Λαχματζούν
Το Λαχματσούν ή Λαχματζούν ή Λάχμα μπι-'ατζίν (αραβικά: لحم بعجين "κρέας με ζύμη", τουρκικά: lahmacun, αρμενικά: լահմաջու)[1], (επίσης γνωστό ως Αρμενική πίτσα[2][3][4] ή Τουρκική πίτσα ή Λιβανική πίτσα ή Συριακή πίτσα ή Αραβική πίτσα), είναι στρογγυλή λεπτή ζύμη με κιμά (συνήθως από μοσχάρι ή αρνί), ψιλοκομμένα λαχανικά και χόρτα, όπως κρεμμύδια, ντομάτες και μαϊντανό, και μπαχαρικά, όπως πιπέρι καγιέν, πάπρικα, κύμινο και κανέλα, που στη συνέχεια ψήνεται.[5][6] Πάνω στο λαχματζούν μπορούν να τοποθετηθούν και να τυλιχθούν μ'αυτό λαχανικά, όπως τουρσί, ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, μαρούλι και ψητή μελιτζάνα.[7][8][9][10]Το λαχματζούν συχνά σερβίρεται με αϊράνι ή σάλγκαμ.
Είναι δημοφιλές πιάτο στην Αρμενία,[11] τον Λίβανο, τη Συρία, τη Τουρκία,[11] και σε αρμενικές και τουρκικές κοινότητες στο εξωτερικό.[11] Το πιάτο αρχικά τρωγόταν από Άραβες σεΐχηδες στην έρημο, οι οποίοι δεν μπορούσαν να πάρουν φρέσκα τρόφιμα μαζί τους.[12] Αν και υπάρχει για χιλιάδες χρόνια, το λαχματζούν έχει γίνει δημοφιλές τις τελευταίες δεκαετίες.[11] Εκτός από το Λαχματζούν υπάρχουν και άλλα πιάτα από την Ανατολή, όπως το Σφίχα, το Μανακίς και το Μουσαχάν, στα οποία η ζύμη επικαλύπτεται με κρέας, ζαατάρ ή τυρί τζιμπνέχ.
Λόγω των εχθρικών σχέσεων Αρμενίας -Τουρκίας, το άνοιγμα αρμενικών εστιατορίων που σερβίρουν το φαγητό στη Ρωσία είχε προκαλέσει διαμαρτυρίες.[13]
Όνομα Επεξεργασία
Το όνομα της λέξης Λαχματζούν προέρχεται από την αραβική λέξη لحم عجين, laḥm ʿajīn, σύντομη μορφή του لحم بعجين, laḥm bi-ʿajīn, που σημαίνει κρέας με ζύμη. Άλλες μορφές του ονόματος είναι το τουρκικό lahmacun και οι αρμενικές λέξεις լահմաջու, lahmaǰu και լահմաջո, lahmaǰo. [14]
Δείτε επίσης Επεξεργασία
Αναφορές Επεξεργασία
- ↑ Marks, Gil (1999). The World of Jewish Cooking. New York: Simon and Schuster. σελ. 37. ISBN 978-0-684-83559-4.
- ↑ «Armenian Pizza (aka Lahmajoon)». Foodnetwork.com. Ανακτήθηκε στις 3 Φεβρουαρίου 2015.
- ↑ «At Armenian Market & Bakery, pizzas and more». The Boston Globe. 18 Απριλίου 2012. Ανακτήθηκε στις 3 Φεβρουαρίου 2015.
- ↑ «'Armenian Pizza' Is the Comfort Food You Didn't Know You Were Missing». Smithsonian. 29 Δεκεμβρίου 2017.
- ↑ Jousiffe, Ann (1998). Lebanon (στα Αγγλικά). Lonely Planet. ISBN 9780864423504.
- ↑ Pizzeria, Manoosh (25 Αυγούστου 2016). «Delicious Lahembajin: The Irresistible Lebanese Meat Pizza» (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 25 Αυγούστου 2016.
- ↑ Ghillie Basan (1997). Classic Turkish Cookery. Tauris Parke Books. σελ. 95. ISBN 1-86064-011-7.
- ↑ Allen Webb (2012). Teaching the Literature of Today's Middle East. Routledge. σελίδες 70–. ISBN 978-1-136-83714-2.
- ↑ Sally Butcher (2012). Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East. Anova Books. σελίδες 128–. ISBN 978-1-909108-22-6.
- ↑ Jeff Hertzberg, M.D.· Zoë François (2011). Artisan Pizza and Flatbread in Five Minutes a Day. St. Martin's Press. σελίδες 293–. ISBN 978-1-4299-9050-9.
- ↑ 11,0 11,1 11,2 11,3 Carol Helstosky (2008). Pizza: A Global History. London: Reaktion Books. σελίδες 59–. ISBN 978-1-86189-630-8.
- ↑ Nathan, Joan (1984). An American Folklife Cookbook (στα Αγγλικά). Schocken Books. ISBN 9780805239140.
- ↑ McKernan, Bethan (27 October 2016). «A ‘pizza war’ has broken out between Turkey and Armenia». The Independent. https://www.independent.co.uk/news/world/middle-east/pizza-war-breaks-out-between-turkey-and-armenia-a7383471.html. Ανακτήθηκε στις 10 December 2016.
- ↑ Nathan, Joan (1984). An American Folklife Cookbook (στα Αγγλικά). Schocken Books. σελίδες Page 258 ""Meat on Dough"" Arabian Sheikhs. ISBN 9780805239140.