Κάστανο: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
μ Αναστροφή της επεξεργασίας από τον Hliasgewrgiou (συνεισφ.), επιστροφή στην τελευταία εκδοχή υπό Texniths Ετικέτα: Επαναφορά |
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας Ετικέτα: Αναιρέθηκε |
||
Γραμμή 17:
[[Κατηγορία:Κάρυα και ελαιούχοι σπόροι]]
[[Κατηγορία:Ξηροί καρποί]]
Διατήρηση των καστάνων με εμποτισμό σε νερό για 7-9 ημέρες
Η διαβροχή που περιγράφεται παρακάτω πως γίνεται μόνο στην Ιταλία, αγνοώντας την επί αιώνες εφαρμογή της στην ορεινή Κρήτη (Olympus honey & nuts 28/92013) εφαρμόζεται επί αιώνες στα καστανοχώρια του νομού Χανίων.
Όταν υπηρετούσα νεοδιόριστος δάσκαλος στο καστανοπαραγωγικό ορεινό χωριό Αγιά Ειρήνη επαρχίας Σελίνου των Χανίων, οι εκεί κάτοικοι έβαζαν, όπως περιγράφεται και παρακάτω, τα κάστανα σε βαρέλια για 8 ως δέκα μέρες αν θυμάμαι καλά…
Η μέθοδος της διαβροχής καστάνων όπως την αναφέρει το Olympus honey & nuts:
"Η μέθοδος αυτή χρησιμοποιείται σε πολύ μεγάλη κλίμακα στην Ιταλία και συνιστάται στο βύθισμα των καστάνων μέσα σε νερό θερμοκρασίας περιβάλλοντος για 7-9 ημέρες. Για τη διαβροχή χρησιμοποιούνται κοινά βαρέλια (ξύλινα) μέσα στα οποία τα κάστανα βυθίζονται τελείως .Μετά την διαβροχή οι καρποί απλώνονται σε λεπτό στρώμα και ανακατεύονται καθημερινά μέχρι να στεγνώσουν τελείως. Στην συνέχεια αποθηκεύονται σε ψυχρές αποθήκες όπου, εφόσον η θερμοκρασία δεν ανέρχεται πάνω από 10 oC, μπορούν να συντηρηθούν σε σχετικά καλή κατάσταση μέχρι το Φεβρουάριο."
| |||