Μίσο: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
μ προστέθηκε η Κατηγορία:Ζυμωμένα τρόφιμα (με το HotCat) |
μΧωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
||
Γραμμή 1:
[[Αρχείο:Miso sold in Tokyo foodhall.jpg|thumb|250px|Μίσο προς πώληση σε αγορά του Τόκιο.]]
Το '''μίσο''' ([[ιαπωνικά]]: みそ ή 味噌) είναι παραδοσιακό ιαπωνικό καρύκευμα το οποίο παράγεται από [[ζύμωση|ζυμωμένους]] καρπούς [[σόγια]]ς, μαζί με αλάτι και [[κότζι]] (ο μύκητας ''Aspergillus oryzae'') και μερικές φορές με ρύζι, σιτάρι, φύκια και άλλα συστατικά. Το αποτέλεσμα είναι μία παχιά πάστα η οποία χρησιμοποιείται σε σάλτσες και αλείμματα, λαχανικά και κρέατα. Επίσης συνδυάζεται με τη σούπα [[ντάσι]], δημιουργώντας τη σούπα μίσο (μισοσίρου, 味噌汁), ένα χαρακτηριστικό πιάτο της ιαπωνικής κουζίνας. Το μίσο χρησιμοποιείται ευρέως στην Ιαπωνία, τόσο σε παραδοσιακά όσο και σύγχρονα πιάτα, και έχει τραβήξει παγκοσμίως την προσοχή.<ref>{{cite web |title=Global Miso Market 2018-2022 |id=IRTNTR21132 |url=https://www.researchandmarkets.com/research/mgp9m3/global_miso?w=4 |publicationdate=27 March 2018 |access-date=20 September 2018}}</ref>
Το μίσο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και ιχνοστοιχεία και είχε σημαντικό διατροφικό ρόλο στην φεουδαρχική Ιαπωνία. Πωλείται σε σφραγισμένα δοχεία τα οποία συντηρούνται στο ψυγείο μετά το άνοιγμα. Το μίσο περιέχει ωφέλιμα βακτήρια, όπως το ''Tetragenococcus halophilus'', τα οποία μπορεί να πεθάναν κατά το μαγείρεμα. Γι'αυτό το λόγο προτείνεται να προστίθεται στο τέλος, ακριβώς πριν αφαιρεθεί το σκεύος από τη φωτιά, ενώ μπορεί να καταναλωθεί και χωρίς να έχει μαγειρευτεί.<ref name="Shurtleff">{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=N3EJorOxXtsC&pg=PA48|page=48|title=The book of miso: savory, high-protein seasoning|first1=William |last1=Shurtleff|first2=Akiko |last2=Aoyagi|publisher=Soyinfo Center|year=2001|isbn=978-1-58008-336-2}}</ref>
| |||