Σοκολάτα: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
Ετικέτες: Αναιρέθηκε Οπτική επεξεργασία |
μ Αναστροφή της επεξεργασίας από τον 2A02:587:982B:7400:DD8:530:447F:170C (συνεισφ.), επιστροφή στην τελευταία εκδοχή υπό 2A02:587:9830:ACAE:1CC2:79A6:9584:CE87 Ετικέτες: Επαναφορά Επεξεργασία από κινητό Διαδικτυακή επεξεργασία από κινητό Προχωρημένη επεξεργασία από κινητό |
||
Γραμμή 11:
'''Η μαύρη'''
Η μαύρη σοκολάτα αποτελείται από κακαόμαζα (το
'''Η γάλακτος'''
Η σοκολάτα γάλακτος χρησιμοποιείται κυρίως ως γλύκισμα παρά ως πρώτη ύλη, το
'''Η λευκή'''
Η διαφορά με τις παραπάνω είναι ότι απουσιάζει εντελώς η κακαόμαζα η όποια απέδιδε το σκούρο χρώμα και έτσι αφήνεται λευκή (ζαχαρί). Το βούτυρο κακάο είναι το μόνο συστατικό που προέρχεται από τους κακαόσπορους, λόγω της απουσίας κακαόμαζας το βούτυρο κακάο έχει πιο έντονη γεύση στη λευκή σοκολάτα ενώ βασικό ρόλο έχει και
'''Η ροζ'''
Η ροζ σοκολάτα προέρχεται από μια κατοχυρωμένη διαδικασία παραγωγής της ελβετικής Barry Callebaut η όποια καλύπτει την διαδικασία από τη συγκομιδή των σπόρων μέχρι το τελικό στάδιο, παρόλο που η διαδικασία αποτελεί εμπορικό μυστικό. Σύμφωνα με δημοσιεύσεις απουσιάζει η πρωταρχική διαδικασία της ζύμωσης που απέδιδε το σκούρο χρώμα στους κακαόσπορους και έδινε την έντονη γεύση του
Η εταιρία αναφέρει πως το ροζ χρώμα προέρχεται από τη ροζ ποικιλία των κακαόσπορων και όχι από χρωστικές.<ref>{{Cite web|url=https://thechocolatejournalist.com/ruby-chocolate/|title=All About That Ruby Chocolate Just Invented By Callebaut|website=thechocolatejournalist.com|accessdate=2020-03-25|archiveurl=https://web.archive.org/web/20190725225903/https://thechocolatejournalist.com/ruby-chocolate/|archivedate=2019-07-25|url-status=dead}}</ref>
Γραμμή 57:
* Γάλα Σκόνη
* Βούτυρο Κακάο
* Μάζα Κακάο
* Ορός Γάλακτος Σκόνη
* Λακτόζη
* Γαλακτωματοποιητές: Λεκιθίνη Σόγιας
* Αρωματική Ύλη: [[Βανιλίνη]].
* Ίχνη ξηρών καρπών και πρωτεϊνών σίτου
'''Αναλογίες:'''
Κακαόμαζα: 31% <ref>{{Cite web|url=https://www.e-fresh.gr/el/sokolata-galaktos-ion-70g|title=Σοκολάτα γάλακτος ΙΟΝ (70g) {{!}} e-Fresh.gr|website=www.e-fresh.gr|language=el|accessdate=2020-03-25}}</ref>
Παρομοίως και άλλες σοκολάτες του εμπορίου.
== Υγεία ==
Δεδομένου ότι η σοκολάτα αφενός περιέχει ζάχαρη και αφετέρου είναι αγαπητό έδεσμα των παιδιών, θεωρείται ότι κάνει κακό στην υγιεινή των [[δόντι|δοντιών]] τους, όταν δεν συνοδεύεται από συχνό καθάρισμα των δοντιών. Επιστημονικές έρευνες έχουν αποδείξει πως βοηθά στην καταπολέμηση του άγχους και παράλληλα ενισχύει τη μνήμη, για αυτό τον λόγο οι ψυχολόγοι την προτείνουν σε μαθητές, όταν είναι σε περίοδο εξετάσεων. Ειδικά η μαύρη σοκολάτα είναι πλούσια σε πολυφαινόλες<ref>{{Cite web|url=https://lazyplant.com/vegan-diet/polyphenols-in-chocolate/|title=Polyphenols in dark chocolate|last=|first=|ημερομηνία=|website=|publisher=|archiveurl=|archivedate=Νοέμβριος 2019|accessdate=}}</ref>. Μάλιστα, σύμφωνα με παλαιότερες έρευνες, η μαύρη σοκολάτα προλαμβάνει τις καρδιαγγειακές παθήσεις και μειώνει την αρτηριακή πίεση.
==Ιστορία==
Οι πρώτες αρχαιολογικά τεκμηριωμένες καλλιέργειες του κακαόδεντρου έγιναν από τους [[Μάγιας]]. Η παρασκευή του ροφήματος κακάο άρχισε σύντομα να γίνεται δημοφιλής. Δεκατέσσερα πήλινα αγγεία των Μάγια, που βρέθηκαν άπλυτα απέδειξαν ότι έπιναν κακάο τουλάχιστον από το 600 π.Χ. Ο πολύτιμος καρπός του κακαόδεντρου, άρχισε να δίνει τη βασική ύλη για ένα από τα δημοφιλέστερα τρόφιμα όλων των εποχών, του οποίου οι ιδιότητες στη ψυχοσωματική σφαίρα του ανθρώπινου οργανισμού, θεωρούνται μοναδικές και σχεδόν «μαγικές».
Οι [[Αζτέκοι]] που κατοικούσαν βορειότερα, δεν είχαν το κατάλληλο κλίμα για την καλλιέργεια, αλλά αποκτούσαν μέσω του εμπορίου τεράστιες ποσότητες. Έτριβαν τους σπόρους του κακάο και με τη σκόνη τους αρωμάτιζαν ένα μίγμα από [[βανίλια]], [[καλαμπόκι]], κόκκινες καυτερές πιπεριές και ζεστό νερό. Ονόμαζαν αυτό το ρόφημα «τσοκολάτλ», δηλαδή «πικρό νερό», και το θεωρούσαν δυναμωτικό, χωνευτικό και φάρμακο για όλες τις ασθένειες! Το καυτό νερό είναι απαραίτητο για να απελευθερωθούν οι ενεργές ουσίες και το άρωμα του κακάο. Και σήμερα στο [[Μεξικό]], όταν θέλουν να πουν ότι το νερό είναι καυτό, λένε «Como agua para chocolate» (όπως το νερό για σοκολάτα).<ref>[http://psi-gr.tripod.com/choc_05_hist.html#_ftn4] </ref>
== Εξωτερικοί σύνδεσμοι ==
{{βικιλεξικό|σοκολάτα}}
{{βικιφθέγματα}}
{{commonscat}}
* [https://web.archive.org/web/20070928010701/http://magicasland.com/?p=8 Σοκολάτα - Η τροφή των θεών]
* [https://web.archive.org/web/20071027155133/http://www.chocolate-greece.gr/ Ελληνικός Σύνδεσμος Βιομηχανιών Σοκολάτας]
* [http://pastrychef.gr/ingredient_18137.html Συνταγές με σοκολάτα γάλακτος]
* [http://www.sidages.gr/%CE%BA%CE%B1%CF%84%CE%B7%CE%B3%CE%BF%CF%81%CE%AF%CE%B1-%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AE%CF%82/%CF%83%CE%BF%CE%BA%CE%BF%CE%BB%CE%AC%CF%84%CE%B1 Συνταγές με σοκολάτα]
{{Authority control}}
{{Γαστρονομία-επέκταση}}
[[Κατηγορία:Σοκολάτα| ]]
[[Κατηγορία:Αρτοποιία]]
| |||