Άνοιγμα κυρίου μενού

Το ος (osh) (Τατζικιστάν: ош, που ονομάζεται επίσης palav, палав), είναι το εθνικό φαγητό του Τατζικιστάν, το οποίο αποτελείται από ρύζι μαγειρεμένο με κρέας και λάδι, συνώνυμο με τα πιάτα από πιλάφι, που βρίσκονται σε ολόκληρη τη Δυτική και την Κεντρική Ασία. [1]

Ος (Οsh)
Oshi palov tajik.jpg
Το Osh plov, Εθνικό φαγητό των Τατζίκων και βασικό είδος διατροφής στην κουζίνα των Ουζμπέκων και των Εβραίων της Μπουχάρα.
Προέλευση
ΠεριοχήΔυτική Ασία, Κεντρική Ασία, Τατζικιστάν, Ουζμπεκιστάν
Πληροφορίες
ΠιάτοΚύριο
Θερμοκρασία σερβιρίσματοςΖεστό
Κύρια συστατικάΡύζι, κρέας, λάδι, ψιλοκομμένο καρότο, σκόρδο ή και άλλα λαχανικά
δεδομένα (π)

Το ος, αποτελεί πιάτο σπεσιαλιτέ, το οποίο παρασκευάζεται από τους άνδρες του Τατζικιστάν κατά τις εορταστικές εκδηλώσεις. Εκτός από τα βασικά συστατικά, περιέχει ψιλοκομμένο καρότο, σκόρδο καθώς επίσης, μπορούν να συμπεριληφθούν και άλλα λαχανικά.

Το ος (osh) διαφέρει από τα άλλα παρασκευάσματα, καθότι το ρύζι δεν βράζεται στον ατμό, αλλά, αντιθέτως, σιγοβράζει σε ένα πλούσιο στιφάδο από κρέας και λαχανικά, που ονομάζεται zirvak, έως ότου όλο το υγρό απορροφηθεί εντός του ρυζιού. Ένας περιορισμένος βαθμός βρασίματος σε ατμό, συχνά, επιτυγχάνεται καλύπτοντας το δοχείο. Συνήθως, μαγειρεύεται σε καζάνιdeghi) επάνω σε ανοικτή φωτιά. Το παραδοσιακό μαγείρεμα περιλαμβάνει πολλές περιφερειακές και σποραδικές παραλλαγές.[2][3] Συνήθως, αυτό προετοιμάζεται με αρνί, ροδισμένο σε λίπος αρνιού ή λάδι και στη συνέχεια, βρασμένο με τηγανητά κρεμμύδια, σκόρδο και καρότα.

Δείτε επίσηςΕπεξεργασία

ΠαραπομπέςΕπεξεργασία

  1. Social and Economic Change in the Pamirs (Gorno-Badakhshan, Tajikistan): (Gorno-Badakhshan, Tajikistan). By Frank Bliss. Translated by Nicola Pacult, Sonia Guss. Routledge, 2005. ISBN 0-415-30806-2, ISBN 978-0-415-30806-9 Pg 162. [1]
  2. Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen. Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO, 2013, p. 384. ISBN 9781598849554
  3. «Uzbek Cuisine Photos: Pilaf». Ανακτήθηκε στις 23 Μαΐου 2013. 

Εξωτερικοί σύνδεσμοι (στα Αγγλικά)Επεξεργασία

Στο λήμμα αυτό έχει ενσωματωθεί κείμενο από το λήμμα Osh (food) (έκδοση 661379380) της Αγγλικής Βικιπαίδειας, η οποία διανέμεται υπό την GNU FDL και την CC-BY-SA 3.0. (ιστορικό/συντάκτες).
Στο λήμμα αυτό έχει ενσωματωθεί κείμενο από το λήμμα Pilaf (έκδοση 688536497) της Αγγλικής Βικιπαίδειας, η οποία διανέμεται υπό την GNU FDL και την CC-BY-SA 3.0. (ιστορικό/συντάκτες).