Αποξηραμένο μοσχολέμονο: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
Διάσωση 1 πηγών και υποβολή 0 για αρχειοθέτηση.) #IABot (v2.0.1 |
Προσθήκη 1 βιβλίου για Επαληθευσιμότητα (20211103)) #IABot (v2.0.8.2) (GreenC bot |
||
Γραμμή 8:
Το ξύνισμα είναι παρόμοιο με το [[τουρσί]] (διατήρηση σε ξύδι) ή τη ζύμωση, αλλά το ξίνισμα συνήθως συμβαίνει μέσα σε λίγα λεπτά ή ώρες, ενώ οι διεργασία του τουρσιού ή της ζύμωσης, μπορεί να διαρκέσει πολύ περισσότερο χρόνο.}}<ref>{{cite book|title=Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East|last=Butcher|first=Sally|chapter=Legumes and Pulses|isbn=9781909108226|year=2012|publisher=[[Pavilion Books]]|location=London, UK}}</ref> Στην [[Περσική κουζίνα]],{{refn|group="Σημ."| Η 'Ιρανική κουζίνα' ή άλλως η 'Περσική κουζίνα', είναι το παραδοσιακό και το σύγχρονο ύφος μαγειρικής στο [[Ιράν]] (παλαιότερα γνωστή ως [[Περσία]]).
Βρίσκεται στην [[Μέση Ανατολή]] και τη [[Δυτική Ασία]] με ποικίλο πληθυσμό διαφόρων εθνοτήτων, το Ιρανικό μαγειρικό ύφος είναι μοναδικό στο Ιράν, αν και έχει ιστορικά τόσο επηρεάσει όσο και επηρεάστηκε από τις γειτονικές με το Ιράν καθώς και τις κατακτημένες περιοχές, στα διάφορα στάδια της μακρόχρονης ιστορίας του. Συγκεκριμένα, υπήρξαν αμοιβαίες γαστρονομικές επιρροές από και προς την [[Τουρκική κουζίνα]], κουζίνα του [[Αζερμπαϊτζάν]], [[Κουρδική κουζίνα]], κουζίνα του [[Καύκασος|Καυκάσου]], [[Ιρακινή κουζίνα]], [[Λεβαντίνικη κουζίνα]], [[Ελληνική κουζίνα]], κουζίνα της Κεντρικής Ασίας και ήσσονος σημασίας επιρροές από τη [[Ρωσική κουζίνα]].{{refn|group="Παρ. Σημ."| M. Price, [http://www.cultureofiran.com/persian_cuisine.html], 2001, Persian Cuisine, a Brief History}}{{refn|group="Παρ. Σημ."| B. Fragner, [http://www.iranicaonline.org/articles/spazi-cookery ĀŠPAZĪ], in Encyclopaedia Iranica, 1987, ret. August 2012 from the online edition}}{{refn|group="Παρ. Σημ."| {{cite web|url=http://www.ifood.tv/network/iranian|title=Iranian Food|accessdate=13 April 2014|archiveurl=https://web.archive.org/web/20140414083157/http://www.ifood.tv/network/iranian|archivedate=2014-04-14|url-status=dead}}}}{{refn|group="Παρ. Σημ."| {{cite web|url=http://www.cultureofiran.com/persian_cuisine.html|title=Culture of IRAN|accessdate=13 April 2014|archiveurl=https://web.archive.org/web/20150923211901/http://www.cultureofiran.com/persian_cuisine.html|archivedate=2015-09-23|url-status=dead}}}}}}χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν [[βραστό|βραστά]] και [[σούπα|σούπες]].<ref>{{cite book|title=The New Persian Kitchen|year=2013|url=https://archive.org/details/newpersiankitche0000shaf|last=Shafia|first=Louisa|pages=[https://archive.org/details/newpersiankitche0000shaf/page/10 10]|publisher=[[Ten Speed Press]]|location=CA, USA|isbn=9781607743576}}</ref> Σε όλο τον Περσικό Κόλπο, χρησιμοποιούνται μαγειρεμένα με [[ψάρι]]α, ενώ στο Ιράκ κονιορτοποιούνται και προστίθενται σε πιάτα με ρύζι και στη γέμιση.<ref name="Basan"/> Επίσης, γίνονται ζεστό ρόφημα, που ονομάζεται ''Hamidh'' (ξινό). Η σκόνη του αποξηραμένου μοσχολέμονου, χρησιμοποιείται και σαν συστατικό τύπου-[[μπαχαράτ]] στον Περσικό Κόλπο (ένα μείγμα μπαχαρικών που επίσης ονομάζεται ''kabsa'' ή ''kebsa''). Πρόκειται για ένα παραδοσιακό συστατικό της [[Αραβία|Αραβικής]] και [[Ιράν|Περσικής]] μαγειρικής.
==Γεύση==
| |||