Το κυδωνόπαστο είναι ένα γλυκό, πηχτό επιδόρπιο από κυδώνι.

Κυδωνόπαστο
Dulce de membrillo.jpg
Πληροφορίες
Είδοςζελέ
Κύρια συστατικάΚυδώνι, ζάχαρη
Commons page Σχετικά πολυμέσα
δεδομένα (π)
Το κυδώνι ήταν γνωστό από την αρχαιότητα, οι ακκάδιοι το έλεγαν "σουπουργκίλου".[1]

Η συνταγή έχει αρχαία προέλευση [2]. Το ρωμαϊκό βιβλίο Περί μαγειρικής του Απικίου αναφέρει μια συνταγή για βραστό κυδώνι με μέλι.[2]

Από την αρχαιότητα παρασκευάζονταν μαρμελάδα από κυδώνι.[3] Η ίδια η λέξη "μαρμελάδα" προέρχεται από την πορτογαλική λέξη marmelo που σημαίνει «κυδώνι».

Για να παρασκευαστεί το κυδωνόπαστο πολτοποιημένα κυδώνια βράζονται με ζάχαρη.[2]. Το χρώμα τους από λευκοκίτρινο γίνεται κόκκινο μετά από αρκετή ώρα βρασίματος. Μετά ο βραστός πολτός χύνεται σε ένα επίπεδο σκεύος για να κρυώσει και να πήξει. Η γεύση του είναι γλυκιά και ελαφρώς στυφή.

Στη Γαλλία και συγκεκριμένα στη Προβηγκία το κυδωνόπαστο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή χριστουγεννιάτικα κεράσματα.[4]

Στην Ουγγαρία το κυδωνόπαστο αρωματίζεται με χυμό λεμονιού, κανέλα και γαρύφαλλο και διακοσμείται με καρύδια.

Είναι γνωστό σε όλον το κόσμο, από το Πακιστάν μέχρι τη Λατινική Αμερική.

ΠαραπομπέςΕπεξεργασία

  1. «Αρχειοθετημένο αντίγραφο». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 27 Σεπτεμβρίου 2007. Ανακτήθηκε στις 19 Σεπτεμβρίου 2013. 
  2. 2,0 2,1 2,2 Quince cheese
  3. «Vårrullar». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 30 Οκτωβρίου 2019. Ανακτήθηκε στις 19 Σεπτεμβρίου 2013. 
  4. about.com, Noël in Provence Christmas traditions and recipes from Provence. Retrieved Aug. 30, 2007.

Εξωτερικοί σύνδεσμοιΕπεξεργασία