Πανάρισμα: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας
μΧωρίς σύνοψη επεξεργασίας
Γραμμή 1:
Με τον όρο '''''πανάρισμα''''' (ρ. ''πανάρω'') αναφερόμαστε σε μια συγκεκριμένη διαδικασία που ακολουθούμε πριν το τηγάνισμα ενός υλικού.<br />
 
Η ίδια η λέξη, που προέρχεται από το ''pain'' ([[γαλλικά|γαλ]]. Ψωμί:ψωμί) προσδιορίζει και την σημασία της διαδικασίας.<br />
 
Συγκεκριμένα, ''πανάρουμε'' ένα υλικό όταν το κυλάμε σε τριμμένη ψίχα [[Ψωμί|ψωμιού]] ή σε τριμμένη [[φρυγανιά]], αφού πρώτα το βουτήξουμε σε χτυπημένο [[αυγό]].<br />
 
Για να επιτύχουμε την ομοιομορφία του παναρίσματος σε όλη την επιφάνεια του υλικού, π.χ. ενός [[φιλέτο|φιλέτου]], αρχικά το αλευρώνουμε για να στεγνώσει, και το τινάζουμε, ώστε να φύγει το επιπλέον [[αλεύρι]].<br />
 
Στη συνέχεια το βουτάμε σε χτυπημένο αυγό και κατόπιν το κυλάμε σε τριμμένη ψίχα ψωμιού ή σε γαλέτα.<br />
 
Τέλος, το υλικό τηγανίζεται σε δυνατή φωτιά και αποκτά μια χρυσή και τραγανή κρούστα.<br />
 
Στη διεθνή βιβλιογραφία ο συγκεκριμένος τρόπος παναρίσματος ονομάζεται [[Αγγλία|Αγγλικός]] (''a l’ anglaise'') σε αντίθεση με τον [[Μιλάνο|Μιλανέζικο]] τρόπο (''a la Milannaise'') όπου η τριμμένη ψίχα ή φρυγανιά αντικαθίσταται κατά το ήμιση, από τριμμένη [[παρμεζάνα]].<br />
 
Τα υλικά που πανάρονται συνήθως είναι τα φιλέτα κρέατος ή ψαριού και πρέπει να σερβίρονται αμέσως αφότου τηγανισθούν.<br />
 
Στη διεθνή βιβλιογραφία ο συγκεκριμένος τρόπος παναρίσματος ονομάζεται [[Αγγλία|Αγγλικόςαγγλικός]] (''a l’ anglaise'') σε αντίθεση με τον [[Μιλάνο|Μιλανέζικομιλανέζικο]] τρόπο (''a la Milannaise'') όπου η τριμμένη ψίχα ή φρυγανιά αντικαθίσταται κατά το ήμισηήμισυ, από τριμμένη [[παρμεζάνα]].<br />
 
Τα υλικά που πανάρονται συνήθως είναι τα φιλέτα κρέατος ή ψαριού και πρέπει να σερβίρονται αμέσως αφότου τηγανισθούν.<br />
 
==Πηγές==
 
- *Technologie culinaire, E.Pauli, 1976, Suisse<br />
- *La cuisine du Cordon-Bleu, 1902, France<br />
 
- La cuisine du Cordon-Bleu, 1902, France<br />
 
[[Κατηγορία:Γαλλική κουζίνα]]