Κάμπσα

Το Κάμπσα (αραβικά: كبسة‎‎, kabsah) είναι ένα μικτό πιάτο ρυζιού που προέρχεται από τη Σαουδική Αραβία, αλλά θεωρείται συνήθως ως εθνικό πιάτο σε πολλά αραβικά κράτη του Περσικού Κόλπου.

Κάμπσα

Προέλευση
Άλλη ονομασία	Μακμπούς/μασμπούς (αραβικά: مكبوس/مچبوس‎‎)
Τόπος προέλευσης	Σαουδική Αραβία
Περιοχή	Αραβική Χερσόνησος
Πληροφορίες
Πιάτο	Κρέας
Κύρια συστατικά	Ρύζι (συνήθως μακρύκοκκο, σχεδόν πάντα μπασμάτι), κοτόπουλο, λαχανικά και μίγμα από μπαχαρικά (κάρδαμο, σαφράνι, κανέλα, αποξηραμένο μοσχολέμονο, φύλλα δάφνης και μοσχοκάρυδο)
Σχετικά πολυμέσα
δεδομένα (π)

Το πιάτο φτιάχνεται με ρύζι και κρέας. Συχνά μπορεί να βρεθεί σε χώρες όπως η Σαουδική Αραβία, το Κουβέιτ, το Μπαχρέιν, το Κατάρ, τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, το Ομάν, η Υεμένη, το νότιο Ιράκ, καθώς και στο Αχβάζ (Ιράν) και στην έρημο Νεγκέβ στο Ισραήλ. Το πιάτο είναι επίσης γνωστό ως μακμπούς/μασμπούς (εβραϊκά: مكبوس/مچبوس [[mɑtʃˈbuːs]] αραβικά του Κόλπου: [[mɑtʃˈbuːs]]).

Ετυμολογία

Το όνομα προέρχεται από τη λέξη καμπάσα (αραβικά: كبس‎‎), που κυριολεκτικά σημαίνει να πιέζεις ή να ζουλάς, υπαινιγμός της τεχνικής που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα όπου όλα τα συστατικά μαγειρεύονται σε (ή «συμπιέζονται») σε μια κατσαρόλα.

Συστατικά

Αυτά τα πιάτα συνήθως παρασκευάζονται με ρύζι (συνήθως μπασμάτι), κρέας, λαχανικά και ένα μείγμα μπαχαρικών. Υπάρχουν πολλά είδη κάμπσα και κάθε είδος έχει μια μοναδικότητα σε αυτό. Τα προαναμεμιγμένα μπαχαρικά κάμπσα είναι τώρα διαθέσιμα με πολλές επωνυμίες. Αυτά μειώνουν το χρόνο προετοιμασίας, αλλά μπορεί να έχουν διαφορετική γεύση από την παραδοσιακό κάμπσα. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στο κάμπσα είναι σε μεγάλο βαθμό υπεύθυνα για τη γεύση του. Αυτά είναι γενικά, μαύρο πιπέρι, γαρίφαλα, κάρδαμο, σαφράνι, κανέλα, μαύρο μοσχολέμονο, φύλλα δάφνης και μοσχοκάρυδο. Το κύριο συστατικό που συνοδεύει τα μπαχαρικά είναι το κρέας. Τα κρέατα που χρησιμοποιούνται είναι συνήθως κοτόπουλο, κατσίκι, αρνί, καμήλα, βόειο κρέας, ψάρι ή γαρίδες. Στο μασμπούς με κοτόπουλο, χρησιμοποιείται ένα ολόκληρο κοτόπουλο. Τα μπαχαρικά, το ρύζι και το κρέας μπορούν να αυξηθούν με αμύγδαλα, κουκουνάρια, φιστίκια, κρεμμύδια και σουλτανίνες. Το πιάτο μπορεί να γαρνιριστεί με χασού (αραβικά: حشو‎‎) και σερβίρεται ζεστό με ντακούς (αραβικά: دقّوس‎‎), που είναι μια σπιτική αραβική σάλτσα τομάτας.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Το κάμπσα είναι επίσης γνωστό ως μασμπούς σε αραβικές χώρες στον Περσικό Κόλπο.

Το κρέας για κάμπσα μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Ένας δημοφιλής τρόπος παρασκευής κρέατος ονομάζεται μαντί. Πρόκειται για μια αρχαία τεχνική που προέρχεται από την Υεμένη, όπου το κρέας ψήνεται στη σχάρα σε μια βαθιά τρύπα στο έδαφος που καλύπτεται ενώ το κρέας μαγειρεύεται. Ένας άλλος τρόπος παρασκευής και σερβιρίσματος κρέατος για το κάμπσα είναι το ματμπί, όπου το καρυκευμένο κρέας ψήνεται στη σχάρα σε επίπεδες πέτρες που τοποθετούνται πάνω από φωτιά. Μια τρίτη τεχνική, το μαντγκούτ, περιλαμβάνει το μαγείρεμα του κρέατος σε μια χύτρα ταχύτητας.

Δείτε επίσης

• Αραβική κουζίνα
• Μαντί