Βικιπαίδεια

Τάρτα

Η τάρτα είναι αρτοποίημα που περιλαμβάνει μία βάση από ζύμη ζαχαροπλαστικής γεμισμένη με κρέμα που μπορεί να είναι κρέμα ζαχαροπλαστικής, κρέμα σοκολάτας, μαρέγκα, λεμόνι ή άλλος τύπος, και γαρνίρισμα με φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς ή φοντάν ζαχαροπλαστικής.[1][2] Αποτελεί δημοφιλέστατο κέρασμα, εναλλακτικά μπορεί να σερβιριστεί μία ποικιλία από ταρτάκια, δηλαδή μινιατούρες τάρτας. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία από συνταγές για γλυκές και αλμυρές τάρτες.[3]

Τάρτα
Πληροφορίες
Κύρια συστατικάΖύμη ζαχαροπλαστικής, φρούτα
ΠαραλλαγέςΓλυκές και Αλμυρές
Commons page Σχετικά πολυμέσα
δεδομένα (π)

Η καλή παρασκευή τάρτας διευκολύνεται από ειδικά σκεύη και εξοπλισμό μαγειρικής που προορίζονται ειδικά για αυτόν τον σκοπό. Η φόρμα της τάρτας μπορεί να είναι στρογγυλή ή ορθογώνια, η βάση της καλύτερα να είναι αντικολλητική με αποσπώμενη βάση.[4]

Ιστορία Επεξεργασία

Η λέξη τάρτα προέρχεται από τη γαλλική λέξη tarte που σημαίνει τάρτα ή πίτα, η διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι στην πίτα η γέμιση καλύπτεται με φύλλο ζύμης, ενώ η τάρτα παραμένει ανοικτή. Περαιτέρω διαφορές σχετίζονται με τα είδη και εξοπλισμό μαγειρικής που χρησιμοποιούνται.[5]

Για την προέλευση της τάρτας υπάρχουν διάφορες θεωρίες. Είναι εν μέρει γαστρονομική παράδοση στην οποία το φαγητό παρασκευάζεται από στρώσεις διαφορετικού τύπου, αφετέρου το ψήσιμο πιτών και ταρτών είναι μεσαιωνική συνήθεια που συνοδεύεται από τεχνογνωσία και έθιμα.[6] Η ειδική ζύμη ζαχαροπλαστικής για τάρτες πρωτοπαρουσιάστηκε το 1550, περίπου 200 χρόνια μετά από τις ζύμες πίτας. Εκείνη τη χρονική περίοδο η τάρτα ήταν προνόμιο της τάξης των ευγενών, ενώ οι πίτες ήταν συστατικά της κουζίνας των κοινών θνητών. Στις αρχές του μεσαίωνα οι τάρτες ήταν γεμισμένες με κρεατικά, αργότερα όμως υπερίσχυσαν γαστρονομικά οι γλυκές τάρτες με γέμιση κρέμας και γαρνίρισμα φρούτων.

Μία προγενέστερη τάρτα είναι η ιταλική κροστάτα, που χρονολογείται από τα μέσα του 15ου αιώνα.[7]

Οι τάρτες στην Ελλάδα Επεξεργασία

Στην Ελλάδα προτιμώνται οι τάρτες φρούτων που αναδεικνύουν τη γλυκύτητα των φρούτων της χώρας: φράουλες, βερίκοκα, ακτινίδια, μπανάνες, κεράσια. Για γαρνίρισμα προτιμώνται: κουκουνάρια, νιφάδες αμυγδάλου, ξηροί καρποί, σιρόπι καραμέλας ή σοκολάτας. Η ζύμη για τη βάση της τάρτας φτιάχνεται με βούτυρο, ζάχαρη άχνη, αυγό και αλεύρι.[8][9][10] Το μείγμα αναμιγνύεται έως ότου σχηματιστεί μία εύπλαστη ζύμη που μεταφέρεται στη φόρμα για την τάρτα και ψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 15 λεπτά. Η κρέμα ζαχαροπλαστικής φτιάχνεται με φρέσκο γάλα, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, κρόκους αυγών, κορν φλάουρ και βανίλια. Τα υλικά αναμιγνύονται και θερμαίνονται σε μία κατσαρόλα, έως ότου δέσει η κρέμα η οποία πρέπει να ψυχθεί προτού χρησιμοποιηθεί. Η τάρτα γεμίζεται με την κρέμα, καλύπτεται με τα φρούτα και πασπαλίζεται με το γαρνίρισμα επιλογής. Η καλή κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι βελούδινη και τα φρούτα της διακόσμησης πρέπει να φαίνονται δροσερά και λαχταριστά.[11][12]

Λίστα με τάρτες από όλον τον κόσμο Επεξεργασία

Ονομασία Εικόνα Περιγραφή
Τάρτα Τρικλ (Treacle)   Είναι αγγλικό επιδόρπιο με γέμιση κρέμα λεμόνι και επικάλυψη σιρόπι[13]
Τάρτα μαρέγκας   Είναι γαλλικό επιδόρπιο με γαρνίρισμα μαρέγκας.[14]
Τάρτα τατέν

(αναποδογυριστή)

  Είναι τάρτα γαλλικής προέλευσης και είναι αναποδογυριστός τύπος. Τα φρούτα καραμελώνονται και ροδίζουν σε βούτυρο και ζάχαρη προτού ψηθεί η τάρτα.[15][16][17]
Τάρτα μπέικγουελ (bakewell)   Είναι τάρτα αγγλικής προέλευσης με γέμιση μαρμελάδα και κρέμα αμυγδάλου και επικάλυψη νιφάδες αμυγδάλου.[18]
Τάρτα βουτύρου   Είναι η πεμπτουσία στα Καναδέζικα κεράσματα. Η γλυκιά γέμιση φτιάχνεται με βούτυρο, ζάχαρη, σιρόπι και αβγό και το γαρνίρισμα είναι σταφίδες, καρύδια ή πεκάν.[19][20][21]
Τάρτα καραμέλα   Είναι αυστραλέζικο γλύκισμα που περιλαμβάνει γέμιση κρέμα καραμέλας και γαρνίρισμα με σιρόπι σοκολάτας.[22][23]
Τάρτα κάσταρντ   Η πλέον απλοϊκή συνταγή για τάρτα με γέμιση κρέμα ζαχαροπλαστικής που φτιάχνεται με αυγά.[24][25]
Τάρτα αυγών   Είναι τάρτα κινέζικης προέλευσης, με γέμιση κρέμα πατισερί που φτιάχνεται με αυγά.[26] Είναι δημοφιλέστατη στο Χονγκ Κονγκ.
Τάρτα Μάντσεστερ   Η τάρτα Μάντσεστερ είναι αγγλικό επιδόρπιο που περιλαμβάνει γέμιση μαρμελάδα βατόμουρο επικαλυμμένη με κρέμα ζαχαροπλαστικής και γαρνίρισμα με νιφάδες καρύδας και ένα κεράσι μαρασίνο.[27]
Τάρτα πάστα φλώρα   Η γέμιση περιλαμβάνει μαρμελάδα φράουλα, γκουάβα, κρέμα καραμελέ, μαρμελάδα γλυκοπατάτας ή κυδωνόπαστο. Το γαρνίρισμα είναι ένα πλέγμα από λεπτές λωρίδες ζύμης.[28][29][30]
Τάρτα αχλάδι (μπουρνταλού)   Είναι γαλλική τάρτα με περιοχή προέλευσης τη Μπουρνταλού και χρονολογείται από το 1850. Έχει γέμιση αχλάδια και κρέμα αμυγδάλου και γαρνίρισμα με καρύδια και κομμάτια μακαρόν.[31]

Βιβλιογραφία Επεξεργασία

  1. ↑ «Βασική ζύμη γλυκιάς τάρτας - madameginger.com». madameginger.com. 2014-11-16. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2017-02-02. https://web.archive.org/web/20170202204726/http://www.madameginger.com/pastrybasics/%ce%b2%ce%b1%cf%83%ce%b9%ce%ba%ce%ae-%ce%b6%cf%8d%ce%bc%ce%b7-%ce%b3%ce%bb%cf%85%ce%ba%ce%b9%ce%ac%cf%82-%cf%84%ce%ac%cf%81%cf%84%ce%b1%cf%82/. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19. 
  2. ↑ «Τάρτα με κρέμα πατισερί και φρούτα εποχής - www.olivemagazine.gr» (στα αγγλικά). www.olivemagazine.gr. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2017-09-29. https://web.archive.org/web/20170929225013/http://www.olivemagazine.gr/recipe/%CF%84%CE%AC%CF%81%CF%84%CE%B1-%CE%BC%CE%B5-%CE%BA%CF%81%CE%AD%CE%BC%CE%B1-%CF%80%CE%B1%CF%84%CE%B9%CF%83%CE%B5%CF%81%CE%AF-%CE%BA%CE%B1%CE%B9-%CF%86%CF%81%CE%BF%CF%8D%CF%84%CE%B1-%CE%B5%CF%80%CE%BF/. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19. 
  3. ↑ Νικολάου, Γιώτα. «Ζύμη για τάρτες - βασική συνταγή - Τα φαγητά της γιαγιάς». Ζύμη για τάρτες - βασική συνταγή - Τα φαγητά της γιαγιάς. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 30 Ιουλίου 2017. Ανακτήθηκε στις 19 Ιουλίου 2018. 
  4. ↑ Magda (21 Φεβρουαρίου 2012). «Μια αλμυρή τάρτα». My Little Expat Kitchen (in Greek). Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 26 Ιουνίου 2018. Ανακτήθηκε στις 19 Ιουλίου 2018. 
  5. ↑ «Pie vs. Tart: What's the Difference?» (στα αγγλικά). Kitchn. https://www.thekitchn.com/pie-vs-tart-whats-the-differen-68710. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19. 
  6. ↑ «Tarts, a History – Joe Pastry». joepastry.com (στα Αγγλικά). Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 11 Ιουλίου 2018. Ανακτήθηκε στις 19 Ιουλίου 2018. 
  7. ↑ «Crostata Di Ricotta Recipes | Food Network Canada» (στα αγγλικά). foodnetwork.ca. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2018-08-23. https://web.archive.org/web/20180823120024/https://www.foodnetwork.ca/recipe/crostata-di-ricotta/169/. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19. 
  8. ↑ ©, Στέλιος Παρλιάρος (2016-05-14). «Τάρτα με κρέμα και φράουλες - Στέλιος Παρλιάρος». Στέλιος Παρλιάρος. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2018-07-08. https://web.archive.org/web/20180708030613/http://steliosparliaros.gr/frouta/frouta-diafora/tarta-me-krema-kai-fraoules/. Ανακτήθηκε στις 2018-07-20. 
  9. ↑ «Βάση για γλυκές τάρτες». Άκης Πετρετζίκης. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 7 Δεκεμβρίου 2016. Ανακτήθηκε στις 20 Ιουλίου 2018. 
  10. ↑ «ΑθηνόραμαUmami.gr :Τάρτα με κρέμα βανίλιας και φρέσκα φρούτα». athinoramaUmami.gr. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 22 Μαΐου 2019. Ανακτήθηκε στις 20 Ιουλίου 2018. 
  11. ↑ «Τάρτα με κρέμα πατισερί και φρούτα εποχής - www.olivemagazine.gr» (στα αγγλικά). www.olivemagazine.gr. https://www.olivemagazine.gr/recipe/%CF%84%CE%AC%CF%81%CF%84%CE%B1-%CE%BC%CE%B5-%CE%BA%CF%81%CE%AD%CE%BC%CE%B1-%CF%80%CE%B1%CF%84%CE%B9%CF%83%CE%B5%CF%81%CE%AF-%CE%BA%CE%B1%CE%B9. Ανακτήθηκε στις 2018-07-20. [νεκρός σύνδεσμος]
  12. ↑ «Ταρτάκια με φρούτα». Άκης Πετρετζίκης. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 13 Ιουνίου 2021. Ανακτήθηκε στις 20 Ιουλίου 2018. 
  13. ↑ Slater, Nigel (16 Ιανουαρίου 2011). «Nigel Slater's classic treacle tart». the Guardian (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 19 Ιουλίου 2018. 
  14. ↑ «Τάρτα λεμονιού µε ψημένη μαρέγκα | Συνταγή | Argiro.gr - Argiro Barbarigou». Argiro.gr. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2017-08-15. https://web.archive.org/web/20170815175150/http://www.argiro.gr/recipe/tarta-lemoniou-me-psimeni-maregka/. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19. 
  15. ↑ ..., Delétang, Henri, 1937- (2011). La tarte Tatin : histoire et légendes. Saint-Cyr-sur-Loire: A. Sutton. ISBN 9782813804310. 779696686. 
  16. ↑ «Tarte Tatin - Le Site Officiel de la Tarte Tatin -». 21 Νοεμβρίου 2002. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 21 Νοεμβρίου 2002. Ανακτήθηκε στις 19 Ιουλίου 2018. 
  17. ↑ «Tarte tatin (αναποδογυριστή τάρτα με μήλα) | Συνταγή | Argiro.gr - Argiro Barbarigou». Argiro.gr. https://www.argiro.gr/recipe/tarte-tatin-anapodogyristi-tarta-mila/. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19. [νεκρός σύνδεσμος]
  18. ↑ «Bakewell tarts». BBC Good Food (στα Αγγλικά). Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 25 Οκτωβρίου 2017. Ανακτήθηκε στις 19 Ιουλίου 2018. 
  19. ↑ «The art of the tart | The Star» (στα αγγλικά). thestar.com. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2018-07-11. https://web.archive.org/web/20180711061051/https://www.thestar.com/life/food_wine/recipes/2007/05/09/the_art_of_the_tart.html. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19. 
  20. ↑ «Better butter tarts». 10 Νοεμβρίου 2012. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 10 Νοεμβρίου 2012. Ανακτήθηκε στις 19 Ιουλίου 2018. 
  21. ↑ «Ωρα για γλύκισμα! - Απόλαυσε μοναδική τάρτα βουτύρου με κράνμπερις». https://www.reader.gr/geysi/ora-gia-glykisma-apolayse-monadiki-tarta-voytyroy-me-kranmperis. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19. [νεκρός σύνδεσμος]
  22. ↑ «Chocolate Caramel Tart Recipe». NYT Cooking. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2021-06-14. https://web.archive.org/web/20210614153031/https://cooking.nytimes.com/recipes/9360-chocolate-caramel-tart?regi=1&join_cooking_newsletter=false&register=facebook. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19. 
  23. ↑ «Τάρτα με μπισκότο και καραμέλα». Ντίνα Νικολάου. 2018-01-20. https://dinanikolaou.gr/?p=18255. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19. [νεκρός σύνδεσμος]
  24. ↑ «Custard tarts recipe». Food To Love (στα Αγγλικά). Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 18 Ιανουαρίου 2017. Ανακτήθηκε στις 19 Ιουλίου 2018. 
  25. ↑ «κρέμα ζαχαροπλαστικής - αγγλική κρέμα - custard - Pandespani.com». www.pandespani.com. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 5 Αυγούστου 2018. Ανακτήθηκε στις 19 Ιουλίου 2018. 
  26. ↑ «Egg Tarts (Hong Kong Style)». Christine's Recipes: Easy Chinese Recipes | Delicious Recipes. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2018-06-15. https://web.archive.org/web/20180615190741/https://en.christinesrecipes.com/2009/03/cantonese-egg-tarts-recipe.html. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19. 
  27. ↑ «Manchester, Lancashire & Cheshire Regional Dishes, Traditional Food Specialities from the North-West region of England». 5 Ιανουαρίου 2014. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 5 Ιανουαρίου 2014. Ανακτήθηκε στις 19 Ιουλίου 2018. 
  28. ↑ «Πάστα Φλώρα | Συνταγή | Argiro.gr - Argiro Barbarigou». Argiro.gr. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2017-09-05. https://web.archive.org/web/20170905083022/http://www.argiro.gr/recipe/pasta-flora/. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19. 
  29. ↑ «Πάστα φρόλα: έτσι λέγεται στην πραγματικότητα η πάστα…φλώρα». iNewsgr.com. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2018-07-05. https://web.archive.org/web/20180705033511/https://www.inewsgr.com/128/pasta-frola-etsi-legetai-stin-pragmatikotita-i-pastaflora.htm. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19. 
  30. ↑ «Πάστα φλώρα με μαρμελάδα φράουλα». Άκης Πετρετζίκης. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 14 Ιουνίου 2021. Ανακτήθηκε στις 19 Ιουλίου 2018. 
  31. ↑ «Tarte bourdaloue - recette de la tarte bourdaloue poires et amandes - Recette par Chef Simon» (στα γαλλικά). Chef Simon, le plaisir de cuisiner. Cuisine, cours, techniques, partage de recettes, photos, vidéos.. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2018-08-21. https://web.archive.org/web/20180821012843/http://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/tarte-bourdaloue--7. Ανακτήθηκε στις 2018-07-19. 

Εξωτερικοί σύνδεσμοι Επεξεργασία

Ανακτήθηκε από "https://el.wikipedia.org/w/index.php?title=Τάρτα&oldid=9941856"