Σοκολάτα: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
μ Αναστροφή της επεξεργασίας από τον 2A02:2149:8456:9000:C549:3876:4971:86FA (συνεισφ.), επιστροφή στην τελευταία εκδοχή υπό C messier
Ετικέτα: Επαναφορά
μ. επιμέλεια
Γραμμή 1:
[[Αρχείο:Chocolate.jpg|250px|thumb|right|Η σοκολάτα παρέχεται σε διάφορες μορφές, πάντοτε με κάποιο ποσοστό [[κακάο]] πλην της λευκής.]]
Με τον όρο '''σοκολάτα''' περιγράφεται μία σειρά από προϊόντα που έχουν ως βασικό συστατικό το [[κακάο]], που προέρχεται από το [[κακαόδεντρο]]. Είναι ένα από τα βασικά συστατικά στη [[ζαχαροπλαστική]], σε [[γλυκό|γλυκά]], [[παγωτό|παγωτά]], [[μπισκότο|μπισκότα]] και άλλα που περιέχουν ζάχαρη. '''Σοκολάτα''' επίσης ονομάζεται και ζεστό ρόφημα (αφέψημα) με βάση τη σοκολάτα. Αυτός που έφερε το κακάο στην Ευρώπη ήταν ο [[Ερνάν Κορτές]].
 
Οι Αζτέκοι χρησιμοποιούσαν τους καρπούς του κακάο - αφού πρώτα τους έτριβαν μεταξύ τους και τους έκαναν σκόνη - για την παρασκευή ενός ροφήματος που το ονόμαζαν τσοκολάτλ. Το ρόφημα αυτό, στο οποίο πρόσθεταν και άλλα μπαχαρικά, το έπιναν ζεστό και θεωρούσαν ότι ήταν χωνευτικό, δυναμωτικό και το καλύτερο φάρμακο της εποχής εκείνης, που μπορούσε να γιατρέψει κάθε αρρώστια.
Γραμμή 15:
'''Η γάλακτος'''
 
Η σοκολάτα γάλακτος χρησιμοποιείται κυρίως ως γλύκισμα παρά ως πρώτη ύλη, το κακάο και το βούτυρο του κακάο δίνει το όνομα της σοκολάτας παρόλο που η κακαόμαζα είναι σε μικρότερο ποσοστό, το όνομά της προέρχεται από την προσθήκη γάλακτος (συνήθως γάλα σε σκόνη) ενώ το χρώμα και η γεύση προέρχεται από τον συνδυασμό γάλακτος, κακαόμαζας και βούτυρουβουτύρου κακάο.<ref>{{Cite web|url=https://www.yiannislucacos.gr/lesson/2803/ta-eidi-tis-sokolatas|title=Τα είδη της σοκολάτας|website=www.yiannislucacos.gr|language=el|accessdate=2020-03-25}}</ref>
 
'''Η λευκή'''
Γραμμή 23:
'''Η ροζ'''
 
Η ροζ σοκολάτα προέρχεται από μια κατοχυρωμένη διαδικασία παραγωγής της ελβετικής Barry Callebaut η όποια καλύπτει τηντη διαδικασία από τη συγκομιδή των σπόρων μέχρι το τελικό στάδιο, παρόλο που η διαδικασία αποτελεί εμπορικό μυστικό. Σύμφωνα με δημοσιεύσεις απουσιάζει η πρωταρχική διαδικασία της ζύμωσης που απέδιδε το σκούρο χρώμα στους κακαόσπορους και έδινε την έντονη γεύση του κακάο, εξ'ού και τα συμπεράσματα όσων τη δοκίμασαν πως δεν έχει τη γεύση της κλασικής σοκολάτας πάρα μόνον γεύση ξηρών καρπών. Στη συνέχεια μια επεξεργασία με κιτρικό οξύ κάνει εντονότερη την "εξώτικήεξωτική" γεύση της. ΠαρόμοίωςΠαρομοίως τα άλλα πρωταρχικά στάδια παρασκευής αντικαθίστανται με τα στάδια της πατέντας.
 
Η εταιρία αναφέρει πως το ροζ χρώμα προέρχεται από τη ροζ ποικιλία των κακαόσπορων και όχι από χρωστικές.<ref>{{Cite web|url=https://thechocolatejournalist.com/ruby-chocolate/|title=All About That Ruby Chocolate Just Invented By Callebaut|website=thechocolatejournalist.com|accessdate=2020-03-25|archiveurl=https://web.archive.org/web/20190725225903/https://thechocolatejournalist.com/ruby-chocolate/|archivedate=2019-07-25|url-status=dead}}</ref>
Γραμμή 29:
Λόγω δε της ελεγχόμενης παραγωγής μόνο συγκεκριμένες εταιρίες φτιάχνουν προϊόντα με αυτή τη σοκολάτα.
 
Είδη σοκολάτας ανάλογα με τηντη χρήση, μερικά από τα δημοφιλέστερα είναι:
 
* Κουβερτούρα (για γλυκά)
* Σοκολάτα υγείας (με λιγότερο γάλα και ζάχαρη)
* Σοκολάτα γάλακτος (με περισσότερο γάλα και ζάχαρη)
* Αμυγδάλου (γάλακτος)
* Πραλίνας φουντουκιού (γάλακτος)
* Λευκή
* Τρούφα (για γλυκά)
*Υγρή σοκολάτα για επικάλυψη γλυκών.
*Γκοφρέτες με επικάλυψη σοκολάτας.
 
Τα είδη σοκολάτας εξαρτώνται από την [[περιεκτικότητα]] σε:
Γραμμή 58 ⟶ 56 :
* Βούτυρο Κακάο
* Μάζα Κακάο
* Ορός Γάλακτος Σκόνη
* Λακτόζη
* Γαλακτωματοποιητές: Λεκιθίνη Σόγιας
* Αρωματική Ύλη: [[Βανιλίνη]].
* Ίχνη ξηρών καρπών και πρωτεϊνών σίτου
 
Γραμμή 74 ⟶ 72 :
==Ιστορία==
Οι πρώτες αρχαιολογικά τεκμηριωμένες καλλιέργειες του κακαόδεντρου έγιναν από τους [[Μάγιας]]. Η παρασκευή του ροφήματος κακάο άρχισε σύντομα να γίνεται δημοφιλής. Δεκατέσσερα πήλινα αγγεία των Μάγια, που βρέθηκαν άπλυτα απέδειξαν ότι έπιναν κακάο τουλάχιστον από το 600 π.Χ. Ο πολύτιμος καρπός του κακαόδεντρου, άρχισε να δίνει τη βασική ύλη για ένα από τα δημοφιλέστερα τρόφιμα όλων των εποχών, του οποίου οι ιδιότητες στη ψυχοσωματική σφαίρα του ανθρώπινου οργανισμού, θεωρούνται μοναδικές και σχεδόν «μαγικές».
Οι [[Αζτέκοι]] που κατοικούσαν βορειότερα, δεν είχαν το κατάλληλο κλίμα για την καλλιέργεια, αλλά αποκτούσαν μέσω του εμπορίου τεράστιες ποσότητες. Έτριβαν τους σπόρους του κακάο και με τη σκόνη τους αρωμάτιζαν ένα μίγμα από [[βανίλια]], [[καλαμπόκι]], κόκκινες καυτερές πιπεριές και ζεστό νερό. Ονόμαζαν αυτό το ρόφημα «τσοκολάτλ», δηλαδή «πικρό νερό», και το θεωρούσαν δυναμωτικό, χωνευτικό και φάρμακο για όλες τις ασθένειες!. Το καυτό νερό είναι απαραίτητο για να απελευθερωθούν οι ενεργές ουσίες και το άρωμα του κακάο. Και σήμερα στο [[Μεξικό]], όταν θέλουν να πουν ότι το νερό είναι καυτό, λένε «Como agua para chocolate» (όπως το νερό για σοκολάτα).<ref>[http://psi-gr.tripod.com/choc_05_hist.html#_ftn4] </ref>
 
== Παραπομπές ==
<references />
 
== Εξωτερικοί σύνδεσμοι ( ε ψιτ σαγαπω πολύ) ==
{{βικιλεξικό|σοκολάτα}}
{{βικιφθέγματα}}