Γάλα χοίρου
Το γάλα χοίρου είναι γάλα που καταναλώνεται συνήθως από τους χοίρους. Η σύνθεση του είναι παρόμοια με του αγελαδινού γάλακτος, αν και είναι υψηλότερο σε λιπαρά και πιο αραιό. Το γάλα χοίρου παρασκευάζεται σπάνια για ανθρώπινη χρήση και δεν θεωρείται βιώσιμο γεωργικό προϊόν. Έχουν γίνει αρκετές προσπάθειες για την παραγωγή τυριού γάλακτος χοίρου, μερικές από τις οποίες είχαν επιτυχία.[1]
Περιγραφή
ΕπεξεργασίαΤο γάλα χοίρου περιέχει 8,5% λίπος σε σύγκριση με το 3,5% στο αγελαδινό γάλα.[2] Έχει παρόμοια σύνθεση πρωτογάλακτος όσον αφορά τις πρωτεΐνες, το λίπος και τη λακτόζη, σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα.[3] Οι χοίροι με διατροφή υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες παράγουν περισσότερο γάλα σε σύγκριση με εκείνα με διατροφές χαμηλής περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Επίσης περιγράφεται ως πιο έντονο σε γεύση από το κατσικίσιο γάλα και φαίνεται πιο αραιό από το αγελαδινό γάλο.
Δυσκολία στο άρμεγμα χοίρων
ΕπεξεργασίαΤο γάλα χοίρου δεν θεωρείται κατάλληλο για εμπορική παραγωγή για διάφορους λόγους. Οι χοίροι θεωρούνται δύσκολο να αρμεχθούν. Ο θηλυκός χοίρος είναι απρόθυμος να αρμεχθεί, μπορεί να είναι μη συνεργάσιμος ή να τρομάζει από την ανθρώπινη παρουσία, και οι χοίροι γαλακτοφορίας μπορεί να είναι αρκετά επιθετικοί. Οι χοίροι έχουν 8 έως 16 μικρά θηλές, και κάθε μία από αυτές δίνει λίγο γάλα για μικρό χρονικό διάστημα. Ο χρόνος αρμέγματος ενός χοίρου μπορεί να είναι περίπου 15 δευτερόλεπτα σε σύγκριση με 10 λεπτά για μια αγελάδα. Ένα; χοίρος μπορεί να παράγει μόνο 13 κιλά γάλα την ημέρα σε σύγκριση με την παραγωγή 65 κιλών γάλα από μια αγελάδα. (Η παραγωγή εκτιμάται με χρήση συστήματος ζυγισμού των χοίρων πριν και μετά το άρμεγμα).[4] Επιπλέον, κανένας υπάρχων μηχάνημα αρμέγματος δεν έχει σχεδιαστεί για να συνδέεται με περίπου μια ντουζίνα θηλών και να εξάγει γάλα για 15 δευτερόλεπτα. Τέλος, οι θηλυκοί χοίροι, σε αντίθεση με τις αγελάδες, δεν μπορούν να μείνουν έγκυες κατά τη διάρκεια της γαλακτοφορίας, γεγονός που καθιστά την επιχείρηση παραγωγής γάλακτος χοίρου ακόμη λιγότερο βιώσιμη.[2]
Χρήσεις στον άνθρωπο
ΕπεξεργασίαΣε σύγκριση με τα πιο συμβατικά ζώα, όπως τα γαλακτοκομικά βοοειδή ή τις κατσίκες, ένα κύριο πρόβλημα είναι η παμφάγος διατροφή τους.[5] Η γεύση του γάλακτος χοίρου έχει περιγραφεί ως «έντονη σε γεύση», περισσότερο από το κατσικίσιο γάλα.[6] Το γάλα θεωρείται επίσης πιο αραιό από το αγελαδινό γάλα.[6]
Τυρί
ΕπεξεργασίαΤο τυρί που παράγεται από γάλα χοίρου έχει περιγραφεί ως ότι έχει συγκεντρωμένη και ενισχυμένη γεύση γάλακτος χοίρου. Ο σεφ Έντουαρντ Λι ετοίμασε ένα τυρί ρικότα από γάλα χοίρου, το οποίο περιέγραψε ως «γευστικότατο».
Ένας Ολλανδός αγρότης έφτιαξε ένα από τα πρώτα πειραματικά τυριά από γάλα χοίρου. Δέκα άτομα εργάζονταν για να αρμέξουν τις γουρούνες για 12 ώρες. Πολλές από τις προσπάθειες παραγωγής τυριού απέτυχαν. Επιτέλους κατάφεραν να βγάλουν μερικά κιλά. Αναφέρθηκε ότι είχε γεύση «κιμωλίας και λίγο αλμυρή»[7] και σε σύγκριση με άλλα τυριά ήταν «αλμυρότερο και πιο κρεμώδες, αλλά πιο κοκκώδες».[8] Το τυρί πουλήθηκε σε ανώνυμο αγοραστή σε φιλανθρωπικό ίδρυμα για παιδιά για 2.300 δολάρια το κιλό. Η τιμή που αγοράστηκε ήταν υψηλότερη από την πιο ακριβή ποικιλία που είναι γνωστή ως τυρί πούλε, το οποίο κατασκευάζεται από το γάλα του σερβικού Βαλκανικού γάιδαρου.
Παραπομπές
Επεξεργασία- ↑ Alberding, Felicia (24 Αυγούστου 2015). «Pig's Milk Cheese Is Tasty, But It Won't Make You Rich». Vice. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 13 Ιουλίου 2023. Ανακτήθηκε στις 13 Ιουλίου 2023.
- ↑ 2,0 2,1 «Why Don't We Drink Pig Milk?». 6 Ιανουαρίου 2015.
- ↑ Park, Young W., επιμ. (2013). Milk and Dairy Products in Human Nutrition: Production, Composition and Health. John Wiley & Sons Ltd. ISBN 978-1-118-53422-9.
- ↑ Subcommittee on Feed Intake (contributor) (15 Ιανουαρίου 1987). Predicting Feed Intake of Food-Producing Animals. National Academies. σελ. 25. ISBN 9780309036955.
- ↑ Gillingham, Sara Kate (12 Ιανουαρίου 2009). «Why Don't Pigs Make Cheese?». The Kitchn. Ανακτήθηκε στις 20 Οκτωβρίου 2014.
- ↑ 6,0 6,1 Sietsema, Robert (21 Νοεμβρίου 2011). «Why Not Pig Milk?».
- ↑ «Dutch Farm: World's First to Ever Sell Cheese from Pig's Milk». 14 Σεπτεμβρίου 2015.
- ↑ «We Are Unsure How to Feel Knowing That Pig's Milk Cheese Exists». 25 Αυγούστου 2015.
Περαιτέρω ανάγνωση
Επεξεργασία- Tao, Nannan (April 28, 2011). «Structural Determination and Daily Variations of Porcine Milk Oligosaccharides». Journal of Agricultural and Food Chemistry 58 (8): 4653–9. doi:. PMID 20369835.
- Chen, Ting (February 5, 2014). «Exploration of microRNAs in porcine milk exosomes». BMC journals 15 (1): 100. doi:. PMID 24499489.
- Ogawa, Shohei (April 2014). «Shotgun proteomic analysis of porcine colostrum and mature milk». Animal Science Journal 85 (4): 440–448. doi:. PMID 24450292.