Κριμαϊκή Tαταρική κουζίνα

Η Κριμαϊκή Tαταρική κουζίνα είναι κυρίως η κουζίνα των Τατάρων, που ζουν στην Κριμαία. Η παραδοσιακή κουζίνα των Τάταρων της Κριμαίας έχει ομοιότητες με εκείνη των Ελλήνων, των Ιταλών, των Βαλκανικών λαών, των Νογκάι, των Βόρειων Καυκάσιων και των Τατάρων του Βόλγα, αν και ορισμένα εθνικά πιάτα και διατροφικές συνήθειες διαφέρουν μεταξύ των διαφόρων περιφερειακών υποομάδων των Τατάρων Κριμαίας. Για παράδειγμα, τα ψάρια και άλλα παραγώμενα αγροτικά προϊόντα είναι πιο δημοφιλή μεταξύ των πιάτων Γιαλιμπόιλου και Τατ, ενώ το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πιο διαδεδομένα στην κουζίνα των Τατάρων της Στέπας. Πολλά πιάτα από το Ουζμπεκιστάν ενσωματώθηκαν στην εθνική κουζίνα των Τατάρων της Κριμαίας κατά την εξορία στην Κεντρική Ασία από το 1944 και αυτά τα πιάτα έχουν κυριαρχήσει στην Κριμαία από την επιστροφή τους. Τα Ουζμπεκικά σαμόσα, λαγκμάν και πλοβ (πιλάφι) πωλούνται στα περισσότερα καφενεία των Τατάρων της Κριμαίας, ως εθνικά πιάτα. Με τη σειρά τους, ορισμένα πιάτα των Τατάρων Κριμαίας, συμπεριλαμβανομένου του Τσιμπουρέκι, έχουν υιοθετηθεί από λαούς εκτός της Κριμαίας, όπως την Τουρκία και τον Βόρειο Καύκασο.^[1]

Παραδοσιακά πιάτα Επεξεργασία

Τσιμπέρεκ (ή Τσεμπουρέκι) είναι ένα τηγανισμένο είδος πίτας με γέμιση αλεσμένου κρέατος ή κιμά και κρεμμυδιών, φτιαγμένο με ένα στρογγυλό κομμάτι ζύμης διπλωμένο πάνω στο γέμισμα σε σχήμα μισο-φέγγαρου. Ως εθνικό πιάτο των Τατάρων της Κριμαίας, είναι επίσης δημοφιλές στους Τατάρους της Κριμαίας της διασποράς (σε Τουρκία, Ρουμανία, Ρωσία και Ουζμπεκιστάν)
Μπούρμα, ένα παραδοσιακό πιάτο κρεατόπιτας
Γιαντίκ, ένα τσιμπέρεκ που ψήνεται στη σχάρα αντί να τηγανιστεί
Κουμπέτε, μια παραδοσιακή πίτα με γέμιση ρυζιού και κοτόπουλου μεταξύ δύο στρωμάτων ζύμης. Σερβίρεται ως βασικό πιάτο και μπορεί να παρασκευαστεί με εναλλακτικά γεμίσματα, όπως ρύζι και κρέας, κρέας με πατάτες και κρεμμύδια, ή ακόμα και πατάτες με τυρί
Ταμπάκ Μπουρέκ, μικρά ζυμαρικά με γέμιση κρέατος μαγειρεμένα σε ζωμό και σερβίρονται ως κύριο πιάτο ή σε σούπα (κασίκ μπουρέκ)
Γκουμπάντια, μια γαμήλια πίτα με στρώματα κρέατος, ρυζιού, ψιλοκομμένα αυγά, σταφίδες και κουρτ (ξηρό λευκό τυρί)
Σόρμπα, μια κρεατόσουπα με μεγάλα κομμάτια βοδινού και πρόβειου κρέατος, κρεμμύδι, καρότα και άλλα λαχανικά
Μπάκλα ας, μια σούπα φτιαγμένη από αρακά ή φασόλια, ένα πιάτο για χορτοφάγους
Σεκέρ κιγίκς, παραδοσιακό επιδόρπιο
Ντολμά, πιπεριά με κρέας
Σαρμά, κρέας τυλιγμένο σε αμπελόφυλλα
Μπεσμπαρμάκ, ένα πιάτο που είναι ιδιαίτερα δημοφιλές μεταξύ της εθνοτικής ομάδας Στέπας
Αϊράν, εθνικό ποτό
Πιτέ, Παραδοσιακό ψωμί
Τατάρ (κασίκ) ας

Παραπομπές Επεξεργασία

↑ Mustafa, Elmara (18 Αυγούστου 2018). «В помощь туристам: популярные блюда крымскотатарской кухни» [Βοήθεια προς τους τουρίστες: Δημοφιλή πιάτα της Κριμαϊκής Ταταρικής κουζίνας]. RIA Novosti - Crimea (στα Ρωσικά). Ανακτήθηκε στις 21 Σεπτεμβρίου 2020.

Βιβλιογραφία Επεξεργασία

Κριμαϊκή δίαιτα πριν από έναν αιώνα, συμπεριλαμβανομένων συνταγών παραδοσιακών πιάτων της Κριμαίας. Ανακτήθηκε στις 16 Μαΐου 2009
G. R. Mack and A. Surina, Φαγητό στη Ρωσία και την Κεντρική Ασία, Greenwood Publishing Group, 2005, (ISBN 0-313-32773-4), (ISBN 978-0-313-32773-5) Ανακτήθηκε στις 16 Μαΐου 2009
S. Johnstone and G. Bloom, Ουκρανία, Lonely Planet, 2008, σελ. 197, (ISBN 1-74104-481-2), (ISBN 978-1-74104-481-2). Ανακτήθηκε στις 16 Μαΐου 2009
Μία γκαλερί Κριμαϊκού Ταταρικού φαγητού, Διεθνής Επιτροπή για την Κριμαία, Ουάσινγκτον. Ανακτήθηκε στις 16 Μαΐου 2009

[1] Mustafa, Elmara (18 Αυγούστου 2018). «В помощь туристам: популярные блюда крымскотатарской кухни» [Βοήθεια προς τους τουρίστες: Δημοφιλή πιάτα της Κριμαϊκής Ταταρικής κουζίνας]. RIA Novosti - Crimea (στα Ρωσικά). Ανακτήθηκε στις 21 Σεπτεμβρίου 2020.

[1]