Βινεγκρέτ: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

ΤοΗ '''βινεγκρέτ''' είναι [[σάλτσα]] που φτιάχνεται από τηντη [[Μείγμα|μίξη]] του λαδιού με κάτι όξινο όπως το [[Ξίδι|ξύδι]] ή ο [[χυμός λεμονιού]]. Το μείγμα μπορεί να ενισχυθεί με αλάτι, βότανα και/ή μπαχαρικά. Χρησιμοποιείται συνηθέστερα στις [[Σαλάτα|σαλάτες]],<ref>{{Cite web|url=http://www.bbcgoodfood.com/content/knowhow/glossary/vinaigrette/|title=Vinaigrette|last=|first=|ημερομηνία=|website=bbcgoodfood.com|publisher=Immediate Media Company Ltd.|accessdate=April 21, 2021}}</ref> αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για [[μαρινάρισμα]].

Παραδοσιακά, τοη βινεγκρέτ αποτελείται από 23 μέρη λαδιού και 1 μέρος ξυδιούξιδιού που αναμειγνύεται σε ένα σταθερό [[γαλάκτωμα]], αλλά ο όρος εφαρμόζεται επίσης σε μείγματα με διαφορετικές αναλογίες και σε ασταθή γαλακτώματα που διαρκούν μόνο για ένα μικρό χρονικό διάστημα πριν διαχωριστούν σε στρωματοποιημένο λάδι και [[Φάση (θερμοδυναμική)|φάσεις ξυδιούξιδιού]].

Το βινεγκρέτ είναι το υποκοριστικό της [[Γαλλική γλώσσα|γαλλικής]] λέξης βινέγκρ, γαλλ. ''vinaigre ''("ξύδιξίδι"). Ήταν κοινώς γνωστή ως γαλλική σάλτσα κατά τον 19ο αιώνα.<ref>{{Cite book|title=Mrs. Hale's new cook book|first=Sarah J.|last=Hale|publisher=T. B. Peterson & Brothers|year=1857|location=Philadelphia, Pennsylvania (USA)|page=[https://archive.org/details/b28075195/page/295 295]|url=https://archive.org/details/b28075195|accessdate=14 April 2012|quote=Vinaigrette.}}</ref>

Γενικά, τοη βινεγκρέτ αποτελείταιπαρασκευάζεται από 3 μέρη λαδιού προς 1 μέρος ξυδιούξιδιού που έπειτα χτυπιούνται σε ένα [[γαλάκτωμα]]. Συχνά προστίθεται αλάτι και πιπέρι. Επίσης, ειδικά για μαγειρεμένα λαχανικά και σπόρους, μπορούν να προστεθούν βότανα και [[Ασκαλώνι|ασκαλώνια]]. Μερικές φορές η μουστάρδα χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής<ref name="Byron">{{Cite book|title=May Byron's vegetable book|first=May Clarissa Gillington|last=Byron|publisher=Hodder & Stoughton|year=1916|location=London, England (UK)|page=301|url=https://books.google.com/books?id=ZTkEAAAAYAAJ&q=Vinaigrette&pg=PA296|accessdate=14 April 2012}}</ref> και για να προστεθεί γεύση.

ΤοΗ βινεγκρέτ μπορεί να φτιαχθείπαρασκευαστεί από μια ποικιλία από έλαιαελαίων και ξύδιαξιδιών. Κοινά συστατικά είναι το [[ελαιόλαδο]] και ουδέτερα [[φυτικά έλαια]] όπως το [[σογιέλαιο]], το [[έλαιο κανόλα]], το [[αραβοσιτέλαιο]], το [[ηλιέλαιο]], το [[έλαιο κνήκου]], το [[φυστικέλαιο]], ή το [[έλαιο σταφυλιού]].

Στη βόρεια Γαλλία τοη βινεγκρέτ μπορεί να παραχθεί με λάδι καρυδιάς και [[ξύδιξίδι μηλίτη]] και να χρησιμοποιηθεί τηνστην παρασκευή σαλάτας με [[βελγικό αντίδι]].

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ταοι βινεγκρέτ μπορεί να περιλαμβάνουν ένα ευρύ φάσμα προσθηκών με διάφορα πρόσθετα όπως το λεμόνι, η [[τρούφα]], τα σμέουρα, η ζάχαρη, το [[σκόρδο]], και τα κεράσια. Το τυρί, κυρίως η παρμεζάνα ή το [[μπλε τυρί]], είναι επίσης γνωστά πρόσθετα συστατικά. ΟιΤα εμπορικά εμφιαλωμένεςεμφιαλωμένα εκδόσειςπροϊόντα μπορεί να περιλαμβάνουν [[Γαλάκτωμα|γαλακτωματοποιητές]] όπως η [[λεκιθίνη]].

Στη Νοτιοανατολική Ασία, το έλαιο πίτουρου ρυζιού και το λευκό ξύδιξίδι χρησιμοποιούνται ως βάση, ενώ επίσης προστίθονταιπροστίθενται φρέσκα βότανα, πιπεριές τσίλι, καρύδια και χυμός ασβέστη. 

Στην Κίνα και την Ιαπωνία, υπάρχει μια παρόμοια σάλτσα σαλάτας με σησαμέλαιο/πάστα σουσαμιού και ξύδιξίδι ρυζιού. Στη βόρειαΒόρεια Κίνα, προστίθεται μερικές φορές μουστάρδα για να ενισχύσει τηντη γεύση και την υφή της σάλτσας.

Διαφορετικά ξύδιαξίδια, όπως το βατόμουροξίδι βατόμουρου, δημιουργούν διαφορετικές γεύσεις. Ο [[Λεμόνι|χυμός λεμονιού]] ή το αλκοόλ, όπως το [[Σέρι (κουζίνα)|σέρι]], μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση του ξυδιούξιδιού. ΤοΗ βινεγκρέτ με βαλσάμικοβαλσαμικό γίνεται με την προσθήκη μιας μικρής ποσότητας [[Βαλσάμικο ξίδι|βαλσαμικού ξυδιούξιδιού]] σε ένα απλόαπλή βινεγκρέτ που αποτελείται από ελαιόλαδο και ξύδιξίδι κρασιού.

Στη Βραζιλία το μείγμα μεταξύ ελαιολάδου, ξυδιούξιδιού αλκοόλ, ντοματών, κρεμμυδιών και μερικές φορές πιπεριών λέγεται ''βιναγκρέτε''. Σερβίρεται μαζί με βραζιλιάνικο [[τσουράσκο]], συνήθως τις Κυριακές.

Στην κλασική γαλλική κουζίνα, τοη βινεγκρέτ χρησιμοποιείται ως σάλτσα σαλάτας και ως κρύα σάλτσα συνοδεύει τητην κρύα [[αγκινάρα]], το κρύο [[σπαράγγι]] και το κρύο [[πράσο]].

== ΡωσικόΡωσική βινεγκρέτ ==

ΤοΗ βινεγκρέτ έδωσε το όνομά τουτης σε μια [[Ρωσική κουζίνα|Ρωσική σαλάτα]] που λέγεται [[ΡωσικόΡωσική βινεγκρέτ|βινεγκρέτ]].