Βανιλίνη: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
μ που |
βικισύνδεσμοι |
||
Γραμμή 2:
[[Αρχείο:Vanillin2.svg|thumb|250px|Ο χημικός τύπος της βανιλίνης]]
Η '''βανιλίνη''' είναι φαινολική [[αλδεΰδη]] που χρησιμοποιείται ως αρωματικό στην [[ζαχαροπλαστική]] σε αντικατάσταση της [[Βανίλια|φυσικής βανίλιας]], καθόσον λόγω της βιομηχανοποιημένης παραγωγής της, έχει εξαιρετικά χαμηλότερη τιμή από την [[Βανίλια|φυσική βανίλια]]. Υπάρχει η φυσική βανιλίνη, που προέρχεται από το [[εκχύλισμα]] της [[βανίλια]]ς αλλά και η χημική που συντίθεται στο εργαστήριο. Η χημική είναι αυτή που διατίθεται στην αγορά λόγω της ευκολίας παραγωγής της. Έχει χημικό τύπο C<sub>8</sub>H<sub>8</sub>O<sub>3</sub>
Οργανοληπτικά ωστόσο διαφοροποιείται από την φυσική βανίλια, αφού η φυσική περιέχει και άλλες αρωματικές ενώσεις.
Παρόλο που η ακριβής διαδρομή της [[βιοσύνθεση|βιοσύνθεσης]] της βανιλίνης στο είδος ''Vanilla planifolia'' ([[Βανίλια η πλατύφυλλος]]) δεν είναι πλήρως γνωστή, είναι ευρέως αποδεκτό ότι το βιοσυνθετικό μονοπάτι της βανιλίνης ανήκει στο ευρύτερο μεταβολικό μονοπάτι των φαινυλοπροπανοειδών.<ref>{{cite journal | last1 = Dixon | first1 = R. A. | title = Vanillin Biosynthesis – Not as simple as it seems? | url = https://digital.library.unt.edu/ark:/67531/metadc279692/m2/1/high_res_d/Dixon%20vanillin%202011.pdf | journal = Handbook of Vanilla Science and Technology | year = 2014 | page = 292 }}</ref>
Είναι διαθέσιμη υπό μορφή λευκής κρυσταλλικής σκόνης σε φιαλίδια μιας δόσης.
| |||