book|last=Rombauer|first=Irma S.|title=Joy of Cooking|url=https://archive.org/details/joyofcookingrom00romb|year=1997|publisher=Scribner|location=New York|isbn=0684818701|edition=1997 Hardcover |coauthors=Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan|page=[https://archive.org/details/joyofcookingrom00romb/page/84 84]}}</ref>