Λαπαθόσουπα
Η λαπαθόσουπα είναι σούπα που παρασκευάζεται από νερό ή ζωμό, φύλλα λάπαθου και αλάτι.[1][2][3][4] Οι ποικιλίες της ίδιας σούπας περιλαμβάνουν το σπανάκι, το αγριοσπανάκι, το σέσκουλο, την τσουκνίδα και περιστασιακά πικραλίδα, ποδάγρα ή αγριόσκορδο, μαζί ή αντί για λάπαθο.[1][2][3][5][6][7] Είναι δημοφιλές πιάτο στις εβραϊκή, λευκορωσική,[6] εσθονική, ουγγρική, λετονική,[8] λιθουανική,ρουμάνικη, αρμενική, πολωνική,[4] ρωσική[1][3] και ουκρανική[5][7] κουζίνες. Λόγω της κοινοτυπίας της ως σούπας στις κουζίνες της Ανατολικής Ευρώπης, αποκαλείται συχνά πράσινο μπορς, ως ξάδερφος του τυπικού, κοκκινωπού-μωβ μπορς από παντζάρια.[1][5][6][7] Στη Ρωσία, όπου το σι (μαζί με ή αντί για μπορς) ήταν η βασική σούπα, όπου η λαπαθόσουπα ονομάζεται επίσης πράσινη σι.[9][10] Στα παλιά ρωσικά βιβλία μαγειρικής ονομαζόταν απλά πράσινη σούπα.[2][3]
.jpg) | |
| Προέλευση | |
|---|---|
| Άλλη ονομασία | Πράσινο μπορς, πράσινη σι, πράσινη σούπα |
| Περιοχή | Ανατολική και Νοτιοανατολική Ευρώπη |
| Πληροφορίες | |
| Είδος | Σούπα |
| Θερμοκρασία σερβιρίσματος | Ζεστή ή κρύα |
| Κύρια συστατικά | Νερό ή ζωμός, φύλλα λάπαθου και αλάτι |
 Σχετικά πολυμέσα | |
| δεδομένα (π) | |
Η λαπαθόσουπα συνήθως περιλαμβάνει επιπλέον συστατικά, όπως κρόκους αυγών ή ολόκληρα αυγά (βρασμένα ή σκραμπλ), πατάτες, καρότα, ρίζα μαϊντανού και ρύζι.[1][3][11] Μια ποικιλία ουκρανικού πράσινου μπορς περιλαμβάνει επίσης παντζάρια.[10] Στις πολωνική, ουκρανική, λευκορωσική και ρωσική κουζίνες, η λαπαθόσουπα μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε ζωμό αντί για νερό.[1][3] Συνήθως γαρνίρεται με σμετάνα (μια ανατολικοευρωπαϊκή ποικιλία ξινής κρέμας).[1][3] Μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστή είτε κρύα.
Η λαπαθόσουπα χαρακτηρίζεται από την ξινή γεύση της λόγω του οξαλικού οξέος (το οποίο στις σλαβικές γλώσσες ονομάζεται «οξύ οξαλίδας») που υπάρχει στο λάπαθο. Η «ξινή οξαλική» γεύση μπορεί να εξαφανιστεί όταν προστεθεί ξινή κρέμα, καθώς το οξαλικό οξύ αντιδρά με το ασβέστιο και την καζεΐνη. Μερικοί μπορεί να αναφέρουν τη γεύση οξαλίδας ως «στυφή», όπως με το σπανάκι ή τα καρύδια.
-
Πράσινο μπορς με αυγό και ξινή κρέμα -
Πράσινο μπορς με σπανάκι αντί για λάπαθο και με πατάτες -
Ουκρανικό πράσινο μπορς που περιλαμβάνει λάπαθο και παντζάρι
Παραπομπές Επεξεργασία
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 Burlakoff, Nikolai (2013). The World of Russian Borsch: Explorations of Memory, People, History, Cookbooks & Recipes. North Charleston, SC: Createspace Independent Pub. ISBN 978-1484027400.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Екатерина Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. СПб, 1842
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 3,6 Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. 1-е издание, 1861, с. 65
- ↑ 4,0 4,1 Ochorowicz-Monatowa, Maria (1913). Uniwersalna książka kucharska z ilustracyami i kolorowemi tablicami odznaczona na wystawie hygienicznej w Warszawie w 1910 r. : przeszło 2200 skromnych i wytwornych przepisów gospodarskich i kuchennych z uwzględnieniem niezbędnych warunków odpowiedniej dyety codziennej hygieny oraz kuchni jarskiej (στα Πολωνικά). Βαρσοβία/Λβουφ: E. Wende i S-ka.
- ↑ 5,0 5,1 5,2 Artyukh, Lidiya (1977). Ukrayinska narodna kulinariya (στα Ουκρανικά). Κίεβο: Naukova dumka. σελ. 55.
- ↑ 6,0 6,1 6,2 Chakvin, Igor· Gurko, Alexandra (2014). Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем (στα ρώσικα). Litres. σελ. 78. ISBN 9785457646278.
- ↑ 7,0 7,1 7,2 Guboglo, Mikhail· Simchenko, Yuri (1992). Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры (στα ρώσικα). Москва: Российская академия наук, Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая. σελ. 98.
- ↑ Ošiņa, Sandra· Ošiņš, Valdis (2014). Traditional and modern Latvian foods and beverages (PDF). The Association of Latvian Rural Tourism.
- ↑ Pokhlyobkin, William (2004). Αρχειοθετημένο αντίγραφο (PDF) (στα ρώσικα). Moscow: Centrpolograf. σελ. 28. ISBN 5-9524-0718-8. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο (PDF) στις 19 Ιουνίου 2018. Ανακτήθηκε στις 28 Οκτωβρίου 2021. Щи Αρχειοθετήθηκε 2021-09-22 στο Wayback Machine.
- ↑ 10,0 10,1 Cookery (στα ρώσικα). Москва: Госторгиздат (Soviet state publishing house for business literature). 1955–58. Ανακτήθηκε στις 2 Αυγούστου 2015. Щи, Борщ зелёный украинский
- ↑ Sorrel and Pork Soup (Green Borscht) Recipe