Το λήμμα δεν περιέχει πηγές ή αυτές που περιέχει δεν επαρκούν. Μπορείτε να βοηθήσετε προσθέτοντας την κατάλληλη τεκμηρίωση. Υλικό που είναι ατεκμηρίωτο μπορεί να αμφισβητηθεί και να αφαιρεθεί.
Η σήμανση τοποθετήθηκε στις 05/02/2017. |
Το τσάατ μασάλα (Αγγλικά chaat masala, γράφεται επίσης και ως τσατ μασάλα [chat masala], Χίντι चाट मसाला), είναι μπαχαρικό σε σκόνη μείγματος ή μασάλα, το οποίο χρησιμοποιείται στις κουζίνες της Νότιας Ασία, κυρίως της Ινδίας και του Μπαγκλαντές. Συνήθως αποτελείται από amchoor (αποξηραμένη σκόνη μάνγκο),[Σημ. 1] κύμινο, κόλιανδρο, αποξηραμένη πιπερόριζα, αλάτι (συχνά kala namak), μαύρο πιπέρι, ασαφετίδα και πιπεριά τσίλι σε σκόνη.[1] Τα συστατικά συνδυάζονται και σερβίρονται σε ένα μικρό μεταλλικό ή πλαστικό πιάτο ή μπανανόφυλλο, αποξηραμένα και διαμορφωμένα σε ένα μπολ, στα κάρα τσάατ,[Σημ. 2] ειδικά στην Ινδία, το Μπαγκλαντές και το Πουντζάμπ.
Στην Ινδία, το τσάατ μασάλα (chaat masala) επίσης πασπαλίζεται σε τοστ φρούτων, αυγών και σε συνηθισμένες σαλάτες. Κάποιες μάρκες μπαχαρικών πωλούν ένα εναλλακτικό μείγμα μπαχαρικών που ονομάζεται «Τσάατ μασάλα φρούτων» («Fruit Chaat Masala»). Το τσάατ μασάλα φρούτων (Fruit Chaat Masala) έχει λιγότερη γεύση κύμινου, κόλιανδρου και πιπερόριζας, αλλά περισσότερη πιπεριάς τσίλι, μαύρου αλατιού, amchoor και ασαφετίδα (asafoetida). Οι πλανόδιοι πωλητές συνήθως αναμιγνύουν το δικό τους τσάατ μασάλα (chaat masala), το οποίο πασπαλίζεται σε κομματάκια φρούτων ή φρέσκα λαχανικά (όπως το ακατέργαστο λευκό ραπανάκι στη Βόρεια Ινδία και το Πακιστάν), εκτός και αν ο πελάτης ζητήσει να μην προστεθούν. Μερικές φορές, χρησιμοποιείται μόνο το μαύρο αλάτι με σκόνη πιπεριάς τσίλι.
- ↑ Το amchoor ή aamchur, που αναφέρεται επίσης ως σκόνη μάνγκο, είναι μια φρουτώδης σκόνη μπαχαρικών, η οποία κατασκευάζεται από αποξηραμένα πράσινα άγουρα μάνγκο και χρησιμοποιείται ως ένα καρύκευμα εσπεριδοειδών. Παράγεται στην Ινδία, και χρησιμοποιείται για την προσθήκη γεύσης στα τρόφιμα και προσθέτει τα διατροφικά οφέλη των μάνγκο, όταν ο φρέσκα φρούτα είναι εκτός εποχής.[Παρ. Σημ. 1][Παρ. Σημ. 2]
- ↑ Αναφέρεται στις κινητές μονάδες (βλ. αμαξίδια-μαγειρεία) που περιφέρονται στους δρόμους ή τα φαρδιά πεζοδρόμια και που πωλούν φαγητό τσάατ.
- Παραπομπές σημειώσεων
Σχετικά πολυμέσα
