Η σάλτσα σόγιας παράγεται από τη ζύμωση σόγιας σε καλούπι [1] μαζί με ψητούς κόκκους δημητριακών, νερό και αλάτι. Είναι ένα παραδοσιακό συστατικό στην Ανατολική και Νοτιοανατολική ασιατική κουζίνα και σε πιο πρόσφατες εποχές χρησιμοποιείται σε προπαρασκευασμένες τροφές.

Γουασάμπι σε σάλτσα σόγιας, έτοιμο για μίξη με σούσι.

Η Σάλτσα σόγιας έχει μια ευδιάκριτη βασική γεύση λόγω των φυσικών οξέων όπως το όξινο γλουταμινικό νάτριο.

ΠαραπομπέςΕπεξεργασία

  1. "Μικροβιολογία, Θεωρία Εργαστήριο και Εφαρμογή", Michael Leboffe και Burton Pierce, 2η έκδοση, σελ. 317