Τρίπα α λα Φιορεντίνα
Τρίπα α λα Φιορεντίνα (Trippa alla fiorentina) είναι το όνομα ενός κυρίως πιάτου από τη Φλωρεντία, το βασικό συστατικό του οποίου είναι ο πατσάς. Χρησιμοποιούνται επίσης καρότα, σέλερι, κρεμμύδια (λευκά ή κόκκινα), ντοματοπελτές, φύλλα δάφνης, σκόρδο, λευκό κρασί, ελαιόλαδο, βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.
Για την παρασκευή του πιάτου αρχικά πλένουμε καλά και βράζουμε το πατσά και στη συνέχεια τον κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα καρότα και το κοτσάνι από το σέλερι. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλερι και προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και το σκόρδο. Αφού τσιγαριστούν τα υλικά για πέντε λεπτά προσθέτουμε τον πατσά και ανακατεύουμε καλά για να πάνε όλα τα υλικά παντού. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λευκό κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί πλήρως. Προσθέτουμε το πελτέ, το αλάτι και το πιπέρι και κλείνουμε την κατσαρόλα αλλά κάθε τόσο προσθέτουμε ζωμό κρέατος. Θα χρειαστούν δύο ώρες για να γίνει το φαγητό. Σερβίρεται ζεστό με τριμμένη παρμεζάνα. [1]