Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του «Ντολμάς»

Σε ορισμένες χώρες, η κοινή ονομασία για το πιάτο είναι ένα δάνειο της λέξης Ντολμά ή yaprak, σε άλλους είναι μια calque, και μερικές φορές συνυπάρχουν οι δύο με διαφορετικές σημασίες: [[Αλβανική γλώσσα|αλβανικά]]:japrak, [[αραβική γλώσσα|Αραβικά]]: محشي (maḥshi, «γεμιστό») ή دولمة (Ντολμά), محشي ورق عنب (maḥshī waraq inab,« γεμιστά φύλλα»), [[κουρδική γλώσσα|κουρδικά]]:Ντολμά (دۆلمە), yaprakh (یاپراخ). Στο συριακό [[Χαλέπι]], η λέξη yabraq (يبرق) αναφέρεται σε ντολμαδάκια, ενώ η λέξη maḥshī (محشي) αναφέρεται σε λαχανοντολμάδες και γεμιστά.
 
==Παραλλαγές==
 
[[File: Dolma az ira.jpg | thumb | αριστερά | 230px | Αζερμπαϊτζάν παραδοσιακό εθνικό πιάτο της'' yaprag dolması'']]
Στην Αρμενία, τα αμπελόφυλλα συνήθως σερβίρεται με γιαούρτι αναμεμειγμένο με λιωμένο σκόρδο. Για να προετοιμάσει το πιάτο, το κρέας που χρησιμοποιείται στην ντολμά είναι: [[χοιρινό]], [[βόειο κρέας]] και μια μικρή [[αρνιού και του προβάτου | αρνί]]. Βότανα όπως [[βασιλικός]], [[ρίγανη]], [[εστραγκόν]] χρησιμοποιούνται. Κατά το μαγείρεμα ντολμά είναι αναγκαίο να ληφθούν τα πιο λεπτή και τα μικρά φύλλα. Υπάρχει επίσης ένα pasuts ντολμά - άπαχο ντολμά, μια γέμιση που περιλαμβάνει [[φακής]] s, κόκκινο [[φασόλι]] s, [[αρακά]] s, σίτου [[χονδραλεσμένος]], τηγανητά [[κρεμμύδι]] s, [[τοματοπολτός]].
Συνήθως οι τρεις λαχανικά μαγειρεύονται την ίδια στιγμή στο ίδιο τηγάνι. Μερικές φορές οι άνθρωποι προσθέτουν φάβα με τη γέμιση, αλλά αυτό είναι μόνο θέμα γούστου και ως εκ τούτου είναι προαιρετική. Επίσης, οι κελύφη μελιτζάνας παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους πριν γεμιστές. Κάποιοι τους ζεματίσετε σε βραστό νερό, μερικά τηγανητά, μερικά κάνουν μια σχισμή κατά μήκος των λαχανικών, μερικά απλά διακόπτει το καπέλο, φτιαρίζω τη σάρκα και γεμίζουν την κοιλότητα με τη γέμιση.
 
==Παραλλαγές==
 
Στην [[κυπριακή κουζίνα]], καλούνται ντολμαδάκια'''' κουπέπια (ελληνικά: κουπεπια). Ελληνική Κύπριοι καλούν τα υπόλοιπα γεμιστά είτε γεμιστά'''' 'γεμιστές πράγματα »ή ντολμάδες (πληθυντικός του ντολμά). Οι εκδόσεις Νηστίσιμα ονομάζεται'''' orfana «ψεύτικο»? Αυτό μπορεί να είναι για νηστεία ή όταν γέμιση κολοκυθάκια λουλούδια.
8

επεξεργασίες