Βαλσάμικο ξίδι: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Το παραδοσιακό βαλσάμικο ξύδι παράγεται από το χυμό λευκών σταφυλιών (συνήθως σταφύλια Trebbiano) που βράζονται για να φθάσουν σε ελάχιστη συγκέντρωση σακχάρων 30% ή περισσότερο στον μούστο, ο οποίος στη συνέχεια [[ζύμωση|ζυμώνεται]] με μια διαδικασία αργής ωρίμανσης που συγκεντρώνει περαιτέρω τις γεύσεις. Η γεύση εντείνεται με την πάροδο των ετών, με το ξίδι να αποθηκεύεται σε ξύλινα βαρέλια, να γίνεται γλυκό, παχύρρευστο και πολύ συμπυκνωμένο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένα μέρος εξατμίζεται: λέγεται ότι αυτό είναι το «μερίδιο των αγγέλων», ένας όρος που χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή [[ουίσκι]], κρασιού και άλλων αλκοολούχων ποτών.