Πανάρισμα: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
μΧωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
i/w +εικ. |
||
Γραμμή 1:
[[Image:Frying schnitzels.JPG|thumb|right|250px|Το [[σνίτσελ]] είναι από τα γνωστότερα κρεατικά που μαγειρεύονται με πανάρισμα.]]
Με τον όρο '''''πανάρισμα''''' (ρ. ''πανάρω'') αναφερόμαστε σε μια συγκεκριμένη διαδικασία που ακολουθούμε πριν το [[τηγάνισμα]] ενός υλικού.
Η ίδια η λέξη, που προέρχεται από το ''pain'' ([[γαλλικά|γαλ]]:ψωμί) προσδιορίζει και
Για να επιτύχουμε την ομοιομορφία του παναρίσματος σε όλη την επιφάνεια του υλικού, π.χ. ενός [[φιλέτο|φιλέτου]], αρχικά το αλευρώνουμε για να στεγνώσει, και το τινάζουμε, ώστε να φύγει το επιπλέον [[αλεύρι]]. Στη συνέχεια το βουτάμε σε χτυπημένο αυγό και κατόπιν το κυλάμε σε τριμμένη ψίχα ψωμιού ή σε [[γαλέτα]]. Τέλος, το υλικό τηγανίζεται σε δυνατή φωτιά και αποκτά μια χρυσή και τραγανή κρούστα.▼
▲Για να επιτύχουμε την ομοιομορφία του παναρίσματος σε όλη την επιφάνεια του υλικού, π.χ. ενός [[φιλέτο|φιλέτου]], αρχικά το αλευρώνουμε για να στεγνώσει, και το τινάζουμε, ώστε να φύγει το επιπλέον [[αλεύρι]].
Στη διεθνή βιβλιογραφία ο συγκεκριμένος τρόπος παναρίσματος ονομάζεται [[Αγγλία|αγγλικός]] (''a l’ anglaise'') σε αντίθεση με τον [[Μιλάνο|μιλανέζικο]] τρόπο (''a la Milannaise'') όπου η τριμμένη ψίχα ή φρυγανιά αντικαθίσταται κατά το ήμισυ, από τριμμένη [[παρμεζάνα]].
Γραμμή 22 ⟶ 17 :
[[Κατηγορία:Γαλλική κουζίνα]]
[[Κατηγορία:Μαγειρική]]
[[de:Panieren]]
[[en:Breading]]
[[es:Empanado]]
[[fr:Paner]]
[[fi:Leivittäminen]]
[[sv:Panering]]
| |||