Πανάρισμα: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
μΧωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
||
Γραμμή 1:
Με τον όρο '''''πανάρισμα''''' (ρ. ''πανάρω'') αναφερόμαστε σε μια συγκεκριμένη διαδικασία που ακολουθούμε πριν το τηγάνισμα ενός υλικού.
Η ίδια η λέξη, που προέρχεται από το ''pain'' ([[γαλλικά|γαλ]]
Συγκεκριμένα, ''πανάρουμε'' ένα υλικό όταν το κυλάμε σε τριμμένη ψίχα [[Ψωμί|ψωμιού]] ή σε τριμμένη [[φρυγανιά]], αφού πρώτα το βουτήξουμε σε χτυπημένο [[αυγό]].
Για να επιτύχουμε την ομοιομορφία του παναρίσματος σε όλη την επιφάνεια του υλικού, π.χ. ενός [[φιλέτο|φιλέτου]], αρχικά το αλευρώνουμε για να στεγνώσει, και το τινάζουμε, ώστε να φύγει το επιπλέον [[αλεύρι]].
Στη συνέχεια το βουτάμε σε χτυπημένο αυγό και κατόπιν το κυλάμε σε τριμμένη ψίχα ψωμιού ή σε γαλέτα.
Τέλος, το υλικό τηγανίζεται σε δυνατή φωτιά και αποκτά μια χρυσή και τραγανή κρούστα.
Στη διεθνή βιβλιογραφία ο συγκεκριμένος τρόπος παναρίσματος ονομάζεται [[Αγγλία|Αγγλικός]] (''a l’ anglaise'') σε αντίθεση με τον [[Μιλάνο|Μιλανέζικο]] τρόπο (''a la Milannaise'') όπου η τριμμένη ψίχα ή φρυγανιά αντικαθίσταται κατά το ήμιση, από τριμμένη [[παρμεζάνα]].<br />▼
Τα υλικά που πανάρονται συνήθως είναι τα φιλέτα κρέατος ή ψαριού και πρέπει να σερβίρονται αμέσως αφότου τηγανισθούν.<br />▼
▲Στη διεθνή βιβλιογραφία ο συγκεκριμένος τρόπος παναρίσματος ονομάζεται [[Αγγλία|
▲Τα υλικά που πανάρονται συνήθως είναι τα φιλέτα κρέατος ή ψαριού και πρέπει να σερβίρονται αμέσως αφότου τηγανισθούν.
==Πηγές==
▲- La cuisine du Cordon-Bleu, 1902, France<br />
[[Κατηγορία:Γαλλική κουζίνα]]
|