Γάλα: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

[[Αρχείο:Milk glass.jpg|thumb|200px|right|Ένα ποτήρι αγελαδινό γάλα]]

 

Το γάλα δεν είναι ομοιογενές, αλλά [[μείγμα]] διάφορων οργανικών ουσιών και αποτελείται από [[νερό]], [[λιπίδια|λίπος]], [[πρωτεΐνες]], [[υδατάνθρακες]], [[ένζυμα]], [[άλατα]] και [[βιταμίνες]]. Μερικά από τα συστατικά αυτά, όπως το λίπος, είναι δυνατό να χωριστούν από το υπόλοιπο γάλα με μηχανικό τρόπο.<ref name="pjthuwwhay"/>

 

== Σχηματισμός και έκκριση του γάλακτος ==

Η δημιουργία του γάλακτος είναι από τις πιο σύνθετες οργανικές διαδικασίες. Το [[νευρικό σύστημα]] ρυθμίζει την έκκριση των ορμονών που, με τη σειρά τους, ρυθμίζουν την έκκριση του γάλακτος:

*Για να αρχίσει η έκκριση του γάλακτος, είναι απαραίτητη η παρουσία της ορμόνης [[προλακτίνη|προλακτίνης]], καθώς και σειράς άλλων ορμονών που παράγονται βασικά από την [[υπόφυση]].

===Νωπό γάλα===

{{δείτε|βρουκέλλωση}}

Το νωπό γάλα<ref group="Σημ.">''νωπό γάλα'': γάλα το οποίο δεν έχει θερμανθεί πέραν των 40 ^oC, ούτε έχει υποβληθεί σε επεξεργασία με ισοδύναμο αποτέλεσμα.</ref> αν και ιδιαίτερα θρεπτικό, είναι επικίνδυνο για τη μετάδοση μολυσματικών ασθενειών, όταν δεν τηρούνται αυστηροί κανόνες και δεν ελέγχεται συνεχώς από το [[άρμεγμα]] των ζώων ως την κατανάλωσή του:

*Το γάλα από ζώα που μόλις εμφανίζουν συμπτώματα ασθενειών, μολυσμένα ζώα ή ζώα από [[κοπάδι]] με άρρωστα ζώα δεν πρέπει να χρησιμοποιείται.

 

== Το γάλα στην αγροτική παραγωγή και οικονομία ==

Μια [[αγελάδα]] μπορεί να παράγει το χρόνο γύρω στα 3.500 κιλά γάλα κατά μέσο όρο, αν και υπάρχουν αγελάδες που παράγουν πάνω από 10.000 κιλά το χρόνο. Το γάλα των αγελάδων αρμέγεται με αρμεκτικές μηχανές, και στέλνεται στα εργοστάσια για περαιτέρω κατεργασία.

 

== Το γάλα στη βιομηχανία ==

Το γάλα, εκτός από την παρασκευή των διάφορων γαλακτοκομικών προϊόντων, έχει μεγάλη σημασία για τη [[βιομηχανία]], γιατί χρησιμεύει σαν πρώτη ύλη παραγωγής διάφορων βιομηχανικών προϊόντων. Ιδιαίτερα πριν από λίγα χρόνια, όταν ακόμη ήταν αδύνατη η παρασκευή της [[καζεΐνη|καζεΐνης]] με χημικό τρόπο, χρησιμοποιούνταν για την παραγωγή [[κόλλα|κόλλας]] και συνθετικών υφασμάτων. Σήμερα η χρήση του γάλακτος για τον σκοπό αυτό έχει σημαντικά περιοριστεί. Εξακολουθεί όμως να χρησιμοποιείται ευρύτατα στη βιομηχανία καλλυντικών καθώς και στην παραγωγή χρωμάτων ζωγραφικής.