Μπλανσάρισμα: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

<span>Το </span>'''μπλανσάρισμα''' ή '''ζεμάτισμα''' είναι μια [[μαγειρική]] διαδικασία<ref>{{Cite news|url=http://www.toxwni.gr/more/189738-masterchef-mplansarisma,-aroze,-konfi-ti-simainoun-ola-aita-ta-agnosta-pou-akoume-sto-paixnidi|title=Masterchef: Μπλανσάρισμα, αροζέ, κονφί... - Τι σημαίνουν όλα αυτά τα άγνωστα που ακούμε στο παιχνίδι|last=Bouras|first=Dimitris|language=el-gr|accessdate=2018-08-10|archive-url=https://web.archive.org/web/20180811143819/http://www.toxwni.gr/more/189738-masterchef-mplansarisma,-aroze,-konfi-ti-simainoun-ola-aita-ta-agnosta-pou-akoume-sto-paixnidi|archive-date=2018-08-11|url-status=dead}}</ref><ref>{{Cite news|url=http://www.kathimerini.gr/817258/gallery/gastronomos/mageirikh/pws-zematizoyme-ta-laxanika-mplansarisma|title=Πώς ζεματίζουμε τα λαχανικά; (Μπλανσάρισμα) {{!}} Kathimerini|language=el|accessdate=2018-08-10}}</ref><ref>{{Cite news|url=https://www.olivemagazine.gr/%CF%87%CF%81%CE%AE%CF%83%CE%B9%CE%BC%CE%B1/%CF%83%CF%85%CE%BC%CE%B2%CE%BF%CF%85%CE%BB%CE%AD%CF%82/%CE%BE%CE%B5%CF%86%CE%BB%CE%BF%CF%85%CE%B4%CE%AF%CF%83%CF%84%CE%B5-%CF%84%CE%B1-%CE%BB%CE%B1%CF%87%CE%B1%CE%BD%CE%B9%CE%BA%CE%AC-%CF%83%CE%B1%CF%82-%CE%B5%CF%8D%CE%BA%CE%BF%CE%BB%CE%B1/|title=Ξεφλουδίστε τα λαχανικά σας εύκολα - www.olivemagazine.gr|work=www.olivemagazine.gr|date=2014-09-15|language=en-US|accessdate=2018-08-10}}</ref> που περιλαμβάνει εναπόθεση του τροφίμου, συνήθως λαχανικού ή φρούτου, σε νερό που βράζει για σύντομο χρονικό διάστημα, εξαγωγή με διάτρητη κουτάλα από την κατσαρόλα βρασίματος, και άμεση ψύξη με βύθιση σε λεκάνη με παγωμένο νερό <ref>{{Cite web|url=http://ruhlman.com/2009/01/blanching-shocking-refreshing/|title=Blanching, shocking, refreshing|last=Michael Ruhlman|date=January 20, 2009|website=ruhlman.com|language=en-US|accessdate=2018-05-19}}</ref> για να σταματήσει το μαγείρεμα. Με μπλανσάρισμα περιορίζεται η υποβάθμιση της ποιότητας των συστατικών τροφίμων με το πέρασμα του χρόνου .<ref name=":0">{{Cite web|url=https://www.clemson.edu/extension/food/canning/canning-tips/43why-blanch.html|title=Why blanch?|website=Clemson Cooperative Extension|publisher=Clemson University|location=South Carolina|language=en|accessdate=2018-05-19}}</ref> Αποτελεί στάδιο προ-επεξεργασία προ της κατάψυξης, αποξήρανσης ή  κονσερβοποίησης, στο οποίο τα λαχανικά ή τα φρούτα ζεματίζονται ώστε να αδρανοποιηθούν ένζυμα, να βελτιωθεί η υφή τους και για εύκολο ξεφλούδισμα και καθάρισμα.<ref name=":1">{{Cite web|url=https://www.researchgate.net/profile/Ralph_Cavalieri/publication/267220018_Blanching_of_Foods/links/5568889308aec2268302cd36/Blanching-of-Foods.pdf|title=Blanching of Foods|last=Reyes De Corcuera|first=Jose|date=May 29, 2015|website=ResearchGate}}</ref> Με μπλανσάρισμα διατηρείται το χρώμα, η γεύση και η θρεπτική αξία. Περιλαμβάνει τρία στάδια: την προθέρμανση, το ζεμάτισμα, και την ψύξη. Συνήθως το ζεμάτισμα λαχανικών/φρούτων γίνεται με ζεστό νερό και ατμό, ενώ η ψύξη γίνεται είτε με κρύο νερό ή κρύο αέρα.<ref name=":2">{{Cite book|title=Food processing technology : principles and practice|first=P.|last=Fellows|publisher=CRC Press|isbn=9781615830411|date=2009|edition=3rd|location=Boca Raton, FL}}</ref><ref name=":3">{{Cite journal|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2214317316300919|title=Recent developments and trends in thermal blanching – A comprehensive review|date=2017-06-01|journal=Information Processing in Agriculture|issue=2|doi=10.1016/j.inpa.2017.02.001|volume=4|pages=101–127|language=en|issn=2214-3173}}</ref> Το μπλανσάρισμα ωφελεί την ανθρώπινη υγεία, απομακρύνοντας τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων και μειώνοντας το μικροβιακό φορτίο. Ωστόσο, ίσως κατά την διαδικασία να χάνονται υδατοδιαλυτά και θερμοευαίσθητα θρεπτικά συστατικά.