Τουρσί: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
Διάσωση 1 πηγών και υποβολή 0 για αρχειοθέτηση.) #IABot (v2.0.8 |
BILL1 (συζήτηση | συνεισφορές) Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας Ετικέτες: Οπτική επεξεργασία Επεξεργασία από κινητό Διαδικτυακή επεξεργασία από κινητό |
||
Γραμμή 1:
[[Αρχείο:Gherkins and Onions.JPG|μικρογραφία| Ένα βάζο γεμισμένων αγγουριών (μπροστά) και ένα βάζο γεμισμένων κρεμμυδιών (πίσω) ]]
Το '''
Ένα διακριτικό χαρακτηριστικό είναι το [[pH]] 4,6 ή χαμηλότερο, <ref>{{Cite web|url=http://www.mda.state.mn.us/food/business/factsheets/picklebill.htm|title=Pickle Bill Fact Sheet|ημερομηνία=13 March 2008|archiveurl=https://web.archive.org/web/20080313102803/http://www.mda.state.mn.us/food/business/factsheets/picklebill.htm|archivedate=13 March 2008|accessdate=15 February 2018}}</ref> το οποίο είναι αρκετό για να σκοτώσει τα περισσότερα βακτήρια. Το τουρσί μπορεί να διατηρήσει τρόφιμα, που υπό άλλες συνθήκες χαλάνε, για μήνες. Αντιμικροβιακά βότανα και μπαχαρικά, όπως σπόροι μουστάρδας, [[σκόρδο]], [[κανέλα]] ή [[Γαριφαλόδενδρο|σκελίδες]] επίσης προστίθενται συχνά. <ref>{{Cite journal|pmc=154497|pmid=12732572|volume=69|issue=5|title=Antimicrobial effects of mustard flour and acetic acid against Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, and Salmonella enterica serovar Typhimurium|journal=Appl Environ Microbiol|pages=2959–63|last=Rhee|first=MS|last2=Lee|first2=SY|last3=Dougherty|first3=RH|last4=Kang|first4=DH|doi=10.1128/aem.69.5.2959-2963.2003|year=2003}}</ref> Εάν το τρόφιμο περιέχει αρκετή υγρασία, τουρσί μπορεί να παραχθεί μόνο με προσθήκη άλατος. Παραδείγματος χάριν, το [[Ξινό λάχανο|ξινολάχανο]] και η κορεατική [[
Όταν τόσο η συγκέντρωση του αλατιού όσο και η θερμοκρασία είναι χαμηλές, το ''Leuconostoc mesenteroides'' κυριαρχεί, παράγοντας ένα μίγμα οξέων, αλκοόλης και διαφόρων αρωμάτων. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες κυριαρχεί το ''Lactobacillus plantarum'', το οποίο παράγει κυρίως [[2-υδροξυπροπανικό οξύ|γαλακτικό οξύ]]
==Παραπομπές==
|